21.2.13

c'est le moment de planter des graines

Le printemps arrive et, en attendant, pourquoi ne pas manger des petites graines de toutes sortes?
Des graines, des légumineuses, des céréales... pour changer du blé et du riz, pour agrémenter des salades, pour accompagner des légumes, du poisson, de la viande, du tofu, à emporter en pique-nique, à assaisonner à toutes les sauces (italiennes, japonaises, vietnamiennes, chiliennes, marocaines, libanaises, indiennes...).
Les inspirations sont partout mais surtout dans cette bible de la petite graine: "le livre marabout pour bien cuisiner les graines, céréales & légumes secs".

Le livre, écrit par Molly Brown, est joliment illustré de photos et de dessins, présente les qualités nutritionnelles ainsi que la façon de préparer les lentilles, les graines de tournesol ou de lin, le riz sauvage, l'amarante, le sarrasin, ...
Il en manque très peu au catalogue.

Les recettes sont variées: petits déjeuners, soupes, salades, mijotés, plats uniques, accompagnements, desserts, pains... Dommage que la couverture ne reflète pas la chouette mise en page et les magnifiques photos!

Comme j'adore le riz sauvage, cette graine venue d'Amérique du Nord. Elle reste croquante et à un goût qui s'associe parfaitement avec des saveurs fortes, pimentées, avec du canard ou du gibier. Mais elle s'associe aussi parfaitement avec ses cousines d'Amériques du Nord: la noix de pécan et le sirop d'érable.
Voici une petite recette issue du livre de Molly Brown, pour vous faire découvrir ces saveurs!
Pour 6 personnes
75g riz sauvage
75g riz rouge de Camargue
150g riz brun
3 càs de vinaigre de cidre
1 càc de moutarde
90ml d'huile d'olive
quelques tranches de gingembre confit et 1/2 càs du sirop
1 càs de sirop d'érable
sel, poivre fraîchement moulu
25g de noix de pécan grillées, grossièrement hachées
2 gousses d'ail pressées, pelées, dégermées
300g de haricots princesse, équeutés et coupés en deux
15g de persil plat grossièrement haché
4 jeunes oignons ciboules émincés

Cuire chacun des riz séparément en suivant les instructions du paquet. Il faudra environ 40 minutes pour le riz brun et 25 pour les 2 autres riz.

Mélanger l'ail, le vinaigre, l'huile, la moutarde, le gingembre et son sirop, le sirop d'érable, le sel et le poivre.

Blanchir les haricots dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente (environ 5 minutes mais goûter). Egoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver un vert éclatant.

Mélanger les riz avec les haricots, les noix de pécan, le persil, les oignons et la vinaigrette.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.


12.2.13

flan de carottes super versatile

Voilà des petits flans parfumés, faciles à faire, qui feront manger des carottes à tout le monde!
Je les prépare dans des mini-cocottes, c'est plus mignon à table que de classiques ramequins blancs.
Cette préparation demande peu d'ingrédients et est complètement versatile.
J'ai trouvé la version de base dans le livre "mes MINI avec Le Creuset" de Julie Andrieu mais je n'ai pu m'empêcher de vous proposer comment varier les plaisirs!

600g de carottes lavées et épluchées
2 échalotes pelées et émincées
3 oeufs
4 càs de crème fraîche épaisse (de vache ou au soja)
1 càs d'huile d'olive
quelques brins de ciboulette ciselée
sel, poivre
coulis de tomate

Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre les échalotes dans un poêlon jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Couper les carottes en fines rondelles et les cuire à la vapeur pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 
Mixer les carottes avec environ 4 càs d'eau de cuisson et assaisonner de sel et poivre.
Battre les oeufs avec l'huile d'olive, la crème, la moitié de la ciboulette. Ajouter les carottes, la moitié des échalotes et rectifier l'assaisonnement (si vous ne voulez pas goûter le mélange cru, cuisez une petite cuillérée dans une poêle).
Répartir le mélange dans les mini-cocottes. Enfourner et cuire 15 minutes. Baisser la température à 180°C et cuire encore 15 minutes.
Laisser refroidir.
Chauffer le coulis de tomate avec le reste des échalotes, du sel, du poivre.
Servir le flan, saupoudrer d'un peu de ciboulette ciselée et un peu de coulis de tomates.

A la place de la ciboulette, on peut remplacer la ciboulette par:
-de la coriandre fraîche et ajouter du cumin au flan
-de la menthe et ajouter de l'anis étoilé (badiane) au flan
-du basilic et ajouter quelques pignons grossièrement hachés sur le flan
-du persil plat et ajouter des noix, des cacahuètes ou des noisettes grossièrement hachées dans le mélange
-par du basilic thaï, remplacer la crème épaisse par de la crème de coco et parfumer le flan avec du curry et un peu de piment

Et pour les carnivores, une tranchette de lard fumé grillé et bien croustillante à poser sur le bord de la mini-cocotte sera pas mal non plus!

6.2.13

argh! mon filleul est un bébé, qu'est ce qu'il mange?

Mon filleul venait passer le week-end et, comme c'est un bébé, je ne savais pas quoi lui préparer! Qu'est ce que ça mange un  bébé à part du lait?Pfff! Je ne vais sûrement pas lui servir des petits pots tout préparés, ce n'est pas mon genre...
Alors, au fourneau! Oui mais j'ai besoin d'un petit coup de main!

J'ai donc trouvé ce livre "premiers repas de bébé" de Blandine Vié et Henri Bouchet, édité chez Marabout.
C'est parfait car l'alimentation du bébé est bien expliquée avec des conseils pour stériliser les biberons, diversifier l'alimentation, les aliments essentiels et interdits... Je suis donc rassurée, je ne risque pas d'empoisonner mon filleul!

A part les conseils pour passer de l'allaitement à la diversification alimentaire, les recettes sont proposées pour les bébés de 4 à 8 mois et de 9 à 12 mois.

Je partage  2 recettes avec vous:

Poires au tilleul (4 mois)
1 petite poignée de tilleul
2 petites poires mûres et fondantes
Infuser le tilleul dans l'eau chaude.
Peler et couper les poires en petits morceaux. Couvrir de l'infusion passée préalablement au tamis et laisser reposer 2 heures au frais.
Egoutter les poires en conservant le jus.
Cuire les poires dans un petit poêlon avec 2 càs du jus, à feux doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que les poires soient bien tendres.
Mixer pour obtenir une purée bien lisse.
Servir tiède.

Vous pouvez cuire les poires à la vapeur, ce sera plus parfumé et vous serez sûr de ne pas les brûler.
Euh, moi aussi je peux en manger?

Lentilles au jus (9 mois)
30g de lentilles
1 petite carotte
1 petit oignon
2 branches de persil
1 brin de thym
1/2 feuille de laurier
(1 peu de yaourt nature - facultatif)
Laver les lentilles.
Laver et peler la carotte. La couper en rondelles.
Laver le persil et le thym.
Eplucher l'oignon.
Mettre les lentilles dans une casserole avec de l'eau froide, l'oignon entier pelé, le thym, le laurier et le persil.
Porter à frémissement à feux doux pendant une heure.
Egoutter les lentilles. Retirer le thym, le laurier, le persil et l'oignon.
Mixer les lentilles (et mélanger, éventuellement, avec le yaourt nature.
Vous pouvez en faire un peu plus et ne mixer qu'une partie comme ça, y en a aussi pour vous!