21.12.11

Biscuits de saison: les gingermen

Les gingermen ou gingerbread man sont un peu comme des speculoos.
Ces deux biscuits sont bien bruns, épicés et typique de cette saison de l'année et de l'approche de Noël.

Voici ma recette de gingerman, pour en faire 35 bonshommes:
1/2 tasse de beurre à température ambiante
1/2 tasse de sucre muscovado ou sucanat (sucre complet bien brun), si votre sucre est trop pâle, ajoutez 1 càs de cacao en poudre non sucré
1 oeuf
1/4 tasse de sirop d'agave
1 càc de cannelle en poudre (ou mieux de cannelle râpée ou moulinée au moment où vous en avez besoin)
1 càc de gingembre frais râpé
1/2 càc de mélange 5-épices
1/2 càc de bicarbonate de soude
1/4 càc de fleur de sel
2 tasses de farine T110

Au robot, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l'oeuf.
Mélanger ensemble le sirop d'agave, les épices, le bicarbonate et le sel. Les ajouter au beurre et continuer à battre doucement.
Ajouter la farine en 3 fois.
Former une boule avec la pâte et laisser reposer au frigo environ 2 heures.

Préchauffer le four à 190°C.
Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Aplatir la pâte à une épaisseur d'un demi centimètre.
Découper les petits bonhommes à l'emporte pièce.
Les disposer sur une feuille de silicone et les glisser dans le four. Cuire 2 grilles en même temps pendant 7 minutes puis échanger les grilles et cuire encore 7 minutes.
Si vous n'avez qu'une grille, cuire 7 minutes dans le bas du four puis 7 minutes dans le haut en retournant la grille (l'arrière vers l'avant, la gauche vers la droite - la chaleur est rarement parfaitement répartie dans un four).


 Placer les biscuits cuits sur une grille pour qu'ils refroidissent et deviennent bien croquant.
Vous pouvez les décorer avec du chocolat fondant ou du glaçage royal. Vous les croquerez sans compter, ça c'est sûr!


9.12.11

Saumon vapeur et brocoli, purée de potimarron aux amandes

 Voici un repas sain, délicieux et vite prêt.
Il faut d'abord nettoyer et couper les fleurs et le pied du brocoli. Ensuite, il faut le blanchir: faire bouillir de l'eau, saler une fois que l'eau bout et verser le brocoli. Laisser cuire jusqu'à l'obtention de la texture qui vous convient (je l'aime encore croquant). Pour qu'il reste bien vert, il faut ajouter un peu de bicarbonate dans l'eau et bien rincer le brocoli à l'eau froide une fois que vous l'égouttez.

Laver le potimarron et le couper en morceaux. Le cuire une bonne vingtaine de minutes à la vapeur. Mixer le potimarron avec de l'eau bouillante, de la fleur de sel et 2 càs de purée d'amandes. La quantité d'eau dépend de la "solidité" désirée pour la purée.
Poser les filets de saumon dans le cuit-vapeur. Ils doivent rester tendre; un saumon trop cuit a un côté étouffant et n'est plus si savoureux. 
Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre de lait cru. Ajouter des cerneaux de noix. Ajouter le brocoli dès que les noix commencent à dégager leur parfum. Saler à la fleur de sel.
Mettre le saumon dans une assiette, assaisonner de tamari. Ajouter le brocoli et verser le jus de cuisson par dessus.
J'ai servi la purée de potimarron à part.
Et c'est prêt!

2.12.11

kare rice - curry japonais - deux versions

Voici une recette de curry japonais en version viande ou en version végétalienne.

600g de bœuf ou de tofu ferme, coupé en cubes de 4 à 5 cm
2 oignons
2 carottes
Au choix : 2 panais ou 3 pommes de terre ou 4 topinambours
1 gousse d’ail pelée
1 verre de vin rouge
huile végétale
une boîte de curry japonais

Laver et éponger la viande ou égoutter et éponger le tofu ferme.
Laver, éplucher et couper les légumes.
Dans une cocotte, chauffer une cuillérée d’huile et colorer la viande à feu vif, réserver. Cette étape n’est pas nécessaire avec le tofu.
Dans la même cocotte, chauffer une autre cuillérée d’huile et faire revenir les oignons. Quand ils sont translucides et quand ils commencent à brunir, ajouter les carottes et l’ail. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen.
Ajouter le bœuf ou le tofu et le verre de vin rouge. Dès les premiers bouillons, couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter une heure. Ajouter les panais ou les pommes de terre ou les topinambours, couper les dés de curry et en ajouter 6. Attendre qu’ils fondent. Si vous voulez une sauce plus épaisse, vous pouvez en ajouter 2 de plus. Laisser cuire 30 minutes.
Servir avec du riz rond cuit à la vapeur.
Parfois j’ajoute du gingembre râpé avec les oignons, certains ajoutent de la sauce soja, on peut aussi ajouter une branche de céleri.

