8.12.14

Mijoté de légumes aux lentilles & à la coriandre

 
Voilà un repas facile à préparer à l'avance, complet et nourrissant. Riche en vitamines et en minéraux, adaptable à toutes les saisons...
Je laisse les légumes croquants mais vous pouvez les laisser mijoter pour obtenir une compotée.
Faire tremper 1/2 tasse de lentilles vertes toute une nuit. Le lendemain matin, bien les rincer et les placer dans un tamis au-dessus d'un bol. Bien les rincer à nouveau le soir avant de les cuire 25 minutes à la vapeur, couvertes d'eau.
Les lentilles ainsi germées sont plus digestes et riches de nutriments intéressants pour la santé!
Quand elles sont cuites, bien les égoutter.
 1 càs d'huile de coco ou d'olive
1 oignon pelé et émincé
2 gousses d'ail pelées, dégermées et émincées
2 càs de gingembre pelé et émincé
1/2 càc de paprika fort
1 càc de graines de fenouil moulues
1 càc de coriandre en poudre
1 càc de cumin en poudre
1/2 brocoli lavé et découpé en petites fleurs
2 carottes lavées, pelées et coupées en gros dés
1 petit fenouil lavé et émincé
1 petite courgette (ou autre courge de saison) lavée et coupée en gros dés
2 boîtes de tomates en dés ou 6 à 8 tomates fraîches émondées, épépinées et coupées en dés
1 bouquet de coriandre fraîche lavée et émincée
 Faire fondre l'huile dans une sauteuse ou une cocotte. Ajouter l'oignon et l'ail. Les faire suer quelques minutes puis ajouter le gingembre et les épices (cumin, coriandre moulue, fenouil en poudre, paprika). Quand les parfums se dégagent, ajouter le brocoli, les carottes, le fenouil et la courgette. Faire sauter à feu vif, tout en remuant pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates et les lentilles et laisser mijoter à feu doux 5 à 10 minutes.
Saler en fin de cuisson.
Servir avec la coriandre fraîche.
Pour un repas vraiment complet, vous pouvez l'accompagner d'un petit bol de riz.
Adaptez les légumes au saison, variez les épices et les fines herbes, remplacez les lentilles par des pois chiches ou par du quinoa...

21.9.14

Oxfam & le Fair Trade Tour



Retrouvez-moi chez Oxfam à Liège le mercredi 1er octobre de 11h à 16h pour des dégustations de produits et des démos afin d'avoir de nouvelles idées pour utiliser les bons ingrédients équitables et parfois bio proposés par Oxfam.
Tous les détails sur:
Oxfam - démos culinaires

Cette semaine-là aura également lieu le Faire Trade Tour.
Tous les rendez-vous sur :
https://www.facebook.com/fairtradetour/timeline

13.9.14

Agenda des cours à venir

Voici l'agenda des ateliers et demonstrations à venir:
17/09 chez Epicuris à Villers Le Bouillet: palette de l'été indien:
   -nid de panais au fromage de chèvre
   -palets de betterave, pesto aux noix, champignons confits
   -lasagne de légumes de saison au canard confit
   -carpaccio de poires aux épices et noisettine au sirop d'érable
   -tarte aux amandes et aux prunes

20/09 chez BioVital à Antheit: snacks et lunchs à emporter: pour toujours avoir quelque chose de bon à se mettre sous la dent.

26/09 au CPAS de Wanze: menu selon le marché

04/10: démo Mastrad ches Carnets de cuisine à Wavre: papillote, cuit-vapeur, siphon et cuit-chips

17/10 au CPAS de Wanze: atelier soupes

18/10 chez BioVital à Antheit: menu bio des zakouskis au dessert.

25/10: démo Le Creuset chez Liégeois à Messancy

15/11 chez BioVital à Antheit: tout courge! Des idées de plats et de desserts avec les courges, potimarron et cie pour ne pas faire que des lanternes!

