30.1.13

briouates au fromage de chèvre

Il faut un peu de temps pour les préparer alors pourquoi ne pas vous y mettre à plusieurs ?
Les briouates au chèvre sont croustillants et moelleux, parfumés, à manger en entrée ou à l'apéro, à servir à table et parfait pour un buffet!
N'hésitez pas à varier les épices et les fines herbes pour changer!

Voici ma recette du jour!
des feuilles de brick (ou des feuilles de riz fraîches pour les intolérants au gluten)
fromage de chèvre frais
des pistaches grossièrement hachées
un citron bio lavé 
quelques feuilles de menthe lavées et émincées
2-3 filaments de safran

Faire tremper les filaments de safran dans une cuillérée d'eau.
Prélever les zestes du citron avec un citron puis les hacher finement au couteau.
Ecraser le fromage de chèvre et le mélanger avec les zestes, les pistaches, le safran et la menthe.
Poser une cuillérée de chèvre au centre d'une demi feuille de brick et replier pour former un triangle.
Chauffer une poêle légèrement huilée et faire dorer les briouates de chaque côté.
Servir bien chaud ou à température ambiante.

N'oubliez pas les serviettes... ça croque et ça miette!

N'hésitez pas à remplacer le safran, la menthe et les pistaches par 
du basilic, des pignons et du parmesan
de la coriandre, du cumin et des amandes
des noisettes, de l'ail et du romarin
...



cours de cuisine bio - nouvelles dates


Voici de nouvelles dates de cours!
Ils auront lieu chez BioVital à Antheit:
Rue de Leumont, 118 bte 1
4520 Antheit







Vendredi 15/02 à 18:30: cuisine vapeur
La vapeur: une cuisson qui respecte les ingrédients, les saveurs originelles sont préservées ainsi que les vitamines et minéraux. Les goûts sont sublimés, les textures moelleuses... Venez découvrir des délicieuses recettes pour changer!

Samedi 16/02 à 10:30: tofu
Le tofu, c'est une page blanche qui ne demande qu'un peu d'idée pour révèler ses atouts! De l'entrée au dessert, il est docile à toutes les combinaisons! Amusons-nous!

Mercredi 20/02 à 10:00: desserts sains et bio
Ce n'est pas parce qu'on veut manger sainement qu'on ne peut pas profiter des desserts! Il y a plein de façon de faire plaisir aux palais sucrés sans sacrifier sa santé!

Samedi 02/03 à 10:30: sauces crues
L'intérêt des sauces crues c'est d'abord qu'elles sont super simples à réaliser. Mais en plus, elles sublimes vos plats en un temps record et n'ont pas d'effets néfastes sur la balance ou sur vos tests sanguins. Miam!

Samedi 09/03 à 10:30: sushi
Venez découvrir les trucs et astuces pour bien réussir les sushis avec, biensûr, un peu de poisson mais aussi quelques variantes végétariennes. Quand on a commencé, le plus difficile est de s'arrêter!

Mercredi 13/03 à 10:00: menu végétarien
Comment réaliser un menu savoureux et qui plaise à tout le monde sans viande et sans poisson? Venez découvrir un menu où même les carnivores se resserviront!

Vendredi 22/03 à 18:30: protéines végétales
Lentilles, pois chiches, haricots secs et même les cacahuètes sont des super protéines végétales qui s'accomodent de toutes les cuisines du monde et se déclinent, aussi, en farines et flocons. Voici un atelier pour partager de nouvelles idées.

Vendredi 19/04 à 18:30: sans gluten et sans lactose
Pour les intolérants au gluten et/ou au lactose, la vie sociale peut être pénible. Pourtant, il y a moyen de manger des plats délicieux que les "sans allergies" dévoreront avec autant d'appétit que les sensibles!

Samedi 11/05 à 10:30: tout cru
Au coeur du printemps, il est temps de ranger sa cocotte et ses recettes de plats mijotés! Un bon menu tout cru, délicieux et vitaminés avant l'été!

