26.6.14

palets de thon et salade de chou pointu

Ma dernière fixation légumière est le chou pointu. Je le prépare coupé très finement (râpé à la mandoline ou émincé au couteau). La vinaigrette de base se compose d'huile d'olive, de vinaigre de cidre et de fleurs de sel.
Parfois, je le prépare à la japonaise avec une vinaigrette à l'ume su, à l'huile de sésame, au tamari et avec une pointe de saké. Cette sauce peut assaisonner du tofu, des légumes cuits vapeur, de la volaille ou du poisson. Je ne mesure pas les quantités, j'y vais à l'oeil et au goût.
La salade de chou pointu est très fraîche, croquante et très vite prête. En plus le chou se garde longtemps au frigo donc si je l'oublie un peu, ce n'est pas très grave!

 Cette salade toute simple accompagne souvent mes palets au thon. C'est une recette "du placard" parce qu'on a souvent ce qu'il faut dans le frigo et les armoires pour la réaliser!
Remplacez le chèvre frais par un autre fromage frais ou le parmesan par un reste de fromage à pâte dure qui traîne. A la place du foie de morue, vous pouvez utiliser du hareng, du maquereau, de saumon ou faire des palets 100% thon.
Ou, pourquoi pas, utiliser du foie de morue fumé plutôt que nature.
N'hésitez pas à remplacer le vinaigre de cidre de la salade de chou pointu par le jus d'un citron et d'ajouter des zestes de citron confits émincés dans le mélange des palets. C'est délicieux.
Il est possible de réaliser le mélange au thon plusieurs heures avant la cuisson et de le conserver au frigo. Lors de la cuisson, laissez-les bien dorer, ils seront plus faciles à retourner.

220g de thon en boîte égoutté
120g de foie de morue en boîte égoutté
2 petits fromages de chèvre frais
80g de parmesan râpé
75g de farine (pois chiche, riz, blé, ... au choix)
2 oeufs

 Mélanger tous les ingrédients puis cuire des petites portions dans une poêle huilée bien chaude.
Comptez environ 8-10 minutes par face pour que les palets soient bien dorés.
Froids, le lendemain, c'est toujours aussi bon. Surtout ceux avec la touche de citron confit!
A emporter en pic nic! D'ailleurs la salade de chou pointu tient beaucoup mieux que la laitue donc elle convient parfaitement dans une lunch-box.

C'est une façon simple de manger du poisson quand on n'habite loin de la mer ou qu'il n'y a pas de poisson frais disponible.

10.6.14

Envie de sucré...

 Cela ne vous arrive-t-il pas d'avoir une envie irrépressible de sucre? Ne vous arrive-t-il pas de manger une barre chocolatée un jour, puis pareil le deuxième jour et le troisième de devoir absolument ingurgiter cette même barre chocolatée aux alentours de la même heure?
A mon avis, peu de personne y échappe; en tout cas pas dans nos pays de surabondance. 
Je ne vais pas vous donner un cours sur les sucres mais il est bon, de temps en temps, de se rappeler que l'excès nuit en tout!

Faut-il pour autant bannir les sucres de son alimentation?
Non, bien sûr!
Mais limitons la consommation des sucres sans intérêt nutritionnel et choisissons-en qui nous apporte un minimum de vitamines et de minéraux en plus du plaisir recherché!

Par exemple:
I.
Faites fondre du chocolat noir (minimum 70% de cacao) et ajoutez-y des noisettes, des amandes, des noix... Etalez le tout sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé et placer dans le congélateur (quand on a envie de sucré, on n'attend pas trois heures!). 10 à 15 minutes plus tard, cassez des morceaux de votre plaque de chocolat et dégustez!
 Pourquoi faire sa plaque soi-même? Car celle du commerce ne contient souvent que 42-45% de cacao et moins il y a de cacao, plus il y a de sucres!
Le chocolat apporte du magnésium (anti-stress, régularise la satiété et le rythme veille/sommeil, myorelaxant, évite les pertes de calcium...). Plus il est noir, mieux c'est (oui, je sais, je me répète!).

II. Des fraises accompagnées d'un peu de purée d'amande.
Il suffit de couper des fraises en deux et de les arroser de purée d'amandes blanches. C'est encore meilleur qu'avec de la chantilly car le goût de l'amande sublime la saveur de la fraise. En plus les amandes sont riches en magnésium, calcium, potassium et leurs lipides diminuent l'action du sucre des fraises sur la glycémie. 
 Essayez nectarine + purée de pistaches
        poire + purée de noisettes
        melon + purée de noix de cajou
        pomme + noix concassées

III. Remplacez le sucre blanc par des sucres complets: rapadura, sucanat, miel, sirop d'érable, sucre de canne complet. Ils n'en restent pas moins du sucre mais, au moins, ils contiennent des minéraux.
Pour les autres glucides, choisissez également des aliments les plus complets possible (les moins raffinés et transformés possible).

IV. Faites vos biscuits et pâtisseries vous-même. Vous pourrez diminuer la quantité de sucre des recettes d'un tiers, voire de la moitié ou, pourquoi pas, les éliminer presque complètement.


Rappelez-vous que:

1/. Le sucre est transformé en graisse lorsqu'il est consommé en excès.
2/. Il provoque une assuétude en empêchant le précurseur du neuro-médiateur du bien-être d'arriver dans le cerveau.
3/. Sa consommation entraîne diabète de type 2 avec tous les problèmes de santé qui y sont liés, caries, ...

Si vous voulez en savoir plus:

Expliquez aux enfants:
"Ma Petite Encyclopédie du Corps Humain" de Nathalie Grandjean et Adrien Siroy, aux éditions Erasme:

Grâce à ce livre, expliquez aux petits de quoi leur corps est fait, comment il fonctionne et à quoi sert la nourriture une fois qu'on l'a avalée!
Les dessins sont rigolos, les explications concises et claires. Rien ne vous empêche de vous servir des illustrations pour en dire un peu plus que le texte.
Une façon ludique et positive d'expliquer pourquoi on ne peut pas manger que des bonbons!

Pour les adultes, voici un topo sur les sucres, comment ils peuvent nous rendre zinzin et comment s'en sortir:
"Cinglés de sucre" de Taty Lauwers aux éditions Aladdin.

Un livre qui vous propose aussi de saines alternatives aux snacks de l'industrie agro-alimentaire et des recettes faciles et super vites faites.