3/12 chez Epicuris à Villers Le Bouillet: palette d'hiver



11.8.14

financiers aux noisettes

Quand on utilise des jaunes d'oeufs, pour faire des cannelés bordelais ou une crème brûlée par exemple, voici une façon d'utiliser les blancs qui fait plaisir à tout le monde!
J'adore les financiers!
C'est moelleux et délicieux surtout si vous prenez le temps de faire un beurre noisette comme il se doit.
Ils sont faciles à réaliser et à emporter comme grignotage, si vous résistez à les tous les manger d'un coup.

Pour cette recette, j'ai choisi un mélange amandes-noisettes mais on peut les réaliser 100% amandes ou remplacer les noisettes par des pistaches.
Comme je raffole du thé vert matcha, quand je les réalise 100% amandes, je ne peux m'empêcher d'ajouter une belle cuillérée de la poudre émeraude.
J'utilise du sucre complet qui a un léger goût de caramel renforçant les saveurs de la noisette.

140g de beurre salé
3 blancs d’œufs
100g de sucre complet
60g d’amandes en poudre
20g de noisettes en poudre
50g farine

Four à 160°C.
Si vous n'avez pas de noisettes ou d'amandes en poudre, il suffit de mixer les fruits secs entiers jusqu'à l'obtention d'une poudre.
Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette clair, laisser tiédir.
Faire griller les noisettes à 160°C pendant 10 minutes. Laisser refroidir. Monter le four à 220°C.
Mélanger la farine + sucre + les poudres d’amandes et de noisettes.
Ajouter les blancs d’œufs en fouettant vivement.
Ajouter le beurre, toujours en fouettant.
Quand le mélange est homogène, verser dans les moules à financiers et enfourner 7-8 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Il est tout à fait possible de remplacer la farine par la même quantité de poudre d'amandes, ça fonctionne très bien et ça fait une version sans gluten dont tout le monde se délectera.
Pour une version sans lactose, on peut utiliser de l'huile de coco mais il ne faut pas la colorer "noisette". Du coup l'utilisation du sucre complet est indispensable.

Si le sucre forme des grumeaux, on peut le mixer dans un hachoir électrique pour obtenir un sucre plus fin.

Une bouchée, du bout des doigts, qui accompagne un thé, un café, un chocolat chaud. Une bouchée dorée comme un lingot d'or! 



26.6.14

palets de thon et salade de chou pointu

Ma dernière fixation légumière est le chou pointu. Je le prépare coupé très finement (râpé à la mandoline ou émincé au couteau). La vinaigrette de base se compose d'huile d'olive, de vinaigre de cidre et de fleurs de sel.
Parfois, je le prépare à la japonaise avec une vinaigrette à l'ume su, à l'huile de sésame, au tamari et avec une pointe de saké. Cette sauce peut assaisonner du tofu, des légumes cuits vapeur, de la volaille ou du poisson. Je ne mesure pas les quantités, j'y vais à l'oeil et au goût.
La salade de chou pointu est très fraîche, croquante et très vite prête. En plus le chou se garde longtemps au frigo donc si je l'oublie un peu, ce n'est pas très grave!

 Cette salade toute simple accompagne souvent mes palets au thon. C'est une recette "du placard" parce qu'on a souvent ce qu'il faut dans le frigo et les armoires pour la réaliser!
Remplacez le chèvre frais par un autre fromage frais ou le parmesan par un reste de fromage à pâte dure qui traîne. A la place du foie de morue, vous pouvez utiliser du hareng, du maquereau, de saumon ou faire des palets 100% thon.
Ou, pourquoi pas, utiliser du foie de morue fumé plutôt que nature.
N'hésitez pas à remplacer le vinaigre de cidre de la salade de chou pointu par le jus d'un citron et d'ajouter des zestes de citron confits émincés dans le mélange des palets. C'est délicieux.
Il est possible de réaliser le mélange au thon plusieurs heures avant la cuisson et de le conserver au frigo. Lors de la cuisson, laissez-les bien dorer, ils seront plus faciles à retourner.

