19.2.14

Gâteaux vapeur au thé vert



 J'ai un gros faible pour le thé vert et je suis toujours preneuse de recettes de dessert avec du thé matcha (le thé vert en poudre qui sert à la cérémonie du thé). Si ce thé fonctionne à merveille avec le chocolat blanc et avec les amandes, il existe des petits gâteaux cuits à la vapeur qui fait partie du court répertoire des desserts japonais. Ils s'appellent Mushipan.

Comme j'utilise du sucre complet (oui, bon, ça me donne bonne conscience quand je craque pour des sucreries!), le vert de mes gâteaux semblent sortis d'un magazine de cuisine des années 70!
Néanmoins ils sont délicieux!
Il faut les manger le jour même car sinon ils sèchent.
Avec une purée sucrées de haricots azukis, c'est encore plus japonais et vraiment bon. 
La purée d'azukis étant longue à préparer, je n'en ai pas fait cette fois.

Pour 6 personnes
125g de farine
3 c. à c. de thé matcha en poudre
2 c. à c. de levure chimique bio
1 œuf légèrement battu
100 ml  de lait cru
4 c. à s.  de sucre rapadura ou muscovado ou de canne complet
4 c. à s. d’huile d’olive fruitée

Tapissez 6 ramequins de caissette à cupcake en papier ou utilisez des caissettes en silicone qui ne nécessitent pas d’être tapissées de papier.
Préchauffez votre cuit-vapeur ou la casserole qui accueillera votre panier vapeur afin que l’eau soit bien chaude quand vous y mettrez les gâteaux.

Dans un bol, mélangez la farine, le thé matcha, la levure chimique et une pincée de sel.
Dans un autre bol, fouettez l’œuf avec le lait, le sucre et l’huile d’olive.
Incorporez le mélange sec (à base de farine) au mélange humide (à base de lait) sans trop travailler la pâte.
Répartissez la pâtes dans les ramequins et placez-les dans le panier vapeur puis soit sur la casserole dans laquelle il y a de gros bouillons ou sur le cuit-vapeur préchauffé. Cuisez les gâteaux 8 à 10 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant un cure-dent ou la pointe d’un couteau au centre d’un gâteau. La lame doit ressortir « propre ». Si de la pâte colle à la lame, ce n’est pas cuit, prolongez la cuisson de 2 minutes à la fois.
Sortez les ramequins du panier vapeur et laissez refroidir une dizaine de minutes avant de les déguster.
Variantes:
Vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de la poudre d'amandes.
Vous pouvez remplacer le lait de vache par du lait végétal. Le lait d’amande fonctionne très bien avec le thé matcha mais vous pouvez également ustiliser le lait riz/coco qui est frais et un peu sucré.
Il n’y a pas moyen de remplacer le thé matcha par un autre thé vert. Mais vous pouvez réaliser une variante de cette recette en infusant du thé vert bancha dans le lait chauffé à 60°C. Filtrez le lait avant emploi.

5.2.14

tarte au flan de butternut

Même si l'hiver est complètement bizarre cette année et que certains arbres bourgeonnent déjà, essayons de cuisiner "de saison" et de profiter de la belle couleur des courges!
Mes préférées sont celles qu'il ne faut pas peler évidemment! C'est à dire le potimarron et la courge butternut.
D'ailleurs, si j'ai réalisé cette recette avec la courge butternut, vous pouvez la tenter avec du potimarron (ou une autre courge si elle pousse dans votre jardin ou si un voisin généreux partage sa récolte).

Cette tarte se mange chaude, tiède ou froide et on pourrait même en faire une tarte sucrée type pumpkin pie mais bon ce sera pour un autre chapitre!
On peut la décliner à l'infini en variant les laits végétaux et les épices. Moi je suis partie du côté de l'Inde avec du lait de coco et des graines de coriandre.

Vous pouvez la servir avec une salade de chicons/endives, de la mâche/salade de blé ou une autre laitue d'hiver légèrement amère qui balancera la douceur de la tarte.

Bien que j'ai déjà partagé au moins mille fois ma recette de pâte brisée, la revoici ou en tout cas une des quelques versions avec lesquelles je jongle. Je la mangerais même sans rien dessus!

162g de beurre coupé en morceaux
500g de farine (la mienne est bio et semi-complète T110 mais ça fonctionne à merveille avec de la farine blanche ou de la farine de sarrasin qui ne contient pas de gluten)
du sel
175ml d'eau

Préchauffer le four à 180°C.
Travailler le beurre avec la farine et le sel pour obtenir un mélange sableux. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle des parois du bol. Former une boule.
Fariner le plan de travail et abaisser la pâte sur quelques millimètres. 
Tapisser un moule à tarte de papier sulfurisé et couvrir de pâte.
Piquer la pâte avec une fourchette, couvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de gros haricots. Enfourner 10 minutes, enlever les billes/haricots et le papier et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Laver la courge butternut, la couper en deux, l'épépiner puis la détailler en cubes.
La cuire à la vapeur 25 à 30 minutes.
J'utilise un blender pour mixer la chair de la courge avec 5 oeufs, du sel, des graines de coriandre et 400ml de lait de coco.
Le fait de mettre des graines de coriandre non moulues parfume la tarte différemment. L'épice se révèle plus intensément ou de façon plus subtile suivant les bouchées. 
Si vous voulez un résultat plus homogène, il faut moudre les graines avant de les incorporer au mélange.
Verser la purée de courge sur le fond de tarte précuit et enfourner 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le flan soit pris.

Déguster comme décrit précédemment: chaud, tiède ou froid!



Contre la propagande politique

Hello tout le monde!
Une lectrice gourmande et avisée m'a fait remarquer que de la propagande politique s'était immiscée sur mon blog.
Je tiens à préciser que cela n'est pas de mon fait et que je suis totalement contre l'utilisation de l'espace web mis à ma disposition pour faire passer des messages politiques, quels qu'ils soient.
D'autant plus qu'il s'agit ici de "publicité" pour un parti nationaliste, séparatiste, dénigrant sans cesse la communauté dont je fais partie.
Accepter de la publicité est une chose, subir de la propagande est inacceptable. 
Je pensais que ce genre de pratique était réglementée, surtout en période pré-électorale.

J'essaie de trouver un moyen pour que ça ne se reproduise pas et j'espère que, si vous tombez, malgré tout, sur ces messages indésirables, que vous ne m'en tiendrez pas rigueur et que cela ne vous coupera pas l'appétit!

À bientôt coté cuisine!