29.11.11

foie gras - le best of


On y est déjà, à la fin de l'année!

Bon, je sais, tout le monde n'est pas pour la consommation de foie gras. Personnellement, c'est un luxe que je me permets une fois par an. Si vous vous offrez cette indulgence, faites le bon choix. Le mieux est d'aller visiter un petit producteur et de lui être fidèle. Evitez les produits de grandes surfaces et questionnez votre boucher.
Faire sa terrine de foie gras n'est pas compliqué et, au moins, vous pouvez choisir les ingrédients et leur provenance avec soin.

Voici le kit indispensable pour s'y mettre:
1/. Le livre "50 best foie gras" publié chez Hachette Pratique. Il y a de tout: du cru, du cuit, du mi-cuit, en terrine, poêlé et le mode d'emploi: "comment dénerver son foie gras" détaillé en photo (ce qui vaut toujours mille mots). Vous pourrez varier les plaisirs d'année en année ou de Noël en Nouvel An! J'avoue que comme j'ai un faible pour le piment d'espelette, c'est toujours vers ce genre de recettes que je vais mais associer le foie gras avec de la figue ou du porto m'ouvre aussi l'appétit! Si vous ne mangez pas de foie gras, Hachette Pratique propose les "50 best apéro sur ardoises" avec plein d'alternatives.
2/. La terrine avec presse: la presse est l'objet insolite qui se trouve à gauche du livre sur la photo. Cette terrine (et sa presse) est de la marque Le Creuset et disponible en diverses formes et tailles (rectangulaires: 600, 800, 1100 ou 1400 ml; ovale 1100 ml).
Avec la presse adaptée à la taille de la terrine, plus besoin de bricoler un machin foireux avec du carton et du papier alu!

Si vous voulez ma recette personnelle, cliquez sur:

24.11.11

cornes de gazelle


 Mmmh les parfums qui se dégagent de cette préparation ouvre l'appétit. La pâte qui emballe  le coeur d'amande n'est pas très intéressante à manger seule. C'est la combinaison des textures qui donne à la corne de gazelle son intérêt. L'eau de fleur d'oranger vous fera voyager en un temps record et cela vaut vraiment la peine d'investir dans un bâton de cannelle de qualité (et de courageusement le râper à la main); faites l'impasse sur la poudre ou les arômes écoeurants.

 (pour une vingtaine de pièces)
Pour la pâte :
150g farine (de blé ou de sarrasin)
25g beurre mou (cru bio de vache ou de l'huile de coco)
eau de fleur d’oranger (2 càs)
1 càc de sucre impalpable (j'ai utilisé du sirop d'agave)
1 pincée de sel
Pour la farce :
250g poudre amandes
150g de sucre (j'emploie du muscovado ou du sucanat: sucre complet non raffiné)
1/2 càs d’eau de fleur d’oranger
15g de beurre mou (cru bio de vache ou de l'huile de coco)
1 bâton de cannelle (c’est meilleur que la cannelle déjà en poudre) à râper 
pour en obtenir 1/2 càs

Pétrir la farine, le beurre, l’eau de fleur d’oranger, le sucre impalpable et le sel. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau du robinet. Laisser reposer le temps de préparer la farce.

Mélanger la poudre d’amandes au sucre et à l’eau de fleur d’oranger. Ajouter le beurre et la cannelle râpée, mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Aplatir la pâte jusqu’à obtention d’une épaisseur de 1 à 2 mm. Couper une vingtaine de cercles à l’emporte-pièce. Déposer le mélange à la pâte d’amande sur le cercle et refermer. Replier pour former un croissant. Poser sur une plaque de four huilée ou couverte de papier sulfurisé.


Cuire 15 minutes et refroidir avant de servir avec une tasse de thé à la menthe. Ne sentez-vous pas le vent chaud du Maroc ?