Pour les détails et les réservations:
085 21 32 95
info@biovital.be


Et voici le rappel des dates déjà postées précédemment!
Chez Bazelaire à Namur:
23/02: Petits plats mijotés
Ragoût de boeuf et polenta grillée
Tarte poires-amandes
 . de 10h à 12h30 - emportez un repas pour 2

16/03: chocolat à s'en lécher les doigts


Muffin chocolat-betterave 
Tartelettes chocolatée à la crème de marron 
Cakes moelleux au chocolat et au thé vert matcha 
Truffes chocolat-cacahuètes 
 .de 10h à 12h30


27/04: Démo Le Creuset

Découvrez la fonte, la céramique, les revêtements anti-adhésifs, l'inox, le silicone
 .de 11h à 16h

25/05: Burgers maison
Des petits pains à la sauce en passant par l'art de la grillade!
 .de 10h à 12h30

01/06: Glaces et sorbets avec et sans turbine
 .de 14h à 16h

 infos sur www.bazelaire.be

Chez Le libraire toqué à Namur:
 23/01: Bonnes résolutions végétariennes
Tartelettes moelleuses, crème d'avocat, pamplemousse et fines herbes 
Patties de betteraves, salade de quinoa, pesto au citron, à la noisette, ricotta et champignons sautés 
Soufflé aux myrtilles et croquants au riz soufflé
 .de 19h à 22h30

16/02: Coeur de l'hiver veggie
Gelée d'orange, mousse de fenouil, tuiles de parmesan 
Courge aux champignons, roquefort et noix, légumes d'hiver aux graines de courge 
Tiramisu au thé vert et à la mangue
 .de 19h à 22h30

06/03: Meat Free Wednesday
Tatin aux oignons
Orzotto de chèvre, courge et noisettes grillées 
Soufflé à la vanille & framboises
 .de 19h à 22h30

17/04: Fish fusion semi-végétarienne
Nid croustillant au crabe et au gingembre
Saumon cuit à basse température et sa sauce épicée à la carotte Mousse à la pistache, gelée de rhubarbe et de rose
 .de 19h à 22h30

27/04: Marché végétarien...
Légumes du marché, vinaigrette de céleri, tomates parfumées au citron
Mille feuille de pommes de terre et de gambas, pickles de concombre
Mini pavlova au lemon curd
 .de 19 à 22h30

Chez Pimpinelle à Bruxelles:
 02/02: Les macarons


Des petits gâteaux ronds, parfumés et croquants au coeur moelleux ! Venez apprendre à réaliser coques et garnitures pour, ensuite, les décliner de mille façons! Vous repartirez chez vous avec une 
petite boîte des macarons que vous aurez réalisé! 
 .de 14h à 17h

23/03: Tout chocolat!
Pour les amateurs, quel bonheur de se lécher les doigts en déclinant le chocolat pour sublimer sa chaleur et ses saveurs... 
Muffin betterave et chocolat 
Tartelettes à la crème de marron et au chocolat 
Mini-cakes moelleux au chocolat et au thé vert matcha 
Bouchées chocolat-cacahuètes 
 .de 14h à 16h30

20/04: à l'heure du thé...
Cupcakes, Mini-muffins, Madeleines, Financiers, Scones/shortcakes, Blondie 
 .de 14h à 16h30

16/05: C'est du bluff!
Un cours où vous apprendrez à faire de belles présentations avec des ingrédients et techniques accessibles à tous, pour en mettre plein la vue à vos invités! 
 Raviole de légumes à la crème d’artichaut 
Tartare de légumes et croustillant de pesto 
Roulade de boeuf aux olives et aux tomates séchées 
Fagot de carottes, lard fumé et mélange d’épices maison 
Mini-tartelette, quenelle d’avocat et oeufs de saumon 
 .de 18h30 à 21h30


