28.7.11

Tartelettes aux pêches ou aux nectarines



Pâte brisée:
75g de farine tamisée
1 pincée de sel
50g de beurre coupé en fines lamelles
2,5 cas d'eau froide
Travailler la farine, le beurre et le sel pour obtenir un mélange sablé.
Ajouter l' eau sans trop travailler la pâte, former une boule, l'envelopper de papier film et la laisser reposer 30 minutes au frigo.
Étaler la pâte pour foncer 4 moules à tartelettes. Cuite a 180°C pendant 10 minutes couverts d'un poids (haricots secs ou poids en porcelaine) puis 10 minutes sans les poids.
Laisser refroidir sur une grille.


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Préparer une crème pâtissière:
Fouetter 2 jaunes d'oeufs avec 30g de sucre muscovado jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter 15g de farine tamisée ou d'arrow root.
Faire bouillir 160ml de lait et le verser délicatement sur les oeufs sans cesser de mélanger.
Verser le tout dans une casserole et laisser épaissir a feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu'au premier bouillon. Transvaser dans un saladier et frotter avec un petit morceau de beurre pour que la crème ne croute pas.

Laver et couper des pêches en fines tranches.



Répartir la crème sur les tartelettes et décorer d'une belle couche de pêches.

Il est toujours possible d'utiliser une farine sans gluten et de remplacer les produits laitiers par des produits végétaux.

8.7.11

quelques livres pour s'inspirer cet été...

Besoin d'inspiration? Envie de sortir des sentiers battus ou juste de vous ouvrir l'appétit ?
Voici quelques livres de cuisine que je consulte souvent.
Ah oui... ils ne sont pas classés par ordre de préférence!

Juste pour commencer, il y a 2 éditeurs bien inspirés en cuisine: Marabout et La Plage. Qui ne connaît pas Marabout? Il y a de tout, pour tous les goûts, avec de belles photos et des recettes en général inratables. La Plage... ce sont des petits livres pleins d'informations utiles sur des ingrédients qu'on utilise moins souvent ou des façons plus saines de cuisiner. Même si on n'est pas pro-bio, même si on n'a pas d'allergies ou d'intolérances alimentaires, ces livres valent la peine car ils sont pleins d'idées délicieuses tout en été saines (moi, je ne dis pas non!).

J'avoue que j'ai certains livres de cuisine dont je ne réaliserai probablement aucune recette mais dont les photos, les textes, les associations d'ingrédients m'inspirent et ouvrent de nouveaux horizons. Ce sont des livres de grands chefs ou des livres plus pointus sur certains ingrédients, sur certaines façons de préparer les aliments... Je trouve toujours de quoi nourrir mon imagination!

Bref... place aux livres!

-Pour voyager: la collection "Le vrai goût du..." chez Aubanel:


Le vrai goût du Liban
Le vrai goût du Viêtnam (mon préféré)
Le vrai goût du Mali
Le vrai goût du Maroc
Le vrai goût du Japon (aussi mon préféré... !-)
Les photos sont belles et vraiment appétissantes... on a presque l'odeur des herbes et des épices en bonus! Ces livres sont aussi des livres de voyage, ils décrivent les habitudes alimentaires/culinaires des gens rencontrés pendant le voyage des auteurs. Les recettes sont variées et pas nécessairement les plus connues ou attendues pour chaque pays visités.


-"Cuisine saveur et vie active" d' Annabelle Langbein : C'est mon premier livre de recettes. J'en ai réalisé plein et je me souviens surtout des galettes de pommes de terre au saumon fumé accompagnées d'une sauce verte aux herbes fraîches et d'un boeuf cuit dans une ratatouille resté super moelleux !


-Pour ceux qui ont envie de découvrir une autre façon de cuisiner, plus proche du produit avec des recettes crues, des cuissons à basse température, voici une ouvrage incomparable qui étonneront vos papilles et celles de vos invités. Quand on a goûté une viande ou un poisson cuit à 85°C, on n'a plus envie d'une semelle ou d'un poisson devenu farineux par sur-cuisson: "Vitalité Gourmande" de Pol Grégoire & Françoise De Keuleneer


-"Mon premier dîner végétarien" d'Alice Hart chez Marabout... j'ai adapté l'une ou l'autre de ses recettes sur ce blog. Elles sont parfumées, faciles à réaliser et faciles à adapter comme plat à emporter pour son pic-nic.


