28.4.11

Gâteau au lemon curd et mousse au romarin



Suivant le même principe de mes autres gâteaux, voici une recette qui vous garantit le succès auprès de vos invités (y en a pour 16 belles portions) ! D'ailleurs il a eu tellement de succès que je n'ai pas eu le temps de le photographier!

La dacquoise aux amandes:
Battre 4 blancs d'oeufs en neige. Quand ils sont fermes, ajouter, en trois fois, 80g de sucre impalpable/glace/S0. Quand le sucre est incorporé et la meringue brillante, ajouter 125g de poudre d'amandes.
Verser le mélange dans une poche à douilles et l'étaler régulièrement dans un plat pour le four recouvert de papier sulfurisé. Au verso du papier, je dessine la silhouette de mon moule (un carré à dresser de 24 x 24 cm) avec un crayon, comme ça je suis sûre que ma dacquoise a la bonne taille!
Cuire 10 minutes à 200°C. Laisser refroidir pour pouvoir retirer le papier puis découper à la taille du moule.

Mousse au romarin:
6 càs d'eau
les feuilles de 2 grosses branches de romarin
600ml de crème crue
4 feuilles de gélatine
300g de chocolat blanc en morceaux ou en gallets (Valhrona, Callebaut ou Galler)

Faire bouillir l'eau, y infuser le romarin pendant une quinzaine de minutes. Si vous avez de l'huile essentielle de romarin, en ajouter 2 gouttes (pas plus!).
Battre la crème en chantilly.
Tremper la gélatine dans l'eau froide.
Passer l'infusion de romarin, la faire bouillir. Hors du feu, la verser sur la gélatine et mélanger pour la dissoudre. Chinoiser sur les gallets de chocolat blanc. Si le chocolat n'est pas tout à fait fondu, chauffer légérement au bain-marie en mélangeant.
Avec une spatule, incorporer 1/3 de la crème battue jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Ajouter un 2ème tier de la même manière puis le 3ème sans trop mélanger.
Verser dans le moule, sur la dacquoise et laisser reposer au frigo 45 minutes.

Le lemon curd:
300g de beurre fondu
180g de sucre
200ml de jus de citron + 2 zestes
4 oeufs
Mélanger le tout au bain-marie, fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe (l'eau du bain-marie ne doit pas toucher le fond du bol). Le lemon curd doit atteindre 82°C, à ce moment-là la crème épaissit comme une béarnaise ou une crème pâtissière. Cela prend entre 10 et 20 minutes (bonjour les biceps!).
Faire fondre 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes, égoutter et dissoudre dans 2 càs d'eau bouillante. Ajouter au lemon curd, bien mélanger puis chinoiser. Verser sur le gâteau (sur la mousse de romarin). Laisser le gâteau prendre au frigo.

Ce gâteau se conserve très bien au congélateur bien emballé dans du papier film.

pancakes sans gluten


Ces pancakes ont la même texture que celles avec gluten. Le secret des pancakes réussies, de toute façon, est de ne pas trop mélanger la pâte même s'il y a des grumeaux.
Il faut mélanger:
300g de farine de sarrasin (ou de riz)
3 càs de levure chimique (baking powder)
1 pincée de sel
Puis mélanger, à part:
2 càs de sirop d'agave
1 jus de citron et assez de lait de soja pour obtenir 500 ml de liquide
75g de beurre fondu ou d'huile de coco (si vous trouvez du beurre cru, c'est bien meilleur)
1 oeuf (ou l'équivalent avec un substitut d'oeuf - en maga bio, voir instructions sur la boîte)

Mélanger le liquide et le solide.
Chauffer une poêle avec un peu d'huile ou de beurre (j'utilise une crêpière en fer qui donne un résultat parfait). Verser une louchette de pâte, quand des bulles commencent à se former à la surface, mais avant que la crêpe ne sèche, la retourner et laisser cuire 1 ou 2 minutes. Servir avec du sirop d'érable et une pincée de fleur de sel (ou une tranche de bacon, de lard fumé grillée si ça vous dit!).

