29.3.12

cupcake au citron

D'abord les cupcakes, c'est vachement bon, c'est léger et trop mignon. Ensuite, ce n'est pas si difficile à faire. Si vous ne les mangez pas tous d'un coup, ils seront encore bons le lendemain mais n'hésitez pas à les surgeler, ça fonctionne aussi très bien!
Il vous faut:
60g farine T110
1/8 càc bicarbonate de soude
1/8 càc fleur de sel
80g sucre muscovado
2 œufs (blancs et jaunes séparés)
30ml huile d'olive
30ml eau
1 càs jus citron
Le zeste d'1 citron
lemon curd

Préchauffer four à 160°C. Tamiser la farine, le bicarbonate, le sel et le sucre. Battre les jaunes d'oeufs avec l'huile d'olive, l'eau, le jus de citron et le zeste. Ajouter aux ingrédients secs. Battre les blancs en neige fermes et les incorporer au reste sans trop mélanger. Répartir dans 8 moules à cupcakes garnis de petites caissettes en papier. Cuire 25 minutes. Les cupcakes doivent être bien dorés et la lame d'un couteau piquée dedans doit ressortir sèche.
Laisser refroidir complètement.

Décorer de lemon Curd.

Ici j'ai été paresseuse, j'ai utilisé du lemon curd tout fait. mais le lemon curd maison est encore meilleur et on peut lécher le fouet et le fond de la casserole pour se récompenser de l'effort de la préparation qui demande de bons biceps!










23.3.12

2 sauces : ketchup & sweet chilli

Voici deux sauces faciles à réaliser soi-même.
Le ketchup pour accompagner les hamburgers maison et la sauce sweet chilli pour accompagner les rouleaux de printemps (par exemple)

LE KETCHUP
800g de tomates entières en boîte puis mixées en purée
1 petit oignon haché
2 càs d'huile d'olive
1 càs de concentré de tomate
150g de sucre muscovado ou complet
120ml de vinaigre de cidre
1/2 càc de fleur de sel


Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit fondu (environ 8 minutes).
Ajouter la purée de tomates, le concentré de tomate, le sucre, le vinaigre et le sel.
Laisser frémir doucement, sous couvercle, en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 1 h).
Si elle n'est pas assez épaisse à votre goût, ajouter 1 petite càs d'arrow root et porter à ébullition en fouettant.
Passer le ketchup au blender en 2 fois jusqu'à ce que la sauce soit bien lisse.
Laisser refroidir puis mettre au frigo. 
Deux heures plus tard, vous pouvez déjà la goûter mais c'est mieux d'attendre le lendemain!


LA SAUCE SWEET CHILLI
C'est une sauce qui pique mais qui est douce (comme son nom l'indique). Elle convient même aux personnes qui se méfient des piments.


500g de sucre muscovado ou complet
300ml de vinaigre de cidre
le jus et le zeste d'1 citron vert
125g de piments épépinés (plus ils sont petits, plus ils piquent)
1 poivron rouge
1 oignon
1 càc de concentré de tomate
25g d'ail
25g de gingembre frais
1 càc de fleur de sel
2 càs d'huile d'olive


Hacher l'ail, le gingembre, l'oignon, le poivron.
Verser l'huile dans une casserole et chauffer. Ajouter les ingrédients dans l'ordre suivant et 1 à la fois en remuant une minute entre chacun: l'ail, le piment, l'oignon, le poivron puis le gingembre.
Ajouter 150ml du vinaigre et le concentré de tomate. Faire bouillir. S'il vous prend l'envie de renifler la sauce qui bout, n'oubliez pas que le vinaigre peut vous attaquer le nez. Restez donc à une distance raisonnable!
Couvrir, ôter du feu et laisser reposer pendant 20 minutes.
Mixer jusqu'à ce que la sauce soit homogène et lisse.
Transvaser dans une casserole, ajouter le jus de citron vert, le zeste, le reste de vinaigre, le sucre et le sel.
Porter à ébullition et baisser le feu pour laisser mijoter une trentaine de minutes.


Cette sauce vieillit bien. Elle est même meilleure quelques jours plus tard. Elle se conserve longtemps si elle est bien préservée.
Faites bouillir le récipient en verre qui l'acceuillera pour le stériliser.


Je la sers avec des rouleaux de printemps, des nems, du poulet voir même du poisson, avec quelques feuilles de coriandre ou de menthe fraîche.

