21.8.12

les basiques espagnols ou un retour de vacances en douceur

Argh, le mois de septembre approche à grands pas. C'est bientôt la fin des vacances et pourtant, le soleil tape toujours et on ne se lasse pas des barbecues du week-end.
Comment prolonger ce petit air de vacances ? En plongeant ses papilles dans un bain de saveurs d'ailleur, tiens!
La collection Mon Cours de Cuisine (si vous ne la connaissez pas encore) éditée chez Marabout a frappé une nouvelle fois avec "Les Basiques Espagnols". Ce livre est écrit par Sue Quinn et les photographies à la fois instructives et colorées sont réalisées par James Lyndsay.
Les recettes sont illustrées étape par étape et donc inratables.
Petit exemple avec le ragoût de haricots au porc:
 ou avec la paella aux fruits de mer:
Les 80 recettes font le tour des grands classiques bien connus de par chez nous mais aussi de recettes moins populaires mais tout aussi traditionnelles.

Et comme une bonne recette ne peut se faire qu'avec de bons ingrédients, voici la recette d'une épicerie où tout trouver pour réussir vos recettes espagnoles mais aussi pour glaner des conseils précieux:
La Flor de Espana 
Féronstrée 105
4000 Liège
http://www.laflordespana.be/

16.8.12

Chocolate Chip Cookies

Les Chocolate Chip Cookies, ou biscuits aux gallets de chocolat, sont probablement mes biscuits préférés. Je les ai découvert au Canada et, avant de me mettre à la cuisine, j'ai essayé des tas de marques différentes. Finalement, rien ne vaut des biscuits faits maison et voici ma recette préférée, testée, modifiée et re-testée de nombreuses fois. 
N'oubliez pas d'ajouter du sel dans la pâte et d'utiliser plutôt de la fleur de sel. N'ajouter pas trop de sucre puisque les gallets de chocolat le sont déjà.
N'hésitez pas à varier les farines: ces biscuits sont aussi bon avec ou sans gluten! Je mets les 2 versions ici.

Si vous avez un pastry blender (un ustensile génial à voir ici: mes ustensiles préférés), c'est l'occasion de l'employer. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser 2 couteaux de table mais c'est moins efficace. Si vous travaillez avec les doigts le beurre fond et le résultat n'est pas aussi délicat. Au robot, le gluten de la farine a tendance à se développer, le beurre est trop parfaitement réparti et la pâte est plus dense et moins sablée. Donc si vous êtes fan de biscuits, pâtes brisées/sablées, scones et cie, rien ne remplace le pastry blender!

Le nombre de biscuits dépend de la taille (évidemment) mais vous en aurez une dizaine de grands (15cm de diamètre) ou une vingtaine de petits.

-270g de farine (au choix: froment 80%, épeautre, sarrasin, quinoa, ou un mélange riz/coco/pois chiches)

-1/2 càc de fleur de sel 
-1/2 càc de bicarbonate

-185g de beurre froid coupé en cubes ou en fines tranches (vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile de coco mais mettez-la au frigo au moins trente minutes avant de préparer la recette)
-140g de sucre complet (rapadura, muscovado... vous pouvez encore diminuer la quantité et n'en mettre que 50g; à vous de voir)
-1 oeuf ou l'équivalent en substitut (1 càs de substitut + 2 càs d'eau)
-soit les grains d'1/2 gousse de vanille grattée, soit 1/2 càc d'extrait naturel de vanille (évitez les arômes de vanille synthétiques, c'est écoeurant et bien moins subtil que la vraie vanille!)
-250g de gallets/pépites de chocolat noir (si vous n'en avez pas, vous pouvez couper du chocolat noir au couteau en essayant de ne pas avoir de trop petits morceaux)

Préchauffer le four à 150°C

Mélanger (et éventuellement tamiser) la farine avec le sel et le bicarbonate.
Ajouter le beurre en morceaux et travailler à la main ou au pastry blender pour obtenir un mélange sableux.
Dans le bol de votre robot, mélanger le sucre avec les oeufs et l'extrait de vanille pour obtenir un ruban (le mélange s'aère et blanchi). Ajouter le ruban au "sable" sans top mélanger puis incorporer les gallets de chocolat.
Avec une cuillère, former des petits tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Espacer les pour ne pas qu'ils s'agglomèrent à la cuisson.
Enfourner et cuire 20 minutes.
En fonction de l'épaisseur des biscuits, vous obtiendrez une texture plus tendre ou plus croquante. Variez les plaisirs!

Si vous ne voulez pas mettre de chocolat partout, il faut attendre que les biscuits refroidissent et que le chocolat durcisse. Déposez-les donc sur une grille et partez loin en attendant !

Vous pourriez diviser la quantité de chocolat par 2 et remplacer la moitié manquante par des noix grossièrement hachées.

9.8.12

batbot - pain marocain

Les batbots sont des pains plats cuits à la poêle. On en déchire un morceau pour se servir dans les plats de tajine ou de couscous.
Je les fais très fins mais je pense que, classiquement, ils devraient être un peu plus épais. Etant plus fins, les miens sont croustillants et non moelleux. J'aime bien ce qui croustille et, si les pains plus épais asorbent la sauce, les miens servent comme une cuillère... Il faudrait les deux pour que tout le monde soit content!
Il faut normalement mélanger 2 farines: moitié de blé dur (comme pour la pâte à pâtes) et moitié de blé tendre (comme pour la pâtisserie).
J'ai fait l'impasse sur la farine de blé dur car je n'en avais pas sous la main mais je pense qu'elle apporte quelque chose à la structure des pains. Il faudra que je réessaie avec le mélange de farine et avec une plus grosse épaisseur!

Pour environ 40 pains:
1kg de farine (500g de blé dur et 500g de blé tendre)
1 càc de fleur de sel
1 paquet de levure du boulanger (fraîche) - environ 40g
500ml d'eau pas trop froide
3 càs d'huile d'olive

Mélanger la levure dans l'eau pour bien la dissoudre.
Mélanger la farine (ou les farines) avec le sel.
Former un puit au centre de la farine et verser l'eau à la levure ainsi que l'huile d'olive.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte molle qui se détache des parois du bol.
Etaler la pâte (ou une partie) sur le plan de travail fariné.
La découper à l'emporte-pièce et poser chaque petite galette sur une feuille de papier sulfurisé. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer une heure.
Aplatir chacune des galettes.
Si vous voulez des pains plus épais, découper la pâte à la taille voulue, laisser reposer 1h et cuire la galette sans l'aplatir.
 Les faire cuire une à une dans une poêle en fer bien chaude, légèrement huilée (étaler l'huile avec un papier absorbant).
Quand le pain gonfle, le retourner.
Si nécessaire, enlever le surplus de farine de la poêle.
 J'aime bien servir les tajines avec ces pains plutôt qu'avec de la semoule ou du boulghour. 


1.8.12

les principes d'une alimentation saines - en image

1/.Diminuer les quantités de viande et augmenter la quantité de légumes à chaque repas.

2/.Diminuer la quantité de sucres (sucre ajouté, desserts, boissons sucrées, soda, glaces, alcool...)

3/.Manger calmement et bien mâcher au lieu de faire mille choses à la fois en avalant tout rond!

4/.Variez les menus!

5/.Diminuer la quantité de sel et utiliser des herbes et des épices pour titiller les papilles.