20.4.11

risotto à la pancetta et au céleri


Faire revenir quelques rondelles de pancetta coupées en lanières. Quand la viande est légèrement dorée, ajouter des branches de céleri hachées. Laisser revenir quelques minutes. Ajouter 2 càs d'huile d'olive et 1 càs de beurre. Verser 1 tasse de riz arborio. Lorsque le riz est transparent, ajouter 1 tasse de vin blanc et mélanger jusqu'à ce que le vin soit absorbé. Faire chauffer du bouillon (poulet, boeuf, légumes) et le verser petit à petit sur le riz jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement al dente (15 à 20 minutes). Juste avant que tout ne soit absorber, ajouter du parmesan râpé ou en copeaux et mélanger jusqu'à ce que le parmesan soit fondu.
On peut ajouter un peu de romarin ou du piment de cayenne. La sauge irait aussi parfaitement avec ce risotto.

On peut très bien réaliser ce risotto sans la pancetta et le parmesan. Dans ce cas, il faut absolument utilise le romarin, la sauge ou les deux!

crème au citron


Voici un dessert vite prêt pour ceux qui adore le citron!
Préchauffer le four à 170°C.
Foutter 3 oeufs + le zeste d'un citron + le jus de 2 citrons + 150g de sucre muscovado.
Verser la préparation dans des petits bols allant au four. Cuire les crèmes au bain-marie pendant 40-45 minutes.

canard, pois chiches, haricots, & co


Faire griller des magrets de canard dans une poêle en fonte. Entailler la peau sans entamer la chair. Chauffer une poêle en fonte, poser le magret peau vers le bas. Laisser fondre la peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retourner les magrets et cuire environ 5 minutes pour que la viande soit dorée et la chair rosée.

Cuire des haricots princesse 5 minutes dans l'eau bouillante salée (ils doivent être al dente). Les égoutter, les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et qu'ils restent bien vert.
Egoutter des pois chiches et bien les rincer jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus.
Presser 2 citrons et mélanger le jus à de l'huile d'olive, sel, poivre et du paprika fumé (environ 1 càc).
Mélanger les pois chiches, les haricots princesse, des graines de pavot, des graines de tournesol et la sauce. Ajouter des olives vertes dénoyautées. Servir avec le canard et de la salade de blé (mâche) lavée.

Sans le canard, ce plat est également délicieux!

16.4.11

le sucre est-il toxique?

Si vous lisez l'anglais, voici un article intéressant sur le sucre.
A lire avant d'offrir des tonnes de chocolat à nos enfants pour Pâques...

14.4.11

salade de quinoa, crevettes, menthe et coriandre


Tremper du quinoa dans de l'eau pendant la nuit. Le lendemain, égoutter, rincer.
Cuire le quinoa 15 à 20 minutes avec suffisamment d'eau pour couvrir le quinoa d'environ 1 cm.
Laisser refroidir.

Faire sauter des crevettes décortiquées dans un peu d'huile d'olive pour les cuire (elles soivent rester croquantes et ne pas devenir pâteuses).
Mélanger des tomates cerises, des germes de soja préalablement ébouillantés (faire bouillir de l'eau et la verser sur les germes de soja dans un bol, laisser tremper 2-3 minutes puis égoutter), les feuilles d'un bouquet de menthe, un bouquet de coriandre légèrement hachée, 2 petits piments rouges épépinés et émincés. Ajouter le quinoa et les crevettes. Bien mélanger puis assaisonner avec du jus de citron vert, de l'huile de sésame et de la sauce soja.

Les saveurs relevées et fraîches de ce plat en font une salade parfaite pour un buffet ou un pic-nic!

13.4.11

aubergines farcies


Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter 1 gousse d'ail émincée. Quand l'odeur de l'ail commence à se dégager, ajouter 750ml de purée de tomates et 250ml d'eau, sel et poivre. Faire bouillir puis laisser mijoter une quizaine de minutes.

Entre temps, couper 2 aubergines en 2 dans la longueur, l'évider et réserver la chair. Placer les aubergines évidées dans un plat pour le four avec un peu d'huile et précuire le temps de préparer la farce.