17.11.11

splendide


Voici une photo rapportée par une cliente du magasin Le Piano

Elle a été prise à Londres et il s'agit de la vitrine de Selfridges.
Je ne pouvais la garder pour moi tellement je la trouve super!

que faire pour occuper leurs petites mains

Un aperçu de ce que nous allons faire faire aux petits chefs qui passeront par le Salon des Gourmets de Joinville-Le Pont ce weekend (19 et 20/11/11). Comme le thème est celui du film Ratatouille, vous comprendrez les noms des recettes!

                              


9.11.11

Pain maison cuit en cocotte


Pourquoi cuire son pain dans une cocotte en fonte ? Parce que la chaleur est répartie comme dans un four à pain et la cuisson est donc bien uniforme. En plus, et pour moi, c'est un vrai plus, la croûte est bien dorée et croustillante!

Dans un bol, mélanger 1 paquet de levure fraîche (40g) avec 400ml d'eau tiède (l'eau ne doit pas être plus chaude que la température du corps - si vous sentez la température c'est que c'est ou trop froid, ou trop chaud!).
Dans un saladier en porcelaine, céramique ou résine, verser 750g de farine bio (j'ai mélangé 250g de farine intégrale T150 avec 500g de farine semi-complète T110). Former un creux au milieu, répartir 5g de fleur de sel autour du trou mais pas dedans.
La levure n'aime pas trop le métal ni le sel!
Verser la levure au centre et mélanger soit avec les mains, soit avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange commence à se détacher des parois. Pétrir à la main et, si la p pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau. La quantité d'eau dépend fort des conditions climatiques. Former une belle boule, couvrir le bol d'un torchon/essuie humide et laisser lever 2 heures dans un coin tiède (dans le four s'il a une fonction basse température - environ 22°C ou près du radiateur ou sur un appuie de fenêtre plein sud si c'est l'hiver).
La boule va doubler de volume.
L'aplatir du poing pour faire sortir le gaz et repétrir gentiment pour reformer une boule . 
Saupoudrer le fond de la cocotte de farine et y poser la boule de pâte. Inciser le dessus du pâton avec une lame bien aiguisée.
Recouvrir à nouveau du linge propre et humide et laisser reposer 45 minutes dans les mêmes conditions que précédemment.
Le pain n'aime pas les courants d'air!

Enlever le linge et couvrir du couvercle en fonte. Enfourner et monter la température à 240°C. Cuire 45 à 50 minutes.
Quand le pain est cuit il dit "Entrez" quand on cogne dessus... Non, en fait, il sonne creux!
Retirer le pain de la cocotte et le faire refroidir sur une grille. Le conserver dans un linge propre (et sec) dans une boîte/huche à pain.

Le résultat est un pain aéré qui se conserve longtemps.
Ca s'en délicieusement bon dans toute la maison et ce n'est pas si compliqué à faire. Une fois que vous aurez essayé, vous verrez que c'est vite fait (et les levées n'ont pas besoin de vous pour se faire!).



Pour découper votre pain, je vous recommande des couteaux à pain japonais (voir la marque Kai, série Wasabi ou Shun). Ca n'a rien à voir avec les lames dentelées classiques. Les lames sont légèrement arrondies et penchées vers l'avant et vers l'arrière pour éviter de déchirer le pain. On arrive donc à couper des tranches aussi fines que l'on veut même si le pain est très dense ou la croûte très croquante.
Si vous ne voulez pas faire votre pain vous-même, achetez-le non coupé, il se gardera plus longtemps.


2.11.11

tarte pour un premier novembre





Fond de tarte - cette recette me vient d'un livre de Maggie Beer - elle est aussi bonne pour des tartes salées que sucrées:
250g de farine
200g de beurre en cubes
125 ml de crème épaisse

Mélanger la farine et le beurre avec un pastry blender jusqu’à ce que le mélange soit sableux. Ajouter la crème et mélanger jusqu’à ce qu’il soit possible de former une boule. L’emballer dans un film plastique et réfrigérer 15 à 20 minutes.
Etaler la pâte et foncer 2 moules de 24 cm de diamètre. Réfrigérer à nouveau une vingtaine de minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Trouer la pâte avec une fourchette et couvrir de papier sulfurisé. Poser un poids (des billes en céramique, du riz, des haricots secs, du sel) sur le papier et enfourner 15 minutes.
Retirer le poids et le papier et renfourner pour 5 minutes.