220g de thon en boîte égoutté
120g de foie de morue en boîte égoutté
2 petits fromages de chèvre frais
80g de parmesan râpé
75g de farine (pois chiche, riz, blé, ... au choix)
2 oeufs

 Mélanger tous les ingrédients puis cuire des petites portions dans une poêle huilée bien chaude.
Comptez environ 8-10 minutes par face pour que les palets soient bien dorés.
Froids, le lendemain, c'est toujours aussi bon. Surtout ceux avec la touche de citron confit!
A emporter en pic nic! D'ailleurs la salade de chou pointu tient beaucoup mieux que la laitue donc elle convient parfaitement dans une lunch-box.

C'est une façon simple de manger du poisson quand on n'habite loin de la mer ou qu'il n'y a pas de poisson frais disponible.

10.6.14

Envie de sucré...

 Cela ne vous arrive-t-il pas d'avoir une envie irrépressible de sucre? Ne vous arrive-t-il pas de manger une barre chocolatée un jour, puis pareil le deuxième jour et le troisième de devoir absolument ingurgiter cette même barre chocolatée aux alentours de la même heure?
A mon avis, peu de personne y échappe; en tout cas pas dans nos pays de surabondance. 
Je ne vais pas vous donner un cours sur les sucres mais il est bon, de temps en temps, de se rappeler que l'excès nuit en tout!

Faut-il pour autant bannir les sucres de son alimentation?
Non, bien sûr!
Mais limitons la consommation des sucres sans intérêt nutritionnel et choisissons-en qui nous apporte un minimum de vitamines et de minéraux en plus du plaisir recherché!

Par exemple:
I.
Faites fondre du chocolat noir (minimum 70% de cacao) et ajoutez-y des noisettes, des amandes, des noix... Etalez le tout sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé et placer dans le congélateur (quand on a envie de sucré, on n'attend pas trois heures!). 10 à 15 minutes plus tard, cassez des morceaux de votre plaque de chocolat et dégustez!
 Pourquoi faire sa plaque soi-même? Car celle du commerce ne contient souvent que 42-45% de cacao et moins il y a de cacao, plus il y a de sucres!
Le chocolat apporte du magnésium (anti-stress, régularise la satiété et le rythme veille/sommeil, myorelaxant, évite les pertes de calcium...). Plus il est noir, mieux c'est (oui, je sais, je me répète!).

II. Des fraises accompagnées d'un peu de purée d'amande.
Il suffit de couper des fraises en deux et de les arroser de purée d'amandes blanches. C'est encore meilleur qu'avec de la chantilly car le goût de l'amande sublime la saveur de la fraise. En plus les amandes sont riches en magnésium, calcium, potassium et leurs lipides diminuent l'action du sucre des fraises sur la glycémie. 
 Essayez nectarine + purée de pistaches
        poire + purée de noisettes
        melon + purée de noix de cajou
        pomme + noix concassées

III. Remplacez le sucre blanc par des sucres complets: rapadura, sucanat, miel, sirop d'érable, sucre de canne complet. Ils n'en restent pas moins du sucre mais, au moins, ils contiennent des minéraux.
Pour les autres glucides, choisissez également des aliments les plus complets possible (les moins raffinés et transformés possible).

IV. Faites vos biscuits et pâtisseries vous-même. Vous pourrez diminuer la quantité de sucre des recettes d'un tiers, voire de la moitié ou, pourquoi pas, les éliminer presque complètement.


Rappelez-vous que:

1/. Le sucre est transformé en graisse lorsqu'il est consommé en excès.
2/. Il provoque une assuétude en empêchant le précurseur du neuro-médiateur du bien-être d'arriver dans le cerveau.
3/. Sa consommation entraîne diabète de type 2 avec tous les problèmes de santé qui y sont liés, caries, ...

