27.2.12

les madeleines à la rose de Jamie

 Miam des madeleines! Jamie Oliver a sorti une compilation des recettes de son magazine. Si son magazine n'est publié qu'en anglais, ces livres publiés chez Hachette sont arrivés pour nous les francophones!Enfin, pour ceux qui ne lisent pas l'anglais, voici un petit rattrapage publié chez Hacette.
Si les livres "viandes & poissons" et "pasta" sont déjà sortis, suivront les tout aussi alléchants "apéro", "barbecue & burgers" et "cuisine du monde".
Ici, j'ai testé le livre des desserts.
Il y a de tout, y compris des desserts anglo-saxons dont je n'avais jamais entendu parler. Il y a des versions allégées de certains desserts. Le livre est divisé en 3 chapitres: petits et grands gâteaux, tartes, autres douceurs (dont les glaces qui font envie mais là, il fait encore trop froid!).
Bon, comme j'adore la rose, j'ai craqué pour la recette de madeleine à la rose.
J'en ai fait des mini-madeleines parce que je n'ai pas le moule à madeleines standards!
C'était très bon et même mon amoureux qui n'adore pas les trucs trop fleuris les a trouvées délicieuses.
Voici donc la recette (la prochaine fois, je batterai les blancs en neige et je travaillerai la pâte à la main pour que le résultat ait une texture plus légère):
125g de beurre
2 oeufs
100g de sucre
100g de farine
le zeste d'un citron (râpé finement)
1 càs d'eau de rose
Préchauffer le four à 190°C.
Faire fondre le beurre.
Fouetter les oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Incorporer la farine.
Ajouter le beurre, le zeste et l'eau de rose.
Verser dans les moules et enfourner 8 minutes ou jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.


Jamie vous propose un glaçage à l'eau de rose et au jus de citron ainsi qu'un thé pour accompagner les madeleines. Par manque de temps je n'ai testé ni l'un ni l'autre. En plus j'avais un thé vert à la rose tout prêt. Si vous testez les petits plus de Jamie, n'hésitez pas à partager vos impressions!

21.2.12

des dim sum à faire soi-même


Une recette de dim sum à découvrir, après la lecture de ce livre:

La recette se trouve sur luvubu


18.2.12

démonstration Mastrad - ustensiles en silicone

Si vous passez par Liège le samedi 12/05, je fais une démonstration avec les ustensiles Mastrad à l'Inno de Liège (Place Saint Lambert, 29) de 10 h à 18h.
J'y emploierai les ustensiles en silicone de la marque. Vous pouvez déjà les découvrir sur leur site:www.mastrad.fr



10.2.12

Les prochains cours de cuisine

Les prochains cours de cuisine auront lieu chez Bazelaire à Namur.
Voici les dates et les thèmes:
18/02/2012 de 10h30 à 11h30 : mandoline & papillote
17/03/2012 : spaghetti de légumes
28/04/2012 : les minis salés et sucrés (madeleines, cannelés, financiers...)
16/06/2012 : desserts rafraîchissants !


Pour vous inscrire, téléphonez au ou surfez sur www.bazelaire.be


Démonstration Le Creuset le 05 Mai pour les cocottes et les tajines!

Démonstration Le Creuset

Quoi de plus sympathique que de servir ses entrées, ses accompagnements ou ses desserts dans les mini-cocottes Le Creuset ? 
Oui mais qu’est ce qu’on prépare là-dedans ? Venez découvrir de nouvelles idées pour une chouette présentation faite en un tour de main ou comment épater la galerie sans passer des heures en cuisine !
Démonstration chez CoqShop, inscrivez-vous ici: CoqShop

200 recettes équilibrées pour toute la famille






 Ce petit livre édité chez Marabout est écrit par Jo McAuley.
Le sous-titre du livre pourrait s’intituler « Comment équilibrer son alimentation quotidienne sans faire régime et sans avoir faim ».
En introduction, Jo McAuley nous donne quelques conseils pour manger 5 fruits et légumes par jour ainsi que des informations sur l’index glycémique, divers aliments et les nutriments qui les composent.
Les conseils connus, classiques, pas tout à fait à la pointe des dernières recherches scientifiques en matière de nutrition, forment toutefois une bonne base.

Du côté des recettes, les idées variées vont du petit déjeuner au dessert en passant par des soupes repas qui donnent envie avec le gel qui revient !

Comme dans l’ensemble des livres de cette collection Les Petits Costauds Côté Cuisine, les influences culinaires viennent des 4 coins du monde. Les recettes sont toujours faciles à réaliser et les ingrédients se trouvent dans tout bon supermarché.
Le super plus ?
Le livre contient 200 recettes, toutes illustrées de belles photos et vendus 5,55€ !
De quoi s’inspirer à peu de frais !