infos sur www.pimpinelle.be


21.1.13

ma tapenade irrésistible

 A condition d'aimer les ingrédients de cette recette, elle est irrésistible. N'hésitez pas à en faire de belles quantités puisqu'elle se conserve 2 mois au frigo.
Enfin, chez moi, elle tient à peine quelques jours car on ne peut s'empêcher de l'ajouter à nos tartines, nos pâtes ou nos légumes vapeur.
Encore une fois,  mais dois-je vraiment le répéter, la qualité des ingrédients fait toutes la différence.
J'ai eu de la chance de recevoir des câpres au sel (difficile à trouver dans mon coin) et ils sont bien plus savoureux que ceux au vinaigre mais bon... même avec des câpres au vinaigre, cette tapenade se laisse manger!
Il ne faut ni trois étoiles Michelin pour la réussir, ni même une seule mais il faut quand même un hachoir électrique, un blender, ou, pour les puristes, un grand mortier et un bon pilon (et de l'huile de bras! Allô Michel? Sébastien? euh pardon, bête blague)...

250g d'olives noires dénoyautées (si possible pas ou peu salées)
3 càs de câpres égouttés (ou bien rincés s'ils sont au sel)
50g de filets d'anchois
2 gousses d'ail pelées
thym, romarin (les pincées du chef!)
10cl d'huile d'olive (et un peu plus pour couvrir et conserver)
1 càs de jus de citron (sauf si vous employez des câpres au vinaigre)
poivre fraîchement moulu

Mixer tous les ingrédients sauf le poivre et le jus de citron. Veillez à ce que le mélange ne soit pas trop lisse.
Ajouter poivre et jus de citron.
Verser dans un bocal stérilisé, le taper légèrement sur le plan de travail pour que les bulles d'air remontent et couvrir d'huile d'olive.

Avec quelques tranches de pain super frais... le déjeuner qui satisfait!



8.1.13

agenda - cours de cuisine 1er semestre 2013

Voici l'agenda des cours de cuisine de la première moitié de 2013!

Chez Bazelaire à Namur:
19/01: Tajines et saveurs nord-africaines
Tajines de boeuf aux raisins et crêpes marocaines
Dessert aux pistaches et à la fleur d'oranger
 .de 10h à 12h30 - emportez un repas pour 2

23/02: Petits plats mijotés
Ragoût de boeuf et polenta grillée
Tarte poires-amandes
 . de 10h à 12h30 - emportez un repas pour 2

16/03: chocolat à s'en lécher les doigts





Muffin chocolat-betterave 
Tartelettes chocolatée à la crème de marron 
Cakes moelleux au chocolat et au thé vert matcha 
Truffes chocolat-cacahuètes 
 .de 10h à 12h30


27/04: Démo Le Creuset

Découvrez la fonte, la céramique, les revêtements anti-adhésifs, l'inox, le silicone
 .de 11h à 16h

25/05: Burgers maison
Des petits pains à la sauce en passant par l'art de la grillade!
 .de 10h à 12h30

01/06: Glaces et sorbets avec et sans turbine
 .de 14h à 16h

 infos sur www.bazelaire.be

Chez Le libraire toqué à Namur:
 23/01: Bonnes résolutions végétariennes
Tartelettes moelleuses, crème d'avocat, pamplemousse et fines herbes 
Patties de betteraves, salade de quinoa, pesto au citron, à la noisette, ricotta et champignons sautés 
Soufflé aux myrtilles et croquants au riz soufflé
 .de 19h à 22h30

16/02: Coeur de l'hiver veggie
Gelée d'orange, mousse de fenouil, tuiles de parmesan 
Courge aux champignons, roquefort et noix, légumes d'hiver aux graines de courge 
Tiramisu au thé vert et à la mangue
 .de 19h à 22h30

06/03: Meat Free Wednesday
Tatin aux oignons
Orzotto de chèvre, courge et noisettes grillées 
Soufflé à la vanille & framboises
 .de 19h à 22h30