Si vous voulez en savoir plus:

Expliquez aux enfants:
"Ma Petite Encyclopédie du Corps Humain" de Nathalie Grandjean et Adrien Siroy, aux éditions Erasme:

Grâce à ce livre, expliquez aux petits de quoi leur corps est fait, comment il fonctionne et à quoi sert la nourriture une fois qu'on l'a avalée!
Les dessins sont rigolos, les explications concises et claires. Rien ne vous empêche de vous servir des illustrations pour en dire un peu plus que le texte.
Une façon ludique et positive d'expliquer pourquoi on ne peut pas manger que des bonbons!

Pour les adultes, voici un topo sur les sucres, comment ils peuvent nous rendre zinzin et comment s'en sortir:
"Cinglés de sucre" de Taty Lauwers aux éditions Aladdin.

Un livre qui vous propose aussi de saines alternatives aux snacks de l'industrie agro-alimentaire et des recettes faciles et super vites faites.

15.5.14

baby food parents admis!


Etre maman prend du temps mais c'est le test parfait d'adaptation aux nouvelles situations! A peine est-on habituée à l'allaitement ou à l'organisation pour la préparation des biberons que le bébé a quelques mois et qu'il est prêt à manger des aliments variés!
Donc, voici quelques idées de mélanges que vous pourrez utiliser pour les adultes ou le reste de la famille, mixés ou non, accompagnés de protéines végétales ou animales ainsi qu'un peu de crudités pour avoir du croquant.

Je cuis tout dans un cuit-vapeur puis je mixe en ajoutant un peu d'eau si le mélange est trop épais: ça peut être le cas avec le riz.

Les astérisques* vous donneront des idées pour compléter le mélange et en faire un repas complet pour les grands.

Jusqu'à maintenant mon bébé a tout mangé sans rien recracher!
pommes de terre + betterave*
riz + tomates cerises
concombre + millet
panais + riz + basilic**
quinoa + brocoli
patates douces + champignons
navet + millet
pommes de terre + panais + coriandre fraîche
fenouil + riz***
courge + chou-fleur
pommes de terre + courgette
céleri rave + riz basmati
patates douces + carotte

J'ajoute soit de l'huile d'olive vierge de première pression à froid soit du beurre bio.

C'est épatant de voir son enfant goûter de nouveaux aliments et d'avoir la promesse de repas partagés!

* La purée de pomme de terre et de betterave est délicieuse et serait parfaite avec de la roquette et du fromage de chèvre. Pourquoi ne pas ajouter des noisettes hachées grossiérement et, pour ceux qui ont besoin de viande, un steak grillé.

**J'ai aussi essayé ce mélange panais et riz avec de la coriandre fraîche. Pour les adultes, ajoutez des graines de coriandre fraîchement moulues et ne mixez pas les légumes. Servez-les avec un curry végétalien au lait de coco. Si vous voulez des protéines, des lentilles ou du poulet seront parfaits.
N'hésitez pas à ajouter du piquant!

***Si vous utilisez du riz arborio (le riz rond à risotto), vous pouvez servir ce mélange avec des saucisses au fenouil ou des cubes de tofu mariné et sauté à la poêle avec des graines de fenouil. Faites mariner le tofu avec des graines de fenouil fraîchement moulues, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Faites fondre des échalotes, ajoutez du vin blanc et laissez réduire. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon et de safran. Emulsionnez avec du beurre ou de l'huile d'olive.



28.3.14

Cuisiner à la bière



Le 5 et 6 avril prochain, j'animerai des démos culinaires au salon La Cité de la Bière à Liège:
Ce salon des micro brasseurs présentera essentiellement des bières de la région de Liège, mais pas que! Pour ma part je cuisinerai avec les bières des exposants et d'autres produits locaux.

