11.8.14

financiers aux noisettes

Quand on utilise des jaunes d'oeufs, pour faire des cannelés bordelais ou une crème brûlée par exemple, voici une façon d'utiliser les blancs qui fait plaisir à tout le monde!
J'adore les financiers!
C'est moelleux et délicieux surtout si vous prenez le temps de faire un beurre noisette comme il se doit.
Ils sont faciles à réaliser et à emporter comme grignotage, si vous résistez à les tous les manger d'un coup.

Pour cette recette, j'ai choisi un mélange amandes-noisettes mais on peut les réaliser 100% amandes ou remplacer les noisettes par des pistaches.
Comme je raffole du thé vert matcha, quand je les réalise 100% amandes, je ne peux m'empêcher d'ajouter une belle cuillérée de la poudre émeraude.
J'utilise du sucre complet qui a un léger goût de caramel renforçant les saveurs de la noisette.

140g de beurre salé
3 blancs d’œufs
100g de sucre complet
60g d’amandes en poudre
20g de noisettes en poudre
50g farine

Four à 160°C.
Si vous n'avez pas de noisettes ou d'amandes en poudre, il suffit de mixer les fruits secs entiers jusqu'à l'obtention d'une poudre.
Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette clair, laisser tiédir.
Faire griller les noisettes à 160°C pendant 10 minutes. Laisser refroidir. Monter le four à 220°C.
Mélanger la farine + sucre + les poudres d’amandes et de noisettes.
Ajouter les blancs d’œufs en fouettant vivement.
Ajouter le beurre, toujours en fouettant.
Quand le mélange est homogène, verser dans les moules à financiers et enfourner 7-8 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Il est tout à fait possible de remplacer la farine par la même quantité de poudre d'amandes, ça fonctionne très bien et ça fait une version sans gluten dont tout le monde se délectera.
Pour une version sans lactose, on peut utiliser de l'huile de coco mais il ne faut pas la colorer "noisette". Du coup l'utilisation du sucre complet est indispensable.

Si le sucre forme des grumeaux, on peut le mixer dans un hachoir électrique pour obtenir un sucre plus fin.

Une bouchée, du bout des doigts, qui accompagne un thé, un café, un chocolat chaud. Une bouchée dorée comme un lingot d'or!