26.1.12

crème lychees & framboises


Voici un dessert tellement délicieux qu'on n'en a pas assez.
Il est facile à faire mais il faut s'y prendre à l'avance.
Egoutter 1 boîte de lychees au sirop et réserver le jus.
Couper les lychees et les répartir dans des bols ou ramequins.
Dans un poêlon, chauffer le jus de lychees (il en faut 1/2 litre) avec 2g d'agar agar en poudre. Porter à ébullition et laisser bouillir 30 secondes.
Répartir dans les bols au-dessus des lychees hachés.
Laisser refroidir.

Préparer un coulis de framboises (vous pouvez aussi l'acheter tout fait surgelé. Dans ce cas, décongelez-le).
Fouetter de la crème fraîche (30% de matière grasse, et crue si possible) pour obtenir une belle chantilly.
Mélanger le coulis avec la crème. Goûter et sucrer un peu plus si nécessaire.
Répartir sur la gelée de lychees. Couvrir les bol et les réfrigérer au moins 2 heures.

J'ai servi cette mousse avec des sablés parfumés à la rose.

20.1.12

pâtes fraîches

Des pâtes fraîches... Ca faisait longtemps que j'y pensais mais je n'avais pas vraiment le temps, ni les bons ingrédients. J'avoue que j'ai été agréablement surprise du résultat. J'avais un souvenir de pâte trop cuite ou un peu fade mais celles-ci, j'en suis assez contente. Probablement que j'ai trouvé la bonne recette!
Alors, la voici:
400g de farine de blé
4 oeufs 
1 pincée de fleur de sel

Dans un robot, pétrir la farine, la fleur de sel et les oeufs. Vous pouvez pétrir à la main mais pour un meilleur résultat, il  faut pétrir assez longtemps.
Quand la pâte est bien élastique et lisse, former une belle boule. La laisser reposer une trentaine de minutes.
 Quand la pâte à reposer, il faut la couper en plusieurs pâtons afin de la travailler au laminoir (ou machine à pâtes). Passer chaque pâton pour l'aplatir en rétrécissant petit à petit l'écart du laminoir (de 1 vers 9). Il ne faut pas non plus que les pâtes soient trop fines sinon elles se cassent et elles sont moins agréables à manger.
 Quand la pâte à la bonne épaisseur, faites-en des spaghettis ou des tagliatelles. N'oubliez pas de saupoudrer régulièrement les pâtes de farine afin qu'elles ne collent pas entre elles.
Pour cuire les pâtes, faire bouillir de l'eau, la saler, y plonger les pâtes 2-3 minutes et égoutter.
Servir avec votre sauce préférée mais une simple, bonne huile d'olive de première pression à froid et quelques copeaux de parmesan suffisent à mettre ses pâtes en valeur!
Buon Appetito!

12.1.12

la mousse au chocolat la plus légère que je connaisse!

C'est en regardant une émission culinaire de la BBC que j'ai trouvé cette recette. L'émission s'appelle "Raymond Blanc's Kitchen Secrets" et cet épisode s'intitulait simplement "chocolate".
La première recette présentée était celle de la mousse au chocolat simplissime et super légère qui suit. Je n'en reviens toujours pas, moi qui mettait des jaunes d'oeufs, du beurre voire de la crème dans ma mousse... J'ai même encore un peu allégé la recette de maman Blanc en enlevant l'ajout de sucre (si vous trouvez que le chocolat 60% manque de sucre, vous pouvez en ajouter 20g mais bon, franchement, goûtez d'abord sans!).

Il faut juste 2 ingrédients: 170g de très bon chocolat (minimum 60% de cacao, choisir du Valrhona ou le chocolat dessert d'Ethiquable, le chocolat bio Vivani) et 6 blancs d'oeufs.
Biensûr la qualité du chocolat est primordiale puisque c'est lui qui donne tout le goût.
Toutefois, pour les oeufs, choisissez-les bio et bien frais puisque vous mangerez les blancs en neige mais crus.

Comment fait-on une mousse au chocolat ?
1/. On bat les blancs en neige ferme (donc la petite pointe laissée par le fouet tient toute seule). N'ajoutez pas de sel, ça ne sert à rien. Par contre 2-3 gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc, l'acide aidant à la montée et au maintien de la fermeté!
2/. On coupe le chocolat en petits morceaux (plus ils sont petits, plus ça va vite - d'où l'importance d'un bon couteau!-)et on le fait fondre au bain-marie à feu doux tout en mélangeant avec une spatule/maryse/lèche-plat.

3/. Ensuite, on verse 1/3 de la neige dans le chocolat et on mélange rapidement. On ajoute les 2/3 de neige restant et on mélange de bas en haut tout en tournant le bol pour que le mélange se fasse bien mais sans casser la neige.
4/. On verse la préparation dans 4 jolis bols (la photo de droite est celle de la mousse qui n'a pas encore pris) et on met au frigo minimum 2h. Ca vaut la peine d'attendre, la mousse est bien meilleure si elle est bien prise.

Et voilà! 
C'est pas léger ça ?


P.S. pour les intolérants ou allergiques au lactose, vérifiez bien la composition de votre chocolat (mais dois-je vraiment vous le dire ?).

5.1.12

Premier pic-nic de l'année: canard & purée

Pour mon premier pic-nic de l'année après un petit break bien mérité mais enrhumé: canard grillé, sauce aux oignons confits et vinaigre balsamique, purée de carottes et de panais, chicons braisés.
En fait, il s'agit des restes de mon souper d'hier et, bien que cela soit surprenant, c'est aussi délicieux froid (j'avoue, j'ai mangé tous les chicons hier!).
Sur cette photo un peu bizarre, le rose c'est le canard, l'orange c'est la purée, le chicon a une tête de chicon et le noir n'est pas du tout cramé mais des oignons confits au vinaigre balsamique!


Alors ce qu'il faut faire, dans l'ordre ou dans le désordre:
1/. Tailler le gras d'un magret de canard avec un bon couteau (mon petit office Shun de Kai m'émerveille toujours autant) sans entailler la chair. Faire préchauffer un grill en fonte et placer le canard peau contre la fonte. Je vous recommande un couvercle anti-éclaboussures parce que ça spitte (comme on dit par ici)!
Quand la peau est dorée, retourner le magret et faire dorer la chair quelques minutes. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.


2/. Après avoir lavé et pelé des carottes et des panais, les couper en morceaux et les cuire environ 20 minutes à la vapeur pour qu'ils soient bien cuits. Les verser dans le bol d'un blender avec de la fleur de sel et un peu d'eau bouillante. Mixer pour obtenir une belle purée et réserver au chaud (couvert pour ne pas que ça se déssèche)!


3/. Faire fondre, à feu doux, de fines lamelles d'oignons dans de l'huile d'olive (vierge première pression à froid) avec une pincée de fleur de sel et un tour ou deux de moulins à poivre. Quand ils commencent à dorer ajouter une rivière de de vinaigre balsamique (je l'achète bio sans colorants ajoutés même si ce n'est pas du vrai bon vieux balsamique).


4/. Dans la poêle ou le grill où a cuit le canard et que vous n'avez pas lavé(e), faire braiser les chicons couper en deux, face droite dans la poêle. Les laisser brunir gentiment. La face en contact avec la fonte fond et caramélise, la surface arrondie reste croquante! Miam!


5/. Enfourner le canard dans le four pendant 10 minutes.


Servir la purée, les chicons puis découper le magret en tranches et le servir avec un peu d'oignons caramélisés au vinaigre balsamique.