Du coup, je teste diverses recettes et je découvre des bières dont j'ignorais l'existence!
Maintenant que je maîtrise les petits gâteaux tout chocolat à la bière stout (un peu trop bon ces gâteaux...), j'ai testé un risotto à la bière blonde.
J'ai choisi la Léopold 7 parce que je suis contente de vider le reste de la bouteille! C'est une bière fraîche qui a un côté citronné comme une blanche mais une belle amertume qui vient ensuite.
C'est parfait pour un risotto et le résultat ne m'a pas déçue. Plus on déguste le risotto, plus l'amertume se révèle sans jamais devenir agressive et ça se mariait parfaitement avec le safran et le beurre.
Je crois que je vais essayer la même recette avec de l'orge!

1 tasse de riz arborio
1 tasse de bière blonde Léopold 7 
1 tasse d'eau
1/2 càs de bouillon bio
1 disette de safran en poudre
1 bon morceau de beurre et de l'huile d'olive

Faire revenir le riz dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter la bière en remuant jusqu'à ce que liquide soit absorbé.
Ajouter l'eau, le bouillon et le safran tout en mélangeant.
Laisser cuire en ajoutant de l'eau de temps en temps si c'est nécessaire. Le riz devient crémeux mais reste légèrement al dente. Ça prend une bonne vingtaine de minutes.
Ajouter le beurre et bien mélanger au riz.
J'ai servi ça avec un filet de poisson blanc simplement cuit dans un peu de beurre à la poêle et avec une fondue de fenouil aux tomates séchées.
Les saveurs se mariaient bien avec la bière désaltérante.

Mais là, quand même, un petit gâteaux au chocolat... Me tenterait bien!

19.2.14

Gâteaux vapeur au thé vert



 J'ai un gros faible pour le thé vert et je suis toujours preneuse de recettes de dessert avec du thé matcha (le thé vert en poudre qui sert à la cérémonie du thé). Si ce thé fonctionne à merveille avec le chocolat blanc et avec les amandes, il existe des petits gâteaux cuits à la vapeur qui fait partie du court répertoire des desserts japonais. Ils s'appellent Mushipan.

Comme j'utilise du sucre complet (oui, bon, ça me donne bonne conscience quand je craque pour des sucreries!), le vert de mes gâteaux semblent sortis d'un magazine de cuisine des années 70!
Néanmoins ils sont délicieux!
Il faut les manger le jour même car sinon ils sèchent.
Avec une purée sucrées de haricots azukis, c'est encore plus japonais et vraiment bon. 
La purée d'azukis étant longue à préparer, je n'en ai pas fait cette fois.

Pour 6 personnes
125g de farine
3 c. à c. de thé matcha en poudre
2 c. à c. de levure chimique bio
1 œuf légèrement battu
100 ml  de lait cru
4 c. à s.  de sucre rapadura ou muscovado ou de canne complet
4 c. à s. d’huile d’olive fruitée

Tapissez 6 ramequins de caissette à cupcake en papier ou utilisez des caissettes en silicone qui ne nécessitent pas d’être tapissées de papier.
Préchauffez votre cuit-vapeur ou la casserole qui accueillera votre panier vapeur afin que l’eau soit bien chaude quand vous y mettrez les gâteaux.

Dans un bol, mélangez la farine, le thé matcha, la levure chimique et une pincée de sel.
Dans un autre bol, fouettez l’œuf avec le lait, le sucre et l’huile d’olive.
Incorporez le mélange sec (à base de farine) au mélange humide (à base de lait) sans trop travailler la pâte.
Répartissez la pâtes dans les ramequins et placez-les dans le panier vapeur puis soit sur la casserole dans laquelle il y a de gros bouillons ou sur le cuit-vapeur préchauffé. Cuisez les gâteaux 8 à 10 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant un cure-dent ou la pointe d’un couteau au centre d’un gâteau. La lame doit ressortir « propre ». Si de la pâte colle à la lame, ce n’est pas cuit, prolongez la cuisson de 2 minutes à la fois.
Sortez les ramequins du panier vapeur et laissez refroidir une dizaine de minutes avant de les déguster.
Variantes:
Vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de la poudre d'amandes.
Vous pouvez remplacer le lait de vache par du lait végétal. Le lait d’amande fonctionne très bien avec le thé matcha mais vous pouvez également ustiliser le lait riz/coco qui est frais et un peu sucré.
Il n’y a pas moyen de remplacer le thé matcha par un autre thé vert. Mais vous pouvez réaliser une variante de cette recette en infusant du thé vert bancha dans le lait chauffé à 60°C. Filtrez le lait avant emploi.

