21.12.11

Biscuits de saison: les gingermen

Les gingermen ou gingerbread man sont un peu comme des speculoos.
Ces deux biscuits sont bien bruns, épicés et typique de cette saison de l'année et de l'approche de Noël.

Voici ma recette de gingerman, pour en faire 35 bonshommes:
1/2 tasse de beurre à température ambiante
1/2 tasse de sucre muscovado ou sucanat (sucre complet bien brun), si votre sucre est trop pâle, ajoutez 1 càs de cacao en poudre non sucré
1 oeuf
1/4 tasse de sirop d'agave
1 càc de cannelle en poudre (ou mieux de cannelle râpée ou moulinée au moment où vous en avez besoin)
1 càc de gingembre frais râpé
1/2 càc de mélange 5-épices
1/2 càc de bicarbonate de soude
1/4 càc de fleur de sel
2 tasses de farine T110

Au robot, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l'oeuf.
Mélanger ensemble le sirop d'agave, les épices, le bicarbonate et le sel. Les ajouter au beurre et continuer à battre doucement.
Ajouter la farine en 3 fois.
Former une boule avec la pâte et laisser reposer au frigo environ 2 heures.

Préchauffer le four à 190°C.
Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Aplatir la pâte à une épaisseur d'un demi centimètre.
Découper les petits bonhommes à l'emporte pièce.
Les disposer sur une feuille de silicone et les glisser dans le four. Cuire 2 grilles en même temps pendant 7 minutes puis échanger les grilles et cuire encore 7 minutes.
Si vous n'avez qu'une grille, cuire 7 minutes dans le bas du four puis 7 minutes dans le haut en retournant la grille (l'arrière vers l'avant, la gauche vers la droite - la chaleur est rarement parfaitement répartie dans un four).


 Placer les biscuits cuits sur une grille pour qu'ils refroidissent et deviennent bien croquant.
Vous pouvez les décorer avec du chocolat fondant ou du glaçage royal. Vous les croquerez sans compter, ça c'est sûr!


9.12.11

Saumon vapeur et brocoli, purée de potimarron aux amandes

 Voici un repas sain, délicieux et vite prêt.
Il faut d'abord nettoyer et couper les fleurs et le pied du brocoli. Ensuite, il faut le blanchir: faire bouillir de l'eau, saler une fois que l'eau bout et verser le brocoli. Laisser cuire jusqu'à l'obtention de la texture qui vous convient (je l'aime encore croquant). Pour qu'il reste bien vert, il faut ajouter un peu de bicarbonate dans l'eau et bien rincer le brocoli à l'eau froide une fois que vous l'égouttez.

Laver le potimarron et le couper en morceaux. Le cuire une bonne vingtaine de minutes à la vapeur. Mixer le potimarron avec de l'eau bouillante, de la fleur de sel et 2 càs de purée d'amandes. La quantité d'eau dépend de la "solidité" désirée pour la purée.
Poser les filets de saumon dans le cuit-vapeur. Ils doivent rester tendre; un saumon trop cuit a un côté étouffant et n'est plus si savoureux. 
Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre de lait cru. Ajouter des cerneaux de noix. Ajouter le brocoli dès que les noix commencent à dégager leur parfum. Saler à la fleur de sel.
Mettre le saumon dans une assiette, assaisonner de tamari. Ajouter le brocoli et verser le jus de cuisson par dessus.
J'ai servi la purée de potimarron à part.
Et c'est prêt!

2.12.11

kare rice - curry japonais - deux versions

Voici une recette de curry japonais en version viande ou en version végétalienne.

600g de bœuf ou de tofu ferme, coupé en cubes de 4 à 5 cm
2 oignons
2 carottes
Au choix : 2 panais ou 3 pommes de terre ou 4 topinambours
1 gousse d’ail pelée
1 verre de vin rouge
huile végétale
une boîte de curry japonais

Laver et éponger la viande ou égoutter et éponger le tofu ferme.
Laver, éplucher et couper les légumes.
Dans une cocotte, chauffer une cuillérée d’huile et colorer la viande à feu vif, réserver. Cette étape n’est pas nécessaire avec le tofu.
Dans la même cocotte, chauffer une autre cuillérée d’huile et faire revenir les oignons. Quand ils sont translucides et quand ils commencent à brunir, ajouter les carottes et l’ail. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen.
Ajouter le bœuf ou le tofu et le verre de vin rouge. Dès les premiers bouillons, couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter une heure. Ajouter les panais ou les pommes de terre ou les topinambours, couper les dés de curry et en ajouter 6. Attendre qu’ils fondent. Si vous voulez une sauce plus épaisse, vous pouvez en ajouter 2 de plus. Laisser cuire 30 minutes.
Servir avec du riz rond cuit à la vapeur.
Parfois j’ajoute du gingembre râpé avec les oignons, certains ajoutent de la sauce soja, on peut aussi ajouter une branche de céleri.