29.12.10

Mise-en-bouche... entre terre et mer...

Rappel: version végétalienne en bas de chaque recette
BROCHETTES DE CREVETTES AU KAFFIR (pr 10 brochettes)

-20 gambas décortiquées (enlevez l'intestin quand c'est possible)
-5 feuilles de citronnier kaffir séchées, mixées pour obtenir de la poudre
-3 càs de nuoc nâm
-2 càs de sirop de riz (en magasin bio)
-1 càs d'huile de sésame
-2 citrons verts coupés en quartiers + le zeste d'un de ceux-ci
-10 brochettes en bois qu'il faut tremper 15 minutes dans l'eau avant cuisson

Mélanger la poudre de kaffir, le zeste de citron vert haché finement (ou gratté), le sirop de riz et la sauce nuoc nam.
Badigeonner les gambas de cette préparation et laisser mariner au moins 2h au frigo.

Au moment de servir, enfiler 2 gambas par brochettes, chauffer un grill en fonte huilé à l'huile de sésame et cuire les brochettes jusqu'à ce que les gambas soient roses et tendres. Il faut que le grill soit bien chaud et ne pas trop cuire les gambas (des gambas trop cuites... ce n'est pas bon, ça devient farineux... alors qu'ici elles sont "al dente"!).
Enfiler un quartier de citron vert sur chaque brochette et servir.

Version végétalienne:
peler un chou rave, le couper en "lunes" de la taille d'une gambas, badigeonner du mélange d'épices précédent, laisser reposer une quinzaine de minutes et servir sur une brochette avec un quartier de citron vert.
Il ne faut pas laisser mariner le chou rave trop longtemps car il se déssèche.


SATAY DE BOEUF (pr 10 brochettes)

-250g de filet de boeuf
-2-3 càs d'huile de sésame
-1 piment rouge épépiné et finement haché
-1 gousse d'ail pelée et finement hachée
-1 pincée de sel
Mélanger l'huile, le piment, l'ail et le sel, répartir sur le boeuf et laisser mariner une nuit au frigo.

Pour la sauce satay:
-2 càs d'huile de sésame
-2 larges échalotes émincées finement
-3 gousses d'ail pelées et émincées finement
-2 cm de gingembre frais, pelé et émincé finement
-1 piment rouge épépiné et haché finement
-1,5 càs de sauce soja (j'utilise du tamari - bio et sans gluten)
-250ml de lait de coco
-1 càs de sirop d'agave
-100g de beurre de cacahuètes (bio)
-quelques cacahuètes pelées et hachées grossièrement (sauf si vous trouvez du beurre de cacahuètes avec des morceaux!)
Dans un poêlon, chauffer l'huile de sésame, ajouter les échalotes à feu moyen et laisser suer quelques minutes. Quand les échalotes deviennent translucides et ont un peu ramolli, ajouter l'ail, le gingembre et le piment.
Cuire quelques minutes puis ajouter la sauce soja et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait pratiquement réduit (cela prend 2-3 minutes). Ajouter le lait de coco et le sirop d'agave, bien mélanger pour que le lait et le sirop se dissolvent. Porter à ébullition. Dès que ça bout, ôter du feu et ajouter le beurre de cacahuètes. Bien mélanger et ajouter les morceaux de cacahuètes si nécessaire.

Quinze minutes avant la cuisson, sortir le boeuf du frigo (pour qu'il n'y ait pas de choc de température et que la viande reste tendre). Chauffer un grill en fonte avec de l'huile de sésame. Quand l'huile est bien chaude mais qu'elle ne fume pas, y déposer la viande et cuire 2 minutes de chauqe côté (la viande doit rester saignante et le temps de cuisson va dépendre de l'épaisseur du morceau... finalement, nous l'avons cuit 1 minute de chaque côté). Laissez reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent entre les fibres puis couper en 20 morceaux. Piquer le boeuf sur des brochettes (2 morceaux par personne), frotter d'un peu de sauce et servir le reste de sauce dans des bols à part.
Suggérer d'être généreux en sauce lors de la dégustation!