5.2.14

tarte au flan de butternut

Même si l'hiver est complètement bizarre cette année et que certains arbres bourgeonnent déjà, essayons de cuisiner "de saison" et de profiter de la belle couleur des courges!
Mes préférées sont celles qu'il ne faut pas peler évidemment! C'est à dire le potimarron et la courge butternut.
D'ailleurs, si j'ai réalisé cette recette avec la courge butternut, vous pouvez la tenter avec du potimarron (ou une autre courge si elle pousse dans votre jardin ou si un voisin généreux partage sa récolte).

Cette tarte se mange chaude, tiède ou froide et on pourrait même en faire une tarte sucrée type pumpkin pie mais bon ce sera pour un autre chapitre!
On peut la décliner à l'infini en variant les laits végétaux et les épices. Moi je suis partie du côté de l'Inde avec du lait de coco et des graines de coriandre.

Vous pouvez la servir avec une salade de chicons/endives, de la mâche/salade de blé ou une autre laitue d'hiver légèrement amère qui balancera la douceur de la tarte.

Bien que j'ai déjà partagé au moins mille fois ma recette de pâte brisée, la revoici ou en tout cas une des quelques versions avec lesquelles je jongle. Je la mangerais même sans rien dessus!

162g de beurre coupé en morceaux
500g de farine (la mienne est bio et semi-complète T110 mais ça fonctionne à merveille avec de la farine blanche ou de la farine de sarrasin qui ne contient pas de gluten)
du sel
175ml d'eau

Préchauffer le four à 180°C.
Travailler le beurre avec la farine et le sel pour obtenir un mélange sableux. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle des parois du bol. Former une boule.
Fariner le plan de travail et abaisser la pâte sur quelques millimètres. 
Tapisser un moule à tarte de papier sulfurisé et couvrir de pâte.
Piquer la pâte avec une fourchette, couvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de gros haricots. Enfourner 10 minutes, enlever les billes/haricots et le papier et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Laver la courge butternut, la couper en deux, l'épépiner puis la détailler en cubes.
La cuire à la vapeur 25 à 30 minutes.
J'utilise un blender pour mixer la chair de la courge avec 5 oeufs, du sel, des graines de coriandre et 400ml de lait de coco.
Le fait de mettre des graines de coriandre non moulues parfume la tarte différemment. L'épice se révèle plus intensément ou de façon plus subtile suivant les bouchées. 
Si vous voulez un résultat plus homogène, il faut moudre les graines avant de les incorporer au mélange.
Verser la purée de courge sur le fond de tarte précuit et enfourner 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le flan soit pris.

Déguster comme décrit précédemment: chaud, tiède ou froid!



Contre la propagande politique

Hello tout le monde!
Une lectrice gourmande et avisée m'a fait remarquer que de la propagande politique s'était immiscée sur mon blog.
Je tiens à préciser que cela n'est pas de mon fait et que je suis totalement contre l'utilisation de l'espace web mis à ma disposition pour faire passer des messages politiques, quels qu'ils soient.
D'autant plus qu'il s'agit ici de "publicité" pour un parti nationaliste, séparatiste, dénigrant sans cesse la communauté dont je fais partie.
Accepter de la publicité est une chose, subir de la propagande est inacceptable. 
Je pensais que ce genre de pratique était réglementée, surtout en période pré-électorale.