Pour le plaisir des yeux: "Noma" de René Redzepi, "Bras" de Michel Bras, "Trois étoiles de mer" d'Olivier Roellinger
Quelques auteurs anglo-saxons:
-les australiens: Maggie Beer (le livre "Maggie's Harvest" est une bible pleine de délicieuses idées, de pensées gourmandes. Ses recettes me font envie, même celles contenant des ingrédients qui ne m'attirent pas spécialement... et ça, c'est le critère du bon bouquin de cuisine! Mais il n'existe pas en français), Neil Perry, Donna Hay (elle est traduite en français chez Marabout) et Claire Clark pour les desserts
-les américains: Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romero (elles sont bien marrantes et écrivent des livres de recettes végétaliennes), Thomas Keller (eh oui, un américain qui a été élu meilleur cuisinier du monde avant l'apogée de Ferran Adria), René Loux (des recettes de lentilles, millet, quinoa, riz sauvage, haricots... auxquelles on ne penserait pas),
-les anglais: Jamie Oliver (en français aussi), Nigel Slater, Yotam Ottolenghi (qui n'est pas anglais mais vit en Angleterre et écrit en anglais), Jason Atherton (son livre "Maze" est une source d'inspiration inépuisable!).

Pour les desserts: Pierre Hermé (dont celui avec Julie Andrieu qui est chouette et accessible), Ladurée sucré (surtout pour l'objet) et les Larousse avec les classiques!

Bel été à vous et bon appétit!

Poulet Rôti au citron



Décoller la peau du poulet au niveau des blancs afin de pouvoir y glisser de fines tranches de beurre, 2-3 fines rondelles de citron bio lave et un peu de gingembre hache. Farcir le poulet de gousses d'ail entières non pelées, de gingembre et de rondelles de citron.
Placer encore quelques rondelles sur la poitrine du poulet, une tranche de beurre sur chaque cuisse et saupoudrer de thym. Placer dans un plat pour le four légèrement huile et garni de gousses d'ail entières.
Laisser cuire dans un four préchauffe a 160°C pendant environ 2 heures en fonction de la taille de la bête. La peau sera 'croustillante, la chair 'moelleuse et parfumée.
Servir avec des asperges vertes rapidement sautées a l'huile d'olive, un peu de riz et des demi tomates confites au four avec du thym, de l’ail et de la fleur de sel.

Avec la carcasse du poulet on fait un délicieux bouillon maison (plonger la carcasse dans de l'eau, porter à ébullition, laisser mijoter au moins 30 minutes, écumer la mousse et la graisse en surface, filtrer, congeler éventuellement). Vous pouvez utiliser le bouillon comme base d'une soupe, d'une sauce ou pour un délicieux risotto.

7.7.11

curry de canard


Dans une cocotte en fonte, faire dorer un magret de canard dont la peau a été entaillée (sans couper dans la chair). Laisser fondre la peau puis retourner et faire dorer 2-3 minutes sans cuire trop. Réserver.

Dans la même casserole et dans la graisse de canard, faire revenir 1 oignon émincé, 3 gousses d’ail émincées, 1 bon morceau de gingembre frais pelé et émincé, 1 piment épépiné et haché. Quand ça sent bon et que l’oignon a fondu, ajouter 1 petite boîte de lait de coco et ½ litre de bouillon de volaille. Ajouter 5-6 feuilles de citronnier kaffir.
Laisser mijoter à feu doux pour que les saveurs se mélangent bien (30 minutes, 1 heure selon le temps disponible – plus la cuisson est longue plus les saveurs se développent et la sauce réduit).

2-3 minutes avant de servir, couper le canard en tranches et les mettre dans le bouillon parfumé. Il ne faut pas que le canard cuise trop pour qu’il reste moelleux.
Servir avec du riz basmati et des légumes vapeur (mange-tout, carottes, haricots verts, brocoli…).

1.7.11

Burger de poulet et salade de tomates cerises


pour 8 burgers
Mélanger :
2 gousses d’ail pelées et émincées
2 jeunes oignons émincées
2 càs de basilic émincé
2 càs de persil plat émincé
5 feuilles de romarin émincées
600g de poulet haché grossièrement
6 tomates séchées hachées

Former des burgers et laisser reposer 30 minutes au frigo.
Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et cuire 5-6 minutes de chaque côté.

Servir avec une salade de tomates cerises :
Couper les tomates cerises en 2 et mélanger avec 1 piment épépiné et émincé, ½ bouquet de coriandre émincée, le jus d’un citron vert et de la fleur de sel.