Voici la recette que j’ai testée : Pitas aux keftas d’agneau (pour 4 personnes)
4 pains pitas complets*
les keftas :
1 petit oignon haché
2 gousses d’ail émincées
400g de haché d’agneau
1 petit œuf battu
1 botte de persil haché
1 botte de coriandre hachée
1/2 càc de cannelle en poudre
1 càs de paprika
1/2 càs de cumin en poudre
sel et poivre
en accompagnement :
carottes râpées
radis en rondelles
concombre en rondelles
jus de citron
Mélanger les ingrédients des keftas et bien mélanger. Former des boulettes allongées et aplaties.
Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand elle est bien chaude (mais qu’elle ne fume pas), y cuire les keftas environ 7-8 minutes de chaque côté.
Servir dans les pains pita avec les légumes râpés arrosés de jus de citron.

*Voici la recette des pains pita (qui ne se trouvent pas dans le livre) :
250g de farine bio T110
10g de levure fraîche
1/2 càc de sel
15cl d’eau tiède
12g d’huile d’olive
Pétrir tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords du bol. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures, couvert d’un essuie/torchon propre.
Couper la pâte en 4 et aplatir chacun des morceaux pour obtenir des cercles de 18 à 20 cm de diamètre. Laisser encore reposer 20 minutes.
Chauffer une poêle et y cuire les pitas une à une 5 minutes de chaque côté.

Vous pouvez aussi servir ces pitas avec une petite sauce au yaourt et aux fines herbes.

6.2.12

à table en moins de 20 minutes



Voici encore un livre appétissant édité chez Marabout. Il propose 200 recettes et leurs alternatives. Vous pourriez donc presque passer une année entière sans manger 2 x la même chose!
Pas mal de recettes pourraient se transformer en pique-nique à emporter comme le riz à la tomate, les pois chiches au chorizo, le riz frit aux épinards ou la calzone express.
Il y a de tout et, comme dans les autres livres de la même collection, les recettes sont inspirées des quatre coins du monde. Il y en a donc pour tous les goûts! Mais elles sont aussi faciles à réaliser et, comme l'indique le titre du livre, vite prêtes.

J'ai testé la recette du canard à la sauce au miel. La recette était effectivement prête en 20 minutes, voire moins.
La sauce était tellement bonne qu'on l'aurait bien bue au gobelet!
Pour 4 personnes, il vous faut:
2 magrets de canard
3 càs de miel
150ml de vin blanc
75ml de jus de citron vert
100ml de bouillon de poule/légumes
1 càs de gingembre finement haché
1/2 càc d'arrow root (pour épaissir la sauce - facultatif)
1 càs d'eau
sel, poivre

Allumer le four à 200°C.
Entailler la peau des magrets, saler, poivrer.
Chauffer une poêle, cuire la peau 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ôter la graisse de la poêle.
Poser les magrets côté peau vers le bas dans un plat allant au four (si la poêle va au four, pas besoin de salir un plat). Enduire la chaire d'une cuillère de miel.
Enfourner à 200°C pendant 5 minutes.
Retirer du four et laisser reposer 3 minutes avant de couper des tranches.

Pendant ce temps, faire bouillir le vin blanc, le jus de citron, le bouillon, le gingembre et le miel. Après 5 minutes, ajouter l'arrow-root délayée préalablement dans la càs d'eau. Reporter à ébullition et servir avec le canard et des légumes vapeur.
La recette propose des carottes, des mange-tout et des asperges vertes.

Je n'ai fait que les mange-tout mais j'ai servi un crumble de patates douces dont la recette est déjà sur granosalis !

Pour les végétariens et végétaliens, le crumble de patates douces peut, évidemment, se manger sans le canard (voir recette sur ce blog) et le beurre être remplacé par de l'huile de coco.
La sauce peut accompagner des légumes vapeur et, à mon avis, si on y fait mariner du tofu toute une nuit, ça doit être pas mal du tout!

4.2.12

crumble de patates douces


Voici un crumble de patates douces pour acompagner un poulet rôti, un canard poêlé, un gibier, une salade de légumes d'hiver.
On pourrait presque le servir au dessert!
C'est une recette de Le Creuset qu'on peut soit réaliser en mini-cocottes, soit, comme ici, dans un beau plat à gratin en fonte.

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer les mini-cocottes ou huiler légèrement le plat (j'utilise un papier absorbant pour étaler l'huile.

Mélanger 50g de farine avec 50g de sucre, 1/2 càc de 4-épices ou de cannelle moulue et 50g de beurre froid coupé en morceaux. Moi j'utilise mon pastry blender pour faire un beau mélange de miettes!

Eplucher 500g de patates douces et les couper en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur.
Répartir les patates douces dans les cocottes ou dans le plat et couvrir du crumble. Ajouter des noix de pécan grossièrement hachées et un peu de sirop d'érable.
Couvrir et cuire 45 minutes.
Après 30 minutes de cuisson, découvrir et poursuivre la cuisson pour que le crumble crumblise!
Servir chaud.

J'ai oublié le sirop d'érable en réalisant ma recette et c'était bien assez sucré comme ça. La prochaine fois, je ferai un crumble sans sucre et je n'oublierai pas le sirop d'érable!
J'ai ajouté un peu de sel ici et là entre les couches de patates douces et j'ai utilisé des noix parce que j'en ai encore plein du jardin!

Vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de châtaignes ou de sarrasin, remplacer le beurre par de l'huile de coco durcie.