28.3.14

Cuisiner à la bière



Le 5 et 6 avril prochain, j'animerai des démos culinaires au salon La Cité de la Bière à Liège:
Ce salon des micro brasseurs présentera essentiellement des bières de la région de Liège, mais pas que! Pour ma part je cuisinerai avec les bières des exposants et d'autres produits locaux.

Du coup, je teste diverses recettes et je découvre des bières dont j'ignorais l'existence!
Maintenant que je maîtrise les petits gâteaux tout chocolat à la bière stout (un peu trop bon ces gâteaux...), j'ai testé un risotto à la bière blonde.
J'ai choisi la Léopold 7 parce que je suis contente de vider le reste de la bouteille! C'est une bière fraîche qui a un côté citronné comme une blanche mais une belle amertume qui vient ensuite.
C'est parfait pour un risotto et le résultat ne m'a pas déçue. Plus on déguste le risotto, plus l'amertume se révèle sans jamais devenir agressive et ça se mariait parfaitement avec le safran et le beurre.
Je crois que je vais essayer la même recette avec de l'orge!

1 tasse de riz arborio
1 tasse de bière blonde Léopold 7 
1 tasse d'eau
1/2 càs de bouillon bio
1 disette de safran en poudre
1 bon morceau de beurre et de l'huile d'olive

Faire revenir le riz dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter la bière en remuant jusqu'à ce que liquide soit absorbé.
Ajouter l'eau, le bouillon et le safran tout en mélangeant.
Laisser cuire en ajoutant de l'eau de temps en temps si c'est nécessaire. Le riz devient crémeux mais reste légèrement al dente. Ça prend une bonne vingtaine de minutes.
Ajouter le beurre et bien mélanger au riz.
J'ai servi ça avec un filet de poisson blanc simplement cuit dans un peu de beurre à la poêle et avec une fondue de fenouil aux tomates séchées.
Les saveurs se mariaient bien avec la bière désaltérante.

Mais là, quand même, un petit gâteaux au chocolat... Me tenterait bien!