Couper la chair d'aubergines en cubes et mélanger avec une branche de céleri hachée. Chauffer de l'huile dans une poêle avec une gousse d'ail émincée. Ajouter les légumes et laisser fondre. Ajouter ensuite 400g de boeuf haché. Quand la viande est cuite, ajouter 2 càs de sauce tomate. Couper 200g de feta en cubes et les ajouter à la viande.

Sortir les aubergines évidées du four et les farcir de la viandes. Verser le reste de sauce tomate sur le plat. Cuire au four au moins 45 minutes.
Servir avec du persil plat haché.


Vous pouvez servir ce plat avec du riz basmati, des pâtes grecques ou...

8.4.11

Tomates farcies et sa super sauce tomate


Mélanger du boeuf haché avec du persil plat émincé, des tomates séchées émincées, du sel, du piment de Cayenne. Pour que la viande reste moelleuse, il faut ajouter de la mie de pain trempée dans du lait (de soja, c'est parfait).
Vider des tomates grâce à une petite cuillère et réserver l'intérieur pour la sauce. Vous pouvez légèrement saler l'intérieur.
Remplir les tomates avec la viande et cuire à 150°c pendant 1 heure.
Comme vous pouvez le voir sur la photo... les miennes sont restées un peu trop longtemps dans le four!

Pour la sauce:
Mettre l'intérieur des tomates dans un poêlon avec une échalote et 2 gousses d'ail hachées. Ajouter du coulis de tomate, du sel, du poivre, des herbes sèches (origan, mélange d'herbes grecques... sauge, romarin... au choix). Laisser confire lentement mais sûrement pendant longtemps.
Servir avec des pâtes, du riz, du quinoa, une belle salade de jeunes pousses avec un vinaigrette à la moutarde.

7.4.11

Une pina colada à manger à la petite cuillère!


Pina colada est un cocktail dont j'adore les saveurs. Il fallait que j'en fasse un dessert!
J'avais de la vanille et du rhum de Madagascar... perci à cette belle terre pour ces saveurs délicieuses!
Il vous faut:
2 petites boîtes d'ananas au jus (et PAS au sirop!)
2 càs de rhum
1 càs de sucre muscovado (c'est un sucre non raffiné)
1 gousse de vanille, coupée en deux et grattée
250g de fromage frais bio
140ml de lait de coco
1 càs de sirop d'agave
copeaux de noix de coco râpée

D'abord, couper chaque rondelles d'ananas en 8 (en garder quelques unes pour la déco). Mettre les morceaux d'ananas dans une casserole et faire caraméliser à feu doux pendant une vingtaine de minutes avec le rhum, le sucre muscovado, le jus d'ananas (sauf 2 càs à réserver) et la vanille. Laisser confire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.


Mélanger le fromage frais, le lait de coco, le sirop d'agave et les 2 càs de jus d'ananas.

Dans un verre, mettre quelques ananas caramélisés, couvrir de crème. Décorer de quelques pièces d'ananas réservées et des copeaux de noix de coco séchée.

Ce dessert aura beaucoup de succès!

1.4.11

Saltimbocca


Mmmmmmh... des saveurs délicieuses à servir avec un risotto, des pâtes, des légumes vapeur, sautés... et pourquoi pas avec des gnocchi et des tomates grillées.
Pour les gnocchi, suivre les instructions du paquet si vous ne les faites pas vous même. Je les ai fait sautés dans l'huile d'olive avec un peu d'ail juste avant de servir.
Pour les tomates, les couper les 2, les placer coupure vers le haut dans un plat pour le four. Les arroser d'un peu d'huile d'olive, sel, poivre, origan ou romarin et des fines tranches d'ail. Les cuire au four 1 ou 2 heures à 160-180°C.

Pour les saltimbocca, tapisser des escalopes de veau avec du jambon de Parme ou un autre jambon italien. Placer 2 feuilles de sauge et refermer la tranche en 2 (ou rouler... c'est la méthode officielle). Dans une poêle huilée et préchauffée, cuire les saltimbocca. Les faire dorer de chaque côté puis verser 10 cl de vin blanc et laisser cuire.
C'est délicieux et facile! N'oubliez pas de verser la sauce au vin sur les gnocchi, le risotto ou les pâtes.