Tarte aux myrtilles
Couvrir le fond de tarte avec un ravier de myrtilles. Si elles sont surgelées, les faire décongeler dans une passoire pour que l’eau s’écoule.
Cuire une vingtaine de minutes à 180°C.
Servir avec de la crème battue en chantilly. Ou une boule de glace vanille ?
Ce n’est pas nécessaire de sucrer les myrtilles ou la chantilly d'autant que si vous la servez avec la tarte aux noix et au sirop d’érable, vous n’en aurez pas envie (d'ajouter du sucre!-) !

Tarte aux noix et au sirop d’érable.
Etaler 140g de noix grossièrement haché sur le fond de tarte.
Fouetter 2 œufs avec 315g de sirop d’érable, 2 càs de farine, ¼ càc de fleur de sel, 1 càc d’extrait de vanille. Verser sur les noix.
Enfourner à 180°C pendant 40 minutes.


J'avoue qu'en écrivant ces recettes, j'ai l'odeur de ces deux tartes qui me revient et l'eau à la bouche!

24.10.11

canard en saumur - simplissime

Voici une façon très simple de faire du canard séché maison et c'est vraiment bon!
Poser un magret (gras vers le bas) sur 1/2 cm de gros sel gris et sur une branche de thym ou de romarin.
Couvrir le magret d'une autre branche d'herbe et de gros sel gris pour qu'on ne le voit plus!
Ensuite il faut mettre des poids dessus. J'ai emballé des pots contenant des légumineuses pour faire l'affaire d'où la photo bizarre qui suit!
On met le tout au frigo pendant 24h.
A ce moment-là, voilà ce que ça donne:
Une vraie cure d'amaigrissement pour le magret! 
Il faut retirer le plus de sel possible. On peut recycler celui qui était au-dessus en le faissant sécher au four (celui qui est en dessous, il faut le jeter parce qu'il baigne dans le jus). On réutilisera le sel recycler pour le porchain séchage en le mettant en dessous.

Il faut encore patienter 2 jours que le sel diffuse à l'intérieur de la chair (si on le consomme trop vite, la viande est hyper salée à l'extérieur mais pas au milieu).
On tranche finement le magret avec un beau grand couteau (un yanagiba par exemple - couteau à sushi). Je l'ai servi avec une salade de fenouil et de tomates séchées mais avec des nouilles asiatiques et une petite sauce pimentée, ça devrait être délicieux également.

Ca fonctionne aussi avec d'autres viandes ou du poisson (comme le saumon). On peut mettre d'autres herbes et s'inspirer du gravlax suédois.



20.10.11

Bo Bun ou l'irrésistible plat vietnamien


Le Bo Bun est probablement un de mes plats préférés. J'espère pouvoir un jour le déguster sur place, là-bas, au Vietnam.


Les ingrédients pour 4 personnes:
-200g de vermicelles de riz
-500g de filet de boeuf coupé en fines tranchettes
-des nems (j'avoue que le traiteur vietnamien qui se trouve pas loin de chez moi en fait de très   bons!)
-1 carotte coupée en fine julienne (le mieux est d'employer une mandoline japonaise ou un très bon couteau)
-des germes de soja ébouillantés 2 minutes puis égouttés
-de la menthe
-de la coriandre
-des feuilles de basilic thaï
-une belle poignée de cacahuètes grillées et déjà épluchées, hachées grossièrement
-2 càs d'huile de soja


Pour assaisonner la viande:
-3 càs de sauce soja
-1 càc de curry en poudre
-1 gousse d'ail pelée et émincée
-1 bâton de citronnelle émincé finement


Pour la sauce:
-5 càs de sauce nuoc nam (sauce poisson)
-3 càs de sirop d'agave


Dans un petit poêlon, chauffer la sauce nuoc nam avec 2 càs d'eau et le sirop d'agave. Bien mélanger puis laisser refroidir et réserver.
Mettre les vermicelles dans un bol. Faire bouillir de l'eau et verser sur les nouilles. Laisser tremper comme indiquer sur le paquet (environ 4 à 5 minutes).
Préparer l'assaisonnement pour le boeuf: mélanger tous les ingrédients (sauce soja, curry, ail, citronnelle) et frotter/masser le boeuf avec le résultat.
Chauffer l'huile dans un wok à feu vif. Bien saisir la viande en la remuant pour la colorer.