Version végétalienne:
Faire griller des poivrons rouges au four pour que la peau noircisse. Laisser refroidir et peler. Faire mariner le poivron comme le boeuf, également toute une nuit.
Servir le poivron coupé en lamelles avec la sauce satay.


SASHIMI DE SAINT-JACQUES ET DE BETTERAVE CRUE (recette du livre Wa-Bi de Dominique Bouchet) pr 10

-5 coquilles St-Jacques de belle taille, sans le corail
-des tranches de betteraves crues d'1mm d'épaisseur et du diamètre des coquilles st-jacques
-du gingembre frais, pelé et coupé en très fines juliennes
-du gomasio grillé (mélange de sel et de graines de sésame)
-du wasabi
-du tamari

Couper les tranches de betteraves à la mandoline pour qu'elles aient toutes la même épaisseur. Avec un emporte-pièce du diamètre des st-jacques, couper des cercles bien nets (et grignoter les pourtours ou les réserver pour le lendemain!).
Couper les st-jacques en tranches régulières.
Sur une coupelle, poser une rondelle de betterave puis une de st-jacques et recommencer.
Saupoudrer de gomasio, de julienne de gingembre et de 2 tiges de ciboulette coupées à la bonne taille.
Dans des petits bols, servir le tamari mélangé au wasabi.
Chaque convive se sert d'un peu de sauce.

Version végétalienne:
Remplacer les st-jacques par des fines tranches d'avocat.


ROULEAUX AU CRABE (merci les soeurs Scotto - édition Chêne) pr une vingtaine de pièces

-3 crêpes de sarrasin d'environ 18cm de diamètre
-6 feuilles d'algues nori
-200g de chair de crabe
-de la coriandre fraîche
-le jus d'un citron vert
-wasabi
Pour les crêpes, il suffit de mélanger une tasse de farine pour 2 tasses d'eau avec une pincée de sel. Bien fouetter et cuire à la poêle.
Pour faire les rouleaux, c'est plus facile d'utiliser un makisu (tapis en bambou servant à rouler les sushis).
Mélanger le crabe avec le jus de citron vert et la coriandre ciselée. Si vous avez les racines de la coriandre, mettez les dans le mélange, il ne sera que plus parfumé.
Sur le makisu, poser une crêpe puis une feuille de nori. Répartir le crabe en une couhe fine et régulière, ajouter une ligne de wasabi tout le long de la feuille de nori et rouler serré. Réemballer le rouleau d'une nouvelle feuille de nori pour que tout tienne bien ensemble.
Couper chaque rouleau en rondelle et les piquer d'un cure-dent.

Version végétalienne:
Remplacer le crabe par une crème d'artichaut (il s'uffit de mixer des coeurs d'artichaut avec le jus de citron vert puis de mélanger la purée avec la coriandre).

Noël... un menu aux saveurs orientales... à suivre

Joyeux Noël à tous! Avec un peu de retard!

Comme je n'ai pas oublié de faire les photos des plats que j'ai préparés pour le réveillon de Noël, je vais les poster ici.
Les recettes ne sont pas végétariennes mais je fais une proposition dans ce sens à la fin de chacune des recettes.
Le dessert est sans gluten mais plein de lactose... c'est la seule concession au menu!
J'ai eu de très bons échos de tout le monde donc n'hésitez pas à vous en inspirer pour le menu de Nouval An!
D'ailleurs je vous souhaite une année 2011 gourmande, légère et joyeuse.

Julie

15.12.10

châtaignes crémeuses... presque comme un Mont-Blanc


Voici un dessert de saison, à servir en verrine.
Comme c'est très simple, l'important est d'avoir d'excellents ingrédients.
La couche inférieure est composée de ricotta de brebis trouvée au marché bio (de la faisselle ou de la brousse fonctionne aussi). On mélange la ricotta avec les graines d'une gousse de vanille (couper la gousse en deux dans le sens de la longueur et gratter avec le côté non-trachant d'un couteau) et du sirop d'agave pour sucrer très légèrement.
La couche du milieu est composée de purée de châtaignes (en magasin bio où elle existe nature sans sucre) et de sirop d'érable juste ce qu'il faut pour parfumer.
La dernière couche est composée de crème crue (trouvée au supermarché Match) fouettée.
Et la touche finale... quelques noix de pécan hachées.
Si la verrine est jolie, ça peut même servir de dessert de fête!

