27.5.13

oh! un rayon de soleil!


Vite, vite, avant que le soleil ne reparte... Une petite envie de cru!
Rien ne vaut un ingrédient de qualité et de saison qui se suffise (presque) à lui-même: des tomates gorgées de soleil avec une larme d'excellente huile d'olive, un peu de fleur de sel, un tour de moulin à poivre (c'est mon best of et je le teste avec toutes les tomates disponibles tout en sachant que, c'est encore un peu tôt et qu'au coeur du mois d'août, je pourrai en profiter pleinement).
Alors pour vous inspirer, j'ai trouver un bon livre plein de délicieuses recettes toutes crues (pour les plus réticents, il y a quand même quelques idées de recettes à peine cuite)!
Ca s'appelle "Cru - 115 recettes vivantes", écrit par Delphine de Montalier et édité par Marabout.
De quoi faire le plein de vitamines avec des recettes de légumes, de poissons, de viandes, de fruits. Tout y passe! La mise en page aérée, les photos colorées, les recettes parfois ponctuées de petites illustrations. 

Pour l'occasion, j'ai testé la sauce de miso blanc que l'auteure sert avec des rouleaux de chou chinois enrobant une julienne de légumes. Moi j'ai remplacé le chou par une algue nori et réalisé des cones comme les California rolls. La sauce pourrait servir de trempette pour des bâtonnets de légumes à l'apéro ou pour accompagner un poisson ou une volaille (pas nécessairement crus mais cuits vapeur par exemple).
La sauce est vite prête et c'est tellement bon qu'il faut faire attention d'en laisser dans le bol pour le service à table!
Il suffit de mélanger:
4 càc de miso blanc
2cm de gingembre finement râpé
4 càc de jus de citron vert
2 càc de tahin (purée de graines de sésame)
4 càc café d'eau
Moi je mixe tout dans un petit hachoir et j'ajoute la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une consistance plus ou moins onctueuse en fonction du résultat souhaité.
J'ai essayé en remplaçant le tahin par de la purée d'amande. Et bien c'est encore meilleur et encore plus difficile de résister!

Alors, vite, vite, profitez du rayon de soleil pour croquer du cru!

13.5.13

Pour ceux qui s'y intéressent: 2 livres pour en savoir plus

 Bien avant d'avoir des microscopes et des scanners, les médecins orientaux, notamment chinois, ont mis en avant l'importance d'une alimentation équilibrée pour garder la santé ou sur une alimentation ciblée pour soutenir un corps malade. Dans ce petit livre édité par Marabout: "La diététique du yin et du yang", écrit par Dr You-Wa Chen, vous pouvez faire connaissance avec la médecine traditionnelle (et millénaire) chinoise qui s'adapte à chaque individu plutôt que de copier-coller le même pansement à tous.
Après une introduction au concept du yin et du yang, ainsi qu'aus 5 tempéraments de base, les différentes classes d'aliments sont décrites et définies en fonction du Concept. On découvre ou confirme l'intérêt que chaque aliment peut apporter ; par exemple, l'avocat: stimule les fonctions digestives, tonifie l'énergie générale, calme le coeur émotionnel, augmente l'acidité urinaire. L'avocat est indiqué en cas d'aérophagie, ballonnement abdominal, mauvaise haleine, grossesse, croissance, surmenage...
Ensuite, le livre passe en revue diverses pathologies en proposant des recommandations alimentaires et diététiques.

L'autre livre du jour: "Trop de sucre - changez votre alimentation et votre mode de vie pour éviter les maladies chroniques" du Dr Mark Hyman, également édité chez Marabout. Ce bon gros livre s'attache à revenir sur les causes des pathologies les plus fréquentes : surpoids, diabète, cancers, maladies cardiovasculaires,... Il cherche également à retrouver l'équilibre et la santé en proposant 7 étapes pour s'attaquer au problème, un plan d'action de 6 semaines avec un programme adapté à chacun ainsi que des recettes simples à réaliser. Le Dr Hyman propose donc de changer son mode de vie afin de retrouver ou de consolider la santé. Ce livre est très complet et permet de démarrer une vraie réflexion sur le contenu de vos assiettes.

2.5.13

galettes de betterave, salade de quinoa, champignons confits et pesto au citron


 Pour 5 patties
Environ 450g de betteraves crues, lavées
50 à 100g de fromage de brebis à pâte dure
1 échalote pelée
1/2 càc de thym séché
1/4 de botte de persil plat lavé
1 càc de graines de fenouil fraîchement moulues
20g de farine de pois chiche
20g de flocons d’avoine
2 œufs battus
sel, poivre

Séparer les feuilles des tiges de persil.
Peler et râper les betteraves.
Couper le fromage en morceaux.
Emincer l’échalote et les feuilles de persil.
Mélanger tous les ingrédients et laisser refroidir au frigo environ 30 minutes. Attention avec le sel : le fromage de brebis est salé et le pesto qui accompagne également ! Personnellement, je ne sale pas le mélange.
Allumer le four à 180°C.
A l’aide de cercles en inox, former des « steaks » avec le mélange à la betterave. Bien tasser avec une cuillère.
Enfourner 20 à 30 minutes.
 
Pour les champignons :
1 ravier de champignons de Paris
1 ravier de pleurotes
1 petit oignon pelé et émincé
Frotter les champignons avec une brosse ou un papier absorbant pour enlever la terre. Ôter l’extrémité du pied dure si c’est nécessaire.
Emincer les champignons.
Faire fondre l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Saler. Ajouter les champignons et les faire cuire à feu fort pendant quelques minutes. Baisser le feu et laisser confire environ une demie heure.
Le temps de confisage dépend de la quantité des champignons et de la taille de la casserole. Pour diminuer le temps de cuisson, augmenter la taille de la casserole ou de la poêle !

Pour le quinoa :
Faire tremper 2 tasses de quinoa pendant 12 heures, rincer puis égoutter. Si vous n’employez pas le quinoa tout de suite, rincez-le à nouveau avant de le cuire.
Verser le quinoa dans une casserole. Epicer avec du sel, du poivre et des graines de fenouil moulues. Couvrir d’eau et laisser cuire environ 15 minutes. On peut aussi le cuire à la vapeur pendant environ 40 minutes.
Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir le quinoa avec de l’huile d’olive pour le faire dorer légèrement.
Goûter et rectifier l’assaisonnement juste avant de servir.

Pour le pesto :
1 gousse d’ail pelée
60g de noix
1/2 botte de persil plat
le zeste d’1 citron
1 pincée de fleur de sel
4 càs d’huile d’olive
2 portions de fromage de chèvre frais
Séparer les feuilles des tiges de persil.
Mixer l’ail, les noix, les feuilles de persil, le zeste de citron et la fleur de sel.
Ajouter l’huile d’olive et remixer pour obtenir une pâte. Mélanger au chèvre frais.

Sur l’assiette, dresser un cercle de quinoa. Poser le patties de betterave par-dessus et décorer avec une quenelle de pesto ; ajouter les champignons à côté.
Servez le reste de pesto dans un petit bol pour que chacun puisse y puiser à l’envi !