Répartir dans des bols: les vermicelles égouttés, les germes de soja, la julienne de carotte, les feuilles de menthe, coriandre et basilic thaï.
Ajouter le boeuf et les nems (cuits à l'huile pour qu'ils soient dorés et croustillants) coupés en larges rondelles.
Décorer avec les cacahuètes et napper généreusement de la sauce nuoc nam sucrée.


Sortez les baguettes! C'est aussi bon froid le lendemain pour le pic-nic (mais sans les nems qui risquent de ramollir).


Le boeuf aura plus de saveur si vous le faites mariner toute une nuit.
Vous pouvez aussi ajouter un piment rouge épépiner et émincer pour épicer le tout. Je vous le conseille d'ailleurs!

13.10.11

gomasio maison



Comment cuisiner et se muscler en même temps ?
Rien de plus simple... préparer un gomasio maison à l'aide d'un pilon et d'un mortier!

Personnellement, j'aime bien que le mortier soit bien lourd comme ça il est bien stable quand on écrabouille son mélange.

Comment préparer du gomasio ? Rien de plus simple: faire sauter des graines de sésame (ici j'ai choisi un mélange de graines blanches et de graines noires, ce qui donne un mélange gris - comme c'est étrange - très joli et original) dans une poêle chaude sans huile. Quand les graines commencent à brunir et que le parfum se dégage bien, bien mélanger dans la poêle chaude puis verser dans le mortier. Ajouter de la fleur de sel ou du sel gris.
Franchement, pour les quantités c'est un peu à la bonne franquette mais 50/50 c'est à peu près ce qu'il faut.

Ensuite, en avant l'huile de bras... Ecrabouiller le mélange avec des mouvements légèrement arrondis jusqu'à ce que le mélange soit devenu poudreux. Il peut rester des morceaux, c'est ça qui est bon!

Vous verrez que cette version est bien plus savoureuse que celle du commerce. Il ne faut surtout pas  faire l'impasse sur la grillade des graines!

On peut utiliser le gomasio à la place du sel avec des nouilles soba, une salade de concombre, une omelette, du saumon ou n'importer quel poisson, un bon steak saignant... un peu de tout quoi!

6.10.11

LE CAKE AUX NOIX DE BELLE-MAMAN



150g de sucre complet sucanat
4 oeufs entiers bio ou de vos poules
100g de farine (blé, sarrasin, riz ou un mélange)
1 càc de levure chimique
20 noix moulues pour obtenir de la "poudre"
20 noix pour avoir des morceaux
125g de beurre en morceaux (ou d'huile de coco)


Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre.
Mélanger la farine, les noix moulues et la levure.
Ajouter la farine aux oeufs ainsi que les noix entières. Bien mélanger sans trop travailler.
Verser dans un moule beurré et fariné (ou dans un moule en silicone).
Enfourner à 190°C pendant 40 minutes.
Si vous faites des petits cakes individuels, la cuisson dure 25 à 30 minutes. Une lame de couteau doit ressortir sèche du cake cuit.

29.9.11

ROULADE DE CHARME

Préparation : 10 mn 6 fines tranches de jambon de Parme 6 fines tranches de Pecorino 6 tomates séchées Un bouquet de basilic frais Sur une tranche de jambon, poser une tranche de pecorino. A une des extrémités, poser une tomate séchée et quelques feuilles de basilic. Rouler l'ensemble serré. Recommencer avec toutes les tranches. Couper chaque "boudin" en petites rondelles.

cours de cuisine - LES TAJINES Bis

Les tajines sont de retour... pour ceux qui ont raté l'épisode précédent! Le cours se donne toujours chez Bazelaire le 22 octobre de 10h à 12h30! Inscrivez-vous sur www.bazelaire.com

23.9.11

Tomates cerises farcies

Une mise en bouche vite faite bien faite et toute mignonne en plus! Préparation : 15 mn 8 tomates cerises de taille moyenne 1 chèvre frais 10 amandes Quelques feuilles de menthe fraîche Sel, poivre Préalablement : soit faire tremper les amandes toute une nuit dans l'eau soit 5-10 minutes dans de l'eau bouillante. Couper un chapeau dans chacune des tomates. A l'aide d'une cuillère à café, vider les tomates de leurs pépins. Peler les amandes et les hacher grossièrement. Émincer la menthe. Mélange le chèvre, la menthe et les amandes. Goûter. Saler et poivrer si nécessaire (tout dépend du chèvre choisi). Farcir les tomates avec le mélange en utilisant une cuillère à thé. Replacer le chapeau et réfrigérer avant de servir. Ca ira très bien avec du champagne!