17/04: Fish fusion semi-végétarienne
Nid croustillant au crabe et au gingembre
Saumon cuit à basse température et sa sauce épicée à la carotte Mousse à la pistache, gelée de rhubarbe et de rose
 .de 19h à 22h30

27/04: Marché végétarien...
Légumes du marché, vinaigrette de céleri, tomates parfumées au citron
Mille feuille de pommes de terre et de gambas, pickles de concombre
Mini pavlova au lemon curd
 .de 19 à 22h30

infos sur www.lelibrairetoque.be

Chez Pimpinelle à Bruxelles:
 02/02: Les macarons






Des petits gâteaux ronds, parfumés et croquants au coeur moelleux ! Venez apprendre à réaliser coques et garnitures pour, ensuite, les décliner de mille façons! Vous repartirez chez vous avec une 
petite boîte des macarons que vous aurez réalisé! 
 .de 14h à 17h

23/03: Tout chocolat!
Pour les amateurs, quel bonheur de se lécher les doigts en déclinant le chocolat pour sublimer sa chaleur et ses saveurs... 
Muffin betterave et chocolat 
Tartelettes à la crème de marron et au chocolat 
Mini-cakes moelleux au chocolat et au thé vert matcha 
Bouchées chocolat-cacahuètes 
 .de 14h à 16h30

20/04: à l'heure du thé...
Cupcakes, Mini-muffins, Madeleines, Financiers, Scones/shortcakes, Blondie 
 .de 14h à 16h30

16/05: C'est du bluff!
Un cours où vous apprendrez à faire de belles présentations avec des ingrédients et techniques accessibles à tous, pour en mettre plein la vue à vos invités! 
 Raviole de légumes à la crème d’artichaut 
Tartare de légumes et croustillant de pesto 
Roulade de boeuf aux olives et aux tomates séchées 
Fagot de carottes, lard fumé et mélange d’épices maison 
Mini-tartelette, quenelle d’avocat et oeufs de saumon 
 .de 18h30 à 21h30



Chez BioVital à Antheit:

15/02 à 18h30: cuisine vapeur
La vapeur : une cuisson qui respecte les ingrédients: les saveurs originelles sont préservées ainsi que les vitamines et minéraux. Les goûts sont sublimés, les textures moelleuses... Venez découvrir des délicieuses pour changer!

Samedi 16/02 à 10:30: Tofu
Le tofu, c'est une page blanche qui ne demande qu'un peu d'idée pour révèler ses atouts! De l'entrée au dessert, il est docile à toutes les combinaisons! Amusons-nous!



Mercredi 20/02 à 10:00: desserts sains et bio
Ce n'est pas parce qu'on veut manger sainement qu'on ne peut pas profiter des desserts! Il y a plein de façon de faire plaisir aux palais sucrés sans sacrifier sa santé!

Samedi 02/03 à 10:30: sauces crues
L'intérêt des sauces crues c'est d'abord qu'elles sont super simples à réaliser. Mais en plus, elles sublimes vos plats en un temps record et n'ont pas d'effets néfastes sur la balance ou sur vos tests sanguins. Miam!

Samedi 09/03 à 10:30: sushi
Venez découvrir les trucs et astuces pour bien réussir les sushis avec, biensûr, un peu de poisson mais aussi quelques variantes végétariennes. Quand on a commencé, le plus difficile est de s'arrêter!

Mercredi 13/03 à 10:00: menu végétarien
Comment réaliser un menu savoureux et qui plaise à tout le monde sans viande et sans poissons? Venez découvrir un menu où même les carnivores se resserviront!

Vendredi 22/03 à 18:30: protéines végétales
Lentilles, pois chiches, haricots secs et même les cacahuètes sont des super protéines végétales qui s'accomodent de toutes les cuisines du monde et se déclinent, aussi, en farines et flocons. Voici un atelier pour partager de nouvelles idées.

