17.12.12

terrine au canard, porto et pistaches

Oui, oui, je sais, le temps passe trop vite et je n'en ai pas trouvé pour ajouter une nouvelle recette avant ce soir.
Alors, j'ai décidé de vous délivrer la recette de terrine au canard, porto et pistaches qui a fait mon bonheur ce week-end et ce midi puisqu'il en restait.
Elle est parfumée et bonnifie avec le temps (comme toute bonne terrine qui se respecte). En plus elle est super simple à réaliser!

1 magret ou filet de canard sans la peau
2 gousses d'ail pelées
1/4 + 1/4 càc de thym séché
120ml de porto rouge (et un petit verre pour la cuisinière!)
1kg de haché porc et veau
15 fines tranches de jambon cru italien 
100g de pancetta émincée
90g de pistaches décortiquées non salées
sel, poivre

Faire mariner le magret/filet de canard avec la moitié du porto, une gousse d'ail coupée en deux et 1/4 càc de thym, au frigo, pendant 2 heures au moins.
Egoutter le magret et réserver la marinade.

Préchauffer le four à 180°C.
Si vous avez un hachoir à viande, je vous conseille d'en profiter, vous obtiendrez un magnifique résultat, avec une texture moins fine et une viande que vous aurez choisie.
Quoiqu'il en soit, mélanger le haché avec 1 gousse d'ail émincée, 1/4 càc de thym, l'autre moitié du porto (et à votre santé!), la marinade du canard, la pancetta émincée, les pistaches, du sel et du poivre. Bien tout mélanger.
Ne salez pas trop puisque la pancetta l'est déjà. Pour vérifier l'assaisonnement, il faut cuire un petit bout du mélange et goutter. Rectifier en fonction.

Chemiser la terrine avec le jambon cru et laisser les tranches dépasser de chaque côté de la terrine afin de pouvoir les refermer. Tasser la moitié du haché dans la terrine. Couper le magret pour pouvoir en couvrir le haché sur toute la longueur de la terrine et couvrir avec le reste de haché. Refermer les tranches de jambon par dessus.
Mettre le couvercle et enfourner la terrine dans un bain-marie (placer la terrine dans une lèche-frite assez profonde et remplir d'eau pour atteindre, environ, la moitié de la hauteur de la terrine.
Laisser cuire 1h30.

Laisser refroidir avant de mettre au frigo au moins une nuit avant de déguster avec un autre petit verre de porto, du pain aux noisettes bien frais, devant un feu ouvert et entouré d'amis bienveillants et plein d'humour!

Comme je ne pense pas pouvoir revenir avant l'an prochain, je vous souhaite à toutes et tous, des fêtes délicieuses et gourmandes et une année 2013 pleine de bonheurs parfumés, savoureux et partagés!

6.12.12

petits cakes à la framboise

 Ces petits gâteaux à la framboise sont moelleux et doux et peuvent être réalisés avec des framboises décongelées. Si c'est le cas, faites-les décongeler une par une sur du papier absorbant afin que l'excès de liquide sorte et que les framboises gardent leur forme.

Pour les cakes:
125g de farine semi-complète
1/2 càc de bicarbonate
1 pincée de fleur de sel
100g de beurre doux
50g de sucre muscovado ou rapadura
1 oeuf
1/4 càc d'extrait naturel de vanille ou les grains d'1/4 de gousse
80g de crème épaisse
170g de framboises

Allumer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et le bicarbonate.
Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter l'oeuf et la vanille tout en mélangeant.
Incorporer la crème épaisse puis les framboises.
Incorporer la farine sans trop mélanger et répartir dans des moules à muffins.
Vous pouvez utiliser des petites caissettes de papier pour faciliter le démoulage et pour la présentation.
Enfourner et cuire 20 minutes.
Laisser bien refroidir sur une grille à pâtisserie.

Le glaçage:
120g de fromage frais à température ambiante
50g de beurre doux à température ambiante
100g de sucre muscovado ou rapadura
1/2 càc d'extrait naturel de vanille ou les graines d'1/2 gousse

Fouetter tous les ingrédients pour obtenir une crème homogène et aérée.

Répartir un peu du glaçage sur chacun des petits cakes et décorer de framboises entières.