16.9.11

Pois chiches, feta & menthe


Egoutter 375g de pois chiches en boîte et rincer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse.

Chauffer 4 càs d’huile d’olive dans une poêle, faire dorer 1 oignon rouge haché à feu doux. Ajouter 7 gousses d’ail pelées et émincées et 2 piments épépinés et émincés. Cuire quelques secondes jusqu’à ce que les parfums se libèrent. Laisser refroidir totalement.

Mélanger les pois chiches avec les oignons refroidis (et l’huile de cuisson) et 375g de feta émiettée ou coupée en petits cubes ainsi que du persil plat ciselé, de la menthe fraîche ciselée, le jus de 2 citrons. Ajouter 2 càs d’huile d’olive.

Moelleux au chocolat cuit à la vapeur

Préparation : 15 mn / Cuisson : 60 mn 150g chocolat noir en morceaux 1/2 tasse à espresso de café fort 40g sirop d'agave 125g beurre demi sel coupé en cubes 3 œufs bio moyens 25g de farine de riz 1/2 càc levure chimique Dans un bol, placer les morceaux de chocolat et faire fondre 5 minutes au cuit-vapeur chaud (ajouter 2-3 minutes s'il est froid). Ajouter le beurre en cubes, le café, le sirop d'agave et mélanger à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Dans un autre bol, fouetter les oeufs, la farine et la levure jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporer le chocolat en filet et mélanger avec une spatule. Verser dans des ramequins, couvrir de papier cuisson ou de sous-tasse et placer dans le panier du cuit-vapeur. Cuire une soixantaine de minutes. Laisser tiédir. Si vous voulez les démouler, huiler les ramequins jusqu'au bord. Servir avec une crème anglaise, une boule de glace vanille, quelques framboises... Vous pouvez remplacer le beurre par 2/3 de beurre de noix de coco et 1/3 d'huile d'olive fruitée. Si vous léchez les bols et les spatules, vérifiez que vous n'avez pas laissé de belles moustaches brunes! Si vous êtes enceinte, je vous déconseille de lécher le bol qui a contenu les œufs crus.

8.9.11

Gratin d'aubergines au tofu

Pour la version rapide, il vous faut: 4 belles aubergines bien fermes et sans taches 250g de tofu ferme de la fleur de sel 1 boîte de tomates en cubes (ou des tomates fraîches s'il y en a) des herbes grecques séchées (les miennes m'ont été rapportées de ma belle-soeur. Bien que ces herbes viennent de Crète, le mélange s'appelle "mélange grec"!) Si vous n'avez pas autant de chance que moi avec votre belle-soeur, des herbes de Provence, ça va très bien aussi! du basilic frais haché grossièrement 100ml de crème de soja 1/2 tasse de poudre d'amandes Couper finement les aubergines dans le sens de la longueur, les badigeonner légèrement d'huile d'olive et les faire griller quelques minutes. Il faudra recommencer l'opération car il ne faut pas superposer les tranches. Mais... vous pouvez les griller à l'avance. Allumer le four à 180°C. Dans un plat, placer la moitié des tranches d'aubergines et saler. Couper le tofu, dans le sens de la longueur, en fines tranches (il vous faut un bon long couteau). Placer la moitié sur les aubergines, saler, saupoudrer d'herbes sèches, couvrir de la moitié de la boîte de tomates, saler. Placer le reste de tofu, sel, herbes sèches, reste de tomates et couvrir de l'autre moitié d'aubergines. Saler. Mélanger la crème de soja, la poudre d'amande et un peu de sel pour obtenir une sauce crémeuse et verser sur le plat. Décorer du basilic ciselé.
Cuire au four pendant environ trente minutes. Pour la version longue, préparer un ragù de tofu qui est en fait une sauce bolognaise dans laquelle on remplace la viande par du tofu haché. Dans ce cas, la sauce peut servir pour des pâtes, des lasagnes, des "tout-ce-qu'on-a-envie-de-manger-avec-une-bonne-sauce-bolo"!

