27.3.13

Wraps - versatile et facile à emporter

Quand vous avez peu de temps et qu'il ne reste pas grand chose dans votre placard, il y a souvent de quoi se préparer un bon "wrap" ou "enroulé". Ca change du sandwich et au moins, il y a plus de garniture que de pain.
J'essaie toujours d'en avoir un paquet sous la main ainsi que les aliments que je préfère à mettre dessus comme ça quand il n'y a plus d'oeufs, plus de pain maison (cuit en cocotte), quand je n'ai absolument pas envie de faire chauffer une poêle ou une casserole, ni envie de sortir braver le froid/la pluie/le vent pour trouver quelque chose à manger, et, dans tous les cas, il vaut mieux que je ne me rue pas sur le chocolat (ça, il y en a toujours en réserve).
Pour les intolérants au gluten, il est possible de trouver des wraps à la farine de maïs.

Ici, je vous propose deux variantes avec du poisson, une plus luxueuse que l'autre.

Sur la galette, placer 2 fines tranches de fromage de brebis (ex: pecorino), ajouter de la verdure (ici j'avais des feuilles d'épinards). Vous pouvez omettre le fromage si vous ne le digérez pas.
Ecraser du thon au naturel avec de la purée de tomates séchées (vous pouvez réaliser cette purée vous-mêmes en mixant des tomates séchées avec de l'huile d'olive).
Ajouter sur la galette.
Rouler.
C'est prêt!
 Ce mélange de thon et de tomates séchées est délicieux comme farce dans des tomates cerises ou en accompagnement de pois chiches.

L'autre recette est encore plus simple:
Sur la galette, écraser un peu d'avocat et arroser de quelques gouttes de citron. Ajouter une tranche de saumon et saupoudrer d'un peu de piment (d'espelette ou shichimi togarashi).
Rouler, c'est prêt!
Et voilà! c'est aussi bon sur des tartines d'un pain maison bien frais dans la pâte duquel vous aurez mis plein de graines (pavot, lin, chia...) pour que ça croque légèrement dans la mie moelleuse!

Comme quoi, on peut manger quelque chose de bon sans passer une demie journée en cuisine!

12.3.13

quiche aux cœurs d'artichauts et aux olives

 L'hiver reprend vigueur alors que la date officielle du printemps approche à grands pas! Bon, et bien, la salade et les fraises ne seront pas pour tout de suite alors pourquoi ne pas réaliser une quiche, nourrissante et confortante ?
Pour lui donner un petit goût de printemps, je lui ai ajouté des coeurs d'artichaut et des olives.
J'avoue que je me languis de nouveaux légumes et de nouveaux fruits! Surtout les aubergines et les tomates! Mais revoir la neige tomber, profiter de cette lumière feutrée, les mains sur un bol de soupe bien chaud avec la ville silencieuse, comme endormie, je trouve ça plutôt agréable. 

Cette pâte à la farine de sarrasin et de châtaigne s'adapte bien aux quiches et elle leurs ajoute une dimension gustative plus intéressante qu'avec de la farine de blé. Je trouve que ça rend la quiche moins lourde. Et puis, avec l'acidité des olives et la douceur des coeurs d'artichaut, j'en reprends volontier!

Pâte au sarrasin et châtaignes:
60g farine de châtaignes
150g farine de sarrasin
1/2 càc gomme xanthane
1/2 càc sel
100g beurre en cubes ou en tranches
1 œuf
Eau froide si nécessaire
Mélanger les farines et le sel.
Ajouter le beurre jusqu'à consistance sableuse.
Ajouter l'oeuf. Si la pâte ne se décolle pas des parois et qu'elle ne commence pas à former une boule. Ajouter de l'eau froide petit à petit.
Former une boule, l'emballer dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 1 h.
Si plus long, dehors frigo 30 minutes avant de s'en servir.
Four à 180°C.
Étaler la pâte. Chemiser un moule de 24cm de diamètre avec du papier sulfurisé, ajouter la pâte, piquer avec une fourchette, enfourner 15 minutes.

Monter le four à 200°C.
Mélanger 3càs d'aneth ciselée, 10 feuilles de menthe ciselée, 200g de fromage de brebis à pâte dure, 1 boîte de cœurs d'artichauts, 20 olives vertes dénoyautées.
Faire fondre et dorer 2 petits oignons dans un peu d'huile d'olive et avec une pincée de sel. Ajouter au mélange précédent.
Battre 4 œufs avec 1/2 litre de lait cru bio, sel, poivre.
Repartir le premier mélange sur la pâte précuite, verser les œufs par dessus. Enfourner pendant 35 à 45 minutes.