15.3.12

un bonne pizza

Bon et bien, maintenant qu'on sait comment faire du pain, ça va être un jeu d'enfant de faire de bonnes pizza!
En fait, personnellement, pour me faciliter la vie, je fais une grosse pâte à pain et j'en garde un morceau pour faire mes pizza. Après, ce qu'on met dessus, c'est un peu comme les hamburgers ou les tortillas, chacun ses goûts!

Petit rappel pour la pâte à pain/pizza de base:
Pour 1 kg de farine, il faut environ 500ml d'eau, 10g de fleur de sel et 1 petit paquet de levure fraîche de 42g.
Si vous voulez tout reprendre de puis le début, n'hésitez pas à retourner à la page "recette du pain".

Après la première levée, je prends 2/3 de la pâte pour faire mon pain et l'autre 1/3 pour les pizza.
J'ajoute 3 càs d'huile d'olive à la pâte, je pétris jusqu'à ce que l'huile soit bien incorporée. Je divise en 2 ou 3 boules et je les laisse lever sous un essuie/torchon propre et humide pendant 30-40 minutes.
Après, comme je ne suis pas pizzaïolo, j'aplatis ma pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie après avoir saupoudré mon plan de travail de farine!
Quand vous aplatissez la pâte, tournez-la régulièrement si vous voulez un beau rond.
Après, on la décore de ce qu'on veut! Mais dans le cas d'une pizza rouge, on met toujours du coulis de tomate sur la pâte (au cas où vous n'auriez jamais mangé de pizza de votre vie; on ne sait jamais).
Sur les photos qui illustrent mes mots, j'ai une pizza végétarienne avec des coeurs d'artichaut et du cheddar (pour changer de la mozza).
Il y a une pizza aux anchois, aux olives et à la mozza et une à la mozza, au jambon de Parme, aux copeaux de parmesan et au basilic frais (ces 3 ingrédients sont ajoutés sur la pizza sortie du four).
Parfois je fais un grand rectangle et je décore les moitiés différemment.

Maintenant, il y a le secret de la croûte à pizza... Je l'ai trouvé chez Jamie Oliver qui conseille de mettre sa pizza sur une plaque en fonte dans un four très chaud.
J'ai donc testé et... ça marche!
Je place ma pizza sur un grill rond en fonte dans un four préchauffé à 240°C. J'enfourne et je laisse cuire environ 15 minutes. Il faut que le four soit bien chaud au départ et que la pâte ne soit pas trop épaisse, sinon il faudra plus longtemps.
Un jour je la cuirai au barbecue (j'en ai un avec un couvercle) pour qu'elle ait le vrai goût authentique du feu de bois!

Buon appetito a tutti!




5.3.12

pain pour hamburger maison

Juste à temps pour que vous puissiez vous entraîner... la saison des barbecues arrive!
 Quoi de plus chouette qu'un bon repas de hamburgers maison partagés entre proches ? Chacun y met ce qu'il veut: boeuf haché, bacon, cheddar, salade, tomate, galette aux pois chiches, ketchup, mayo, sauce piquante, cornichons... bref, chacun a sa combinaison favorite !
Alors voici de quoi faire de magnifiques pains maison bien plus sains et bien plus savoureux que ceux qu'on achète tout fait au super-marché.


Il faut:
360g de farine bio (T110)
200ml de lait (de vache ou végétal)
10g de levure fraîche du boulanger
1 càs de sucre complet
2g de sel
2 càc de jus de citron
20g de beurre
des graines de sésame si on veut faire "vrai" (moi j'en n'ai pas mis)
Chauffer le lait pour qu'il tiédisse (si vous mettez votre doigt dedans, ça ne brûle pas, c'est comfortable!). Y mélanger la levure fraîche.
Faire fondre le beurre mais ne le faites pas trop chauffer.
Verser la farine dans un bol, ajouter le sel et le sucre et mélanger. Faire un puit au milieu et ajouter le lait et la levure ainsi que le jus de citron, puis le beurre. Mélanger d'abord à la cuillère en bois. Quand la pâte commence à se décoller des bords du bol, pétrir à la main.
Quand la pâte se décolle bien des parois et des doigts, former une boule. Laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud, couvert d'un essui/torchon propre et humide.
Re-pétrir la pâte quelques minutes, la diviser en petits pains (5 à 6 pièces). Poser les petits pains sur une plaque de cuisson du four couvert de papier sulfurisé. Couvrir de l'essuie humide et laisser encore reposer 15 minutes.
Pendant ce temps-là, préchauffer le four à 210°C.


A l'aide d'un pinceau, frotter un peu de lait sur le dessus de chaque pain. Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes. Les pains seront bien dorés.
Les laisser refroidir avant de les couper en deux et de les garnir comme ça vous chante!