1.9.11

Tomates farcies au tofu

Préparation : 15 mn / Cuisson : 40 mn 6 tomates 250g de tofu ferme égoutté 1 petit bouquet de persil plat 2 gousses d'ail pelées et émincées 1/4 de citron confit rincé et émincé 1 càc d'origan séché 1/2 càc de paprika fumé Sel Préchauffer le four à 160°C. Écraser le tofu à la fourchette. Couper un chapeau aux tomates et les évider à l'aide d'une càc, saler l'intérieur avec de la fleur de sel. Au tofu, incorporer l'ail émincé, le persil haché, le citron confit, l'origan, le paprika. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Farcir les tomates du mélange au tofu, repositionner le chapeau, placer dans un plat pour le four. Enfourner et laisser cuire 40 minutes. Servir avec une salade, du riz sauvage, des pommes de terre cuites à la vapeur, des haricots verts cuits vapeur puis sautés avec un peu d'ail dans de l'huile d'olive...

25.8.11

jarret de boeuf et salade bien citronnée


Une recette pour mon frère qui adore le boeuf... même s'il l'aime surtout saignant (ce qui ne se fait pas avec le jarret parce que c'est une viande coriace qui a besoin d'une cuisson longue pour s'attendrir)... C'est vite préparé et, cette fois, c'est le four qui fait le travail!

Préparation : 20 mn / Cuisson : 120 mn
Pour le jarret:
1 kg de jarret de boeuf (avec l'os à moelle)
5 fines tranches de gingembre frais
2 gousses d'ail pelées et émincées
1 càc de coriandre en poudre
1 càc de cumin en poudre
2-3 pincées de piment de Cayenne
1 boîte de tomates en cubes
1 litre de bouillon de boeuf ou de veau (si vous l'avez fait vous même c'est encore mieux, sinon choisissez-le bio)
1 bon verre de vin rouge (ou un verre de bon vin rouge, c'est selon)
1 branche de thym
1 bonne pincée de feuilles de romarin séchées
Huile d'olive
Fleur de sel

Pour la salade citronnée:
1 bouquet de persil plat lavé
1 citron confit bien rincé
3 chicons/endives
Une douzaine d'olives
Une dizaine de cerneaux de noix
Le jus d'un citron
Huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.
Dans une poêle en fonte, faire chauffer l'huile d'olive avec le gingembre et l'ail émincés. Ajouter le cumin, la coriandre et le piment. Laisser cuire 2-3 minutes.
Faire dorer les jarrets dans cette poêle bien chaude une bonne minute de chaque côté puis transférer la viande dans une cocotte en fonte avec couvercle.
Au dessus de la viande, verser le bouillon bouillant et la boîte de tomates.
Déglacer la poêle "épicée" avec le vin rouge et laisser frémir quelques minutes avant de le verser dans la cocotte. Ajouter la branche de thym et le romarin froissé. Couvrir et enfourner.
Laisser cuire 2h, 2h30.
Après ce temps, la viande se détachera toute seule de son os.
Dégustez la moelle, elle aura absorbée toutes les saveurs. Miam ! (Vous pouvez aussi la mettre de côté et vous en servir dans un risotto milanais). Moi je l'étale sur la viande.

Un peu avant de servir, presser le citron.
Émincer le citron confit. Ciseler grossièrement le persil. Laver les chicons/endives et les couper en rondelles, les transvaser dans un saladier et verser le jus de citron par dessus. Bien mélanger (le citron permet aux feuilles de ne pas s'oxyder). Ajouter le citron confit, le persil plat, les cerneaux de noix cassés grossièrement entre les doigts et l'huile d'olive.
Il ne faut pas saler la salade, le citron confit s'en charge. Cette salade est conseillée aux aficionados du citron et de l'acidulé!

On peut servir ce plat avec des pâtes orzo (pâtes grecques) ou d'autres pâtes, du riz, des frites ou du pain pour saucer, ou le risotto milanais.
Le lendemain la sauce sera encore meilleure. On pourrait la passer, ou y ajouter des carottes et du céleri pour faire une super soupe!

