20.8.13

Fondant au chocolat blanc et au thé vert matcha



Bien que le chocolat blanc soit souvent trop sucré à mon goût (mais les gallets de Valhrona sont riches en beurre de cacao et moins sucrés... donc si vous en trouvez, c'est le dessert parfait pour les utiliser!), l'association avec l'amertume du thé vert matcha est délicieuse. 
Malheureusement, je n'ai jamais trouvé de chocolat blanc sans lactose en vente dans le commerce. Mais vous pouvez le faire vous-même à base de beurre de cacao (qu'on trouve en magasin bio), d'huile de coco, de sucre de coco et d'extrait de vanille. Il y a pas mal de recettes sur le net.
Vous pouvez utiliser de la farine de riz, elle a l'avantage d'être très finement moulinée et du lait de riz plutôt que du lait de vache.
Pour les végétaliens, vous savez sûrement comment remplacer les oeufs (soit par un "egg replacer" du commerce, soit par de la compote de pomme... Il y a plein de solutions et elles se trouvent aussi sur internet!).

100g de chocolat blanc
50g de farine
14g de thé vert matcha en poudre
100g de sucre (au goût)
4 œufs (blancs et jaunes séparés)
40ml de lait
Décoration :
50g de chocolat blanc
2 càc de thé vert matcha en poudre

Allumer le four à 170°C.
Chemiser un moule à manqué avec du papier sulfurisé.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Obtenir un ruban en fouettant les jaunes avec le sucre.
Ajouter le lait aux œufs puis le chocolat fondu. Mélanger et incorporer la farine et le thé vert tamisé. Monter les blancs en neige et incorporer 1/3 au mélange précédent.
Puis incorporer le reste des blancs en 2 fois. Verser dans des moules individuels pour les remplir à moitié.
Enfourner et cuire 10-15 minutes. Après 10 minutes, vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. Ne pas cuire trop longtemps pour que les gâteaux ne soient pas secs. Mieux vaut les retirer un peu trop tôt. De toute façon ils continuent un peu à cuire après leur sortie du four.
Laisser refroidir.
Mettre au frigo toute une nuit si possible & servir bien froid.

Si vous utiliser plus de lait (400ml au lieu de 40ml) que dans la recette initiale, vous obtiendrez des flans plus moelleux. Cette version plus souple convient bien par de grosses chaleurs alors que la version initiale trouve sa place dans un cartable, un panier pic-nic, un sac de voyage...

Le programme de la rentrée: cours & démo

 LES ATELIER CULINAIRES:















  Chez Pimpinelle - rue de Flandres, 57 à 1000 Bruxelles 
inscriptions & infos: 
  tél: 02-513 57 77  
  email: aline@pimpinelle.be

Le 11 septembre 2013 à 18h30: Panier pic-nic!
Profitons encore des beaux jours avec
-des muffins au comté et au lardons
-wrap au poulet et à l'avocat
-salade de pois chiches aux saveurs moyen-orientales
-moelleux aux myrtilles et au citron

Le 18 septembre 2013 à 18h30: Oups! La cuisine des ratés ou comment une maladresse s'est transformée en best-seller!
-tarte tatin aubergine-tomate
-crème choco-noisettes à tartiner

-poulet mariné à la sauce Worcestershire et champignons de Paris 3 façons
-crêpes flambées
Chez CoqShop - Avenue Albertyn, 46 à 1200 Bruxelles
Contact & inscription:
  tél: 02-735 46 59
  email: office@coqshop.be

Le 19 septembre 2013 à 19h00
C'est du bluff! Comment faire de jolies présentations sans se prendre la tête!
-fagot de légumes au lard et mélange d'épices maison
-tartelettes moelleuses, concombre mariné et oeufs de saumon
-tartare de légumes, pesto croustillant
-roulades de boeuf aux olives et tomates séchées
-ravioles de légumes à la crème d'artichaut


LES DEMOS LE CREUSET:
Le 28/09 à 13h, 14h30 et 16h chez Mmmmh! Chaussée de Charleroi, 92 à 1060 Bruxelles
Contact & infos: 02 534 23 40 www.mmmmh.be
Ateliers de démonstrations où vous mettez la main à la pâte!

Le 6/10 à 14h chez Kichechef 69 parc d'activités Mamer-Cap à 8308 Capellen
Contact & infos: +352-263030 1  www.kichechef.lu
Présentations des gammes de la marque Le Creuset: fonte, céramique, inox, forgées, pâtiliss, silicone et, biensûr... dégustations!


Remarque:
A partir de mi-octobre, je serai en congé de maternité. Les cours reprendront début 2014.