J'essaie de trouver un moyen pour que ça ne se reproduise pas et j'espère que, si vous tombez, malgré tout, sur ces messages indésirables, que vous ne m'en tiendrez pas rigueur et que cela ne vous coupera pas l'appétit!

À bientôt coté cuisine!

24.1.14

Happy New Year!



Oui, j'ai jusque fin janvier pour souhaiter des vieux joyeux et gourmands pour l'année à venir! En plus le nouvel an chinois me donne de la marge!
Non, je n'ai pas disparu de la surface de la terre et je n'ai pas non plus arrêté de cuisiner!
Mais mon petit garçon est né le 5 novembre et la vie s'organise autrement maintenant!

Depuis mi-décembre et mon dernier "post", j'ai fait de la pâte feuilletée pour réaliser une galette des rois entièrement maison.
J'ai mis du chocolat dans les chutes de pâte, ... Trop bon!
mais où se trouve la fève?



J'abuse un peu des plats mijotés: on jette tout dans une casserole et on attend que ça se passe! Je vous conseille les cuisses de poulet désossées avec des câpres au sel, des tomates et des olives noires, servies avec de bonnes pâtes, c'est délicieux.


Après avoir lu les 150 meilleures recettes du magazine Saveur (US), j'ai testé des chocolate chip cookies façon feuilleté. C'est toujours bon mais je ne suis pas sûre que la superposition de pâte et de pépites de chocolat apportent vraiment quelque chose la recette. J'aurais dû essayer la recette classique en même temps pour comparer. 
Pour des biscuits bien ronds et de taille homogène
Il n'est pas trop tard!
La pâte à chocolate chip cookies et les gallets de chocolat à concasser
3 couches de pâtes avec le chocolat concassé entre les couches
Pour des biscuits bien ronds et de taille homogène
Les chocolate chip cookies cuits, prêts à être dévorés

Je prépare les cours à venir:
Chez Hesby Drink à Hannut, The Source à Chapelle Lez Herlaimont et toujours chez Pimpinelle à Bruxelles et Bazelaire à Namur.
Au programme, de la pâtisserie, de la cuisson vapeur, du poisson, un repas à partager en amoureux ou pas, des recettes à la bière, des grillades... Bref, un peu de tout!

21.1.14

Best of 2013



Voici un de mes moments préférés, quand je me replonge dans ma bibliothèque culinaire pour choisir mon top 5 des livres de recettes sortis en 2013.

Aux éditions La Plage, dans la nouvelle collection "épicerie du monde": "INDE" de Linda Louis.
C'est plein d'ingrédients que j'ai envie de goûter, tous raconter avec couleurs et parfums. Les recettes sont simples à réaliser, la mise en page un peu chargée, comme un décor de Bollywood. Je me réjouis de découvrir les autres chapitres de cette nouvelle collection d'itinéraire gourmand.

Chez Marabout, j'ai adoré "CRU" de Delphine de Montalier: les photos lumineuses, les recettes variées et savoureuses, les exceptions à la règle du 100% cru. Et en plus, c'est excellent pour la santé!

Toujours chez Marabout: "EMPANADAS ARGENTINAS: le festin argentin" de Zanoni et Stivelmaher. La recette de la pâte est super simple mais délicieuse et les idées de farces devraient satisfaire tous les palais et tous les régimes.

Aux Éditions de La Martinière: "DESSERTS - moins de sucres, plus de goûts" de Perla Servan-Schreiber. Il n'y a pas de photos mais les petites intros à chaque recette donnent envie d'essayer. Jusque là, les recettes testées sont bien décrites et, finalement, ne nécessitent pas d'image pour être réussies!

Chez Hachette, "LES LÉGUMES DE MR WILKINSON" de, of course, Matt Wilkinson! Les petits dessins, les collages, les textures dans la mise en page, le ton employé me donne envie de jardiner et, surtout, de manger des tas de légumes frais, préparés comme je n'y aurais pas pensé!