24.8.11

Mascarpone maison


C'est tellement facile à faire que je me demande pourquoi je n'ai pas essayé plus tôt!
Je vais sûrement me lancer dans la brousse ou autre fromage frais bientôt... enfin, ça c'est une autre histoire!

J'ai de la chance de pouvoir acheter de la crème crue et bio au marché à deux pas de chez moi (quand je me lève assez tôt pour faire l'aller-retour avant de prendre le train pour le boulot, ce qui, sen soit, demande une certaine motivation).

Il faut quand même un ustensile particulier: un thermomètre de cuisson (avec ou sans sonde) et une étamine (mais ça se trouve dans tout bon super marché surtout à la saison des confitures.

Bon, d'accord, j'arrête de blablater, voici le mode opératoire!
Préparation : 10 mn / Cuisson : 15 mn / Repos 8h + 12h
1/2 litre de crème fraîche crue
2 càs de jus de citron bio
Dans un bain-marie, chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne 80°C. Faites attention à ne pas laisser tomber le thermomètre dans la crème... Le mien n'a pas survécu à son bain... N'est pas Cléopâtre qui veut!

A ce moment-là éteindre le feu, ajouter le jus de citron et fouetter quelques minutes.
Transvaser la crème dans un bol et couvrir d'un linge propre. Laisser reposer à température ambiante une nuit.
Le lendemain, verser la crème, qui a commencé à épaissir, dans un tamis couvert d'une étamine en coton.
Refermer l'étamine sur la crème et laisser reposer au frigo une douzaine d'heures pour séparer le mascarpone du petit lait.
Et voilà, c'est prêt! Il se conserve 4-5 jours mais peut également se congeler.
En ajoutant 2 càs supplémentaires de jus de citron, la préparation est plus acide et a la saveur de la crème épaisse.

Alors, c'est simple, non? Et c'est la nature qui fait tout le travail!


19.8.11

Les shortcakes de Mailé, servis avec une salade de nectarines



Préparation : 15 mn / Cuisson : 12 mn
2 nectarines blanches parfumées
5 feuilles de menthe ciselées
1 bâton de cannelle
140g de farine bio intégrale T150
30g de sucre muscovado
1/2 càs baking powder ou levure chimique
1/4 càc sel
4 càs beurre = 60g
1 œuf
2 1/4 càc crème épaisse

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un bol mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger avec un mélangeur à pâtisserie (pastry blender) pour obtenir un mélange sableux.
Dans un autre bol, fouetter l'oeuf avec la crème épaisse. Ajouter ce mélange à l'autre et incorporer avec le mélangeur sans trop travailler.
Fariner le plan de travail, aplatir le mélange pour qu'il fasse 1 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles dans la pâte et les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.
Enfourner et cuire une douzaine de minutes.


Pendant ce temps, couper les nectarines en morceaux, râper le bâton de cannelle sur les fruits et ajouter la menthe. Bien mélanger.


Servir les shortcakes tièdes avec la salade de nectarines et de la crème épaisse (ou de la double crème si vous savez où en trouver). La recette de crème épaisse/mascarpone fait maison suivra bientôt…

Vous pouvez évidemment servir ces biscuits avec la classique compote de fraises et de la chantilly. Les shortcakes se mangent au petit-déjeuner ou à l'heure du thé. La seule règle est de déguster les shortcakes frais sortis du four, juste assez refroidis pour pouvoir les manger sans se brûler!

12.8.11

Cheesecake au coulis de cassis



Préparer le coulis de cassis:
Cuire 80g de cassis pour 20g de sucre muscovado. Lorsque les fruits se défont, passer le mélange au tamis afin d'obtenir le coulis.

Écrabouiller 140g de galettes bretonnes au beurre avec 75g de beurre fondu. Répartir le mélange dans un moule a manque de 20cm de diamètre. Bien tasser.
Avec une spatule, mélanger 250g de ricotta, 250g de crème épaisse, 1 les grains d'une gousse de vanille grattée, le zeste d'un citron bio lavé, 30g de sirop d agave et 3 oeufs bio moyens.
Verser cette préparation sur le biscuit et cuire a 180°C pendant 1h30.
Laisser refroidir avant de réfrigérer. Le cheesecake aura la bonne texture après 3-4 heures.
Démouler le cheesecake et verser le coulis dessus pour bien le napper.
Cette recette est prévue pour 6 parts. Ou 4 si il y a des gourmands...!!!