26.11.12

My Name is Burger, Ham Burger!

 Ma belle-soeur et moi partageons de nombreuses passions: tout ce qui est japonais (restos, recettes, thés, vaisselles,...), la série télé Merlin, le lemon curd et... le hamburger!

Donc, aujourd'hui, je lui rends un petit hommage en reparlant de ce plat qui va à tout le monde.
Quand j'organise un repas burger, je sais que chacun y trouvera son compte puisque chacun décorera son "bun" à sa mode. C'est un peu comme les tortillas/wraps ou les soirées pizzas, thèmes parfaits quand on a des invités difficiles ou dont on ne connait pas les goûts.
Et puis, comme on mange avec les doigts, ça fait moins de vaisselle et l'ambiance est, tout de suite, plus détendue!

Moi j'aime mon burger saignant, avec du lard fumé croustillant, des oignons bien dorés, du gouda de chèvre et du ketchup. Classique, quoi! Mais bon, en même temps, un bon poulet pané... ou un burger de pois chiches... aargh! 

Si vous voulez retrouver ma recette de "buns" ou pains à burger, c'est par ici:
pain pour hamburger maison
Si vous voulez retrouver ma recette de ketchup maison, c'est par là:
 Si vous voulez trouver des inspirations particulièrement gourmandes:
 Ce livre est une compilation des recettes de Blend, un bar à burgers parisiens que, au vu des photos du livre, j'essaierai lors de mon prochain voyage. Les burgers sont photographiés en coupe et la viande (ou même les hachés végétariens) sont juteux, la salade croquante, la sauce parfumée!
Le livre est édité en hors-collection chez Marabout.

Tout aussi inspirant et chez le même éditeur, écrit par Sandra Mahut:
Quand on aime, on ne se lasse pas!

Et pour les végétariens, végétaliens, les lundis sans viande, les amis de animaux, et les gourmands qui veulent bien tester de nouvelles recettes:
Oui, bon, il est en anglais, mais ça vous fera une bonne leçon!
Il y a tellement de combinaisons possibles que c'est difficile de choisir par laquelle commencer!
Ce livre s'appelle donc "The Best Veggie Burgers on the Planet" par Joni Marie Newman aux éditions Fair Winds.

Sur ce, bon appétit!

12.11.12

décorer ses biscuits

 Si vous avez manqué l'atelier de biscuits samedi passé ou si vous étiez là mais voulez aller plus loin, voici un livre avec des idées créatives pour décorer vos biscuits!
Rien de mieux que d'offrir des biscuits maison quand on est invité quelque part.
Dans ce livre, vous trouverez des recettes de base de biscuits mais ce qui est surtout intéressant, ce sont les recettes de glaçages, les techniques expliquées et les idées de formes à réaliser soi-même!
Le livre s'appelle "mon atelier de biscuits décorés", édité chez Marabout et écrit par Harriet Hastings & Sarah Moore (reines du biscuits aux Etats-Unis).
La saison des cadeaux, des repas familiaux, de bureau, entre amis commence... Alors, pour une fois, au lieu d'offrir des fleurs (périssables), offrez des biscuits (tellement jolis)!

tarte au flan (à servir avec un bon thé japonais!)

Une bonne tarte au flan, faite maison; je trouve qu'il n'y a rien de mieux au retour d'une marche automnale. On a respiré l'air frais et humide des bois et prairies prêtes au repos de l'hiver. On a foulé des tapis de feuilles mortes, évité les flaques et empli les narines de parfums de champignons, de mousse, de noisettes. Sans parler de la beauté des couleurs qui habillent les collines...

La recette de la pâte à tarte a déjà été postée précédemment (elle me vient du livre de Maggie Beer: "Maggie's Harvest"). Elle est riche et délicieuse salée ou sucrée.
En plus elle s'adapte parfaitement au recette sans gluten.

250g de farine (j'ai choisi la farine de sarrasin)
200g de beurre en cubes
125 ml de crème épaisse
1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sel et le beurre avec un pastry blender ou avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit sableux. Ajouter la crème et mélanger jusqu’à ce qu’il soit possible de former une boule. L’emballer dans un film plastique et réfrigérer 15 à 20 minutes.
Etaler la pâte et foncer 2 moules de 24 cm de diamètre (vous pouvez surgeler un des deux fonds). Réfrigérer à nouveau une vingtaine de minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Trouer la pâte avec une fourchette et couvrir de papier sulfurisé. Poser un poids (des billes en céramique, du riz, des haricots secs, du sel) sur le papier et enfourner 15 minutes.
Retirer le poids et le papier et renfourner pour 5 minutes.

Pour la garniture au flan et bien c'est la recette du flan (!) - pour 1 tarte:
250ml de crème (soit de la crème entière crue, soit dans la crème végétale: avoine, amande, coco,...)
2 œufs
½ gousse de vanille grattée
2 càs de sirop d’érable
Je sucre très peu le flan parce que ce goûter est suffisamment riche. Pas besoin de rajouter du sucre pour se sentir satisfait!

Je sers cette tarte avec un thé bien chaud, plutôt un thé vert japonais (le kukicha fonctionne très bien mais un bancha ou un sencha équilibreraient encore mieux le côté crémeux de cette tarte).

A quand la prochaine promenade au grand air?

2.11.12

Blini de sarrasin au saumon fumé

Les blinis:
1 tasse de farine de sarrasin
1 tasse d'eau
1 pincée de fleur de sel
2 càs d'algues du pêcheur
Mélanger tous les ingrédients et cuire à la poêle avec un peu de beurre.

Le tartare de saumon fumé:
1 bloc de saumon fumé (environ 150g)
1 bâton de citronnelle
1 jeune oignon 
1 càs de vinaigre de riz
menthe fraîche (2-3 branches)
Couper le bloc de saumon en petits cubes pour obtenir un tartare.
Emincer la citronnelle, le jeune oignon et la menthe.
Mélanger le saumon, la citronnelle, le jeune oignon, la menthe et le vinaigre de riz.

Poser une quenelle de tartare de saumon sur le blini et décorer d'une petite feuille de menthe.

Vite fait, bien fait pour un apéro chic!
La menthe et la citronnelle donne un peu de fraîcheur au saumon tandis que le côté "terrien" du blini relève la texture moelleuse du poisson. C'est à la fois frais et nourrissant, léger et riche en saveurs.