Voici une façon très simple de faire du canard séché maison et c'est vraiment bon!
Poser un magret (gras vers le bas) sur 1/2 cm de gros sel gris et sur une branche de thym ou de romarin.
Couvrir le magret d'une autre branche d'herbe et de gros sel gris pour qu'on ne le voit plus!
Ensuite il faut mettre des poids dessus. J'ai emballé des pots contenant des légumineuses pour faire l'affaire d'où la photo bizarre qui suit!
On met le tout au frigo pendant 24h.
A ce moment-là, voilà ce que ça donne:
Une vraie cure d'amaigrissement pour le magret!
Il faut retirer le plus de sel possible. On peut recycler celui qui était au-dessus en le faissant sécher au four (celui qui est en dessous, il faut le jeter parce qu'il baigne dans le jus). On réutilisera le sel recycler pour le porchain séchage en le mettant en dessous.
Il faut encore patienter 2 jours que le sel diffuse à l'intérieur de la chair (si on le consomme trop vite, la viande est hyper salée à l'extérieur mais pas au milieu).
On tranche finement le magret avec un beau grand couteau (un yanagiba par exemple - couteau à sushi). Je l'ai servi avec une salade de fenouil et de tomates séchées mais avec des nouilles asiatiques et une petite sauce pimentée, ça devrait être délicieux également.
Ca fonctionne aussi avec d'autres viandes ou du poisson (comme le saumon). On peut mettre d'autres herbes et s'inspirer du gravlax suédois.