Vendredi 19/04 à 18:30: sans gluten et sans lactose
Pour les intolérants au gluten et/ou au lactose, la vie sociale peut être pénible. Pourtant, il y a moyen de manger des plats délicieux que les "sans allergies" dévoreront avec autant d'appétit que les sensibles!

Samedi 11/05 à 10:30: tout cru
Au coeur du printemps, il est temps de ranger sa cocotte et ses recettes de plats mijotés! Un bon menu tout cru, délicieux et vitaminés avant l'été!

infos au 085-21.32.95 info@biovital.be

6.1.13

Adieu 2012: ma sélection de livres

2012 est derrière nous... Vive 2013! Que je vous souhaite pleine de découvertes gourmandes, de délicieux ingrédients, de recettes fabuleuses et d'inspirations diverses.
Bon, c'est un peu convenu de faire un top de l'année passée mais ça me donne l'occasion de replonger dans ma bibliothèque!

L'ordre de présentation des livres n'a aucune importance ici. J'ai choisi ces livres car ils m'ont inspiré l'année passée et continueront sûrement à m'inspirer longtemps.

"Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs..." Valérie Cupillard (prat éditions)
 J'ai un problème avec les livres végétariens/végétaliens/sans allergènes qui veulent, à tout prix, substituer les recettes "carnées" classiques par des ersatz insipides voire imangeables.   Valérie Cupillard propose, dans chacun de ses livres, des recettes faciles et gourmandes. Elle profite des qualités et des propriétés des ingrédients alternatifs pour proposer de nouvelles idées et développer d'autres saveurs. Bref, cela permet d'étendre son éventail de recettes, d'idées et d'inspirations, d'ouvrir son univers gourmand.
Je le conseille à tous les gourmets, y compris les carnivores et les sans allergies.

"Izakaya: apéros japonais" Laure Kié (mango)
 Il fallait bien un livre de recettes japonaises puisque je trouve cette cuisine, non seulement, délicieuse mais raffinée et saine. Laure Kié rend cette cuisine accessible avec, pour le moment, 2 livres dans cette collection. Outre le livre pré-cité, il y a "la cuisine japonaise: les bases". Les photos sont appétissantes, les recettes bien décrites et le résultat certain. Ces livres sont parfaits à offrir à une personne qui souhaite s'initier à la cuisine nippone. 

"Paris-Hanoi recettes du Vietnam" M., J-P, H. Youssouf (Marabout)
 J'adore la cuisine vietnamienne car elle est délicate et parfumée. Je ne me lasse pas de goûter les nems et les bo bun des divers restaurants vietnamiens que je visite. Ah que j'aimerais être dans les rues de Hanoi pour m'installer sur une petite chaise en plastique, dans la rue, et manger mon bol de nouilles parfumées à la coriandre, au basilic, à la menthe et d'autres herbes dont je ne soupçonne même pas l'existence.
En attendant le voyage, rien ne vaut un bon livre de recettes pour laisser ses papilles voyager et emporter l'esprit avec elles. Ne cherchez plus, ce livre est parfait!

"Quand Katie cuisine" Katie Quinn Davies (Hachette)
 J'avoue, j'ai d'abord choisi ce livre pour son papier mat, sa typo rétro et ses belles photos! Mais il ne m'a pas fallu longtemps pour découvrir des recettes alléchantes (autant en image, qu'en mot ou qu'en réalité) et faciles à réaliser. Une inspiration pour une cuisine quotidienne, salée et sucrée. Katie a bien des talents et je la remercie de les partager!

"Recevoir en bio" Cléa (La Plage)
Si le dernier livre de Cléa m'avait déçu ("Veggie" chez La Plage), celui-ci est remplit d'idées gourmandes et de belles présentations. Toutes les recettes sont accessibles et la mise en page est aérée et belle. Bon, y a plus qu'à faire un peu de rangement à la maison pour pouvoir réinviter des amis!

Pour ma sélection de livres en anglais, c'est par ici: http://granosalis-eng.blogspot.be/2013/01/farewell-2012-my-pick-of-cookbooks.html