14.12.10

Un curry de poulet... ou presque


Voici la liste des ingrédients nécessaires:
-riz basmati
-blancs de poulet
-topinambours pelés et lavés, coupés en dés
-panais pelés, lavés et coupés en dés
-gingembre frais pelé et émincé
-un bâton de citronnelle haché menu
-un oignon pelé et émincé
-une gousse d'ail pelée et émincée
-feuilles de citronnier kaffir
-un peu d'huile d'olive
-2 petites boîtes de lait de coco
-nuoc nam pour saler
-eau
-un peu de piment si ça vous dit
Vous trouverez tous les ingrédients dans une bonne épicerie asiatique!
C'est très simple, il faut d'abord blanchir les panais et les topinambours. Pour se faire il faut amener une casserole d'eau à ébullition, la saler légèrement, plonger les légumes dedans jusqu'à reprise du bouillonnement (légèrement), puis on égoutte les légumes.
Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive, faire revenir l'oignon, l'ail, la citronnelle et le gingembre jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Ajouter le poulet coupé en dés et laisser dorer légèrement. Verser le lait de coco, rincer les boîtes avec de l'eau chaude et les ajouter au poulet. Ajouter les feuilles de citronnier, du nuoc nam et du piment si vous en voulez. Couvrir et mettre au four préchauffé à 160°C pendant 30 à 45 minutes.
Juste avant de passer à table, cuire le riz basmati...
Et voilà!

10.12.10

soupe au chou-fleur


Comment réussir une bonne soupe de chou-fleur?
Voici quelques trucs faciles:
D'abord, il faut couper le chou-fleur en morceaux. Faire bouillir une casserole d'eau, ajouter le jus d'un citron pour que le chou-fleur reste blanc et un croûtons de pain pour absorber les odeurs (et le goût souffré). Laisser bouillir 10 minutes puis égoutter.
Dans une marmite, faire revenir un oignon dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le chou-fleur et couvrir d'eau. Quand le chou-fleur est parfaitement cuit, saler, mixer finement.
Le résultat est une soupe crémeuse qu'on peut assaisonner selon ce qu'on a sous la main ou selon son envie du moment (romarin, saffran, huile de noisette, cumin...)

9.12.10

Tarte aux chicons


Comment réussir une tarte aux chicons qui n'est pas amère du tout? Cette recette est adaptée de celle de Maggie Beer dans son livre Maggie's Harvest
Tout d'abord, la pâte:
dans un robot, mélanger 200g de beurre froid coupé en dés avec 250g de farine de quinoa. Quand la pâte est sablée, ajouter 125ml de crème épaisse et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Emballer la pâte dans un film plastique et laisser au frigo pendant 15 à 20 minutes.
Aplatir la pâte pour en tapisser un moule à manquer de 20cm. Elle doit faire 5 mm d'épaisseur. Remettre au frigo pendant 15-20 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
Couvrir la pâte de papier sulfurisé avec des poids, cuire à blanc pendant 15 minutes. Enlever les poids et le papier sulfurisé et cuire encore 5 minutes.

Laver les chicons, les placer bien serrer dans un plat pour le four, saupoudrer d'une càs de sirop d'agave. Faire fondre 65g de beurre avec 60g d'huile d'olive et verser sur les chicons. Enfourner 20 minutes, retourner et cuire encore 10 minutes. Egoutter les chicons et les disposer sur la pâte. Diminuer la température du four à 180°C.
Fouetter 2 oeufs avec 80g de vrai Gruyère et 250ml de lait de soja, sel, poivre.
Couvrir les chicons de cette préparation.
Cuire 20 minutes au four.
Servir à température ambiante.
Les chicons ne sont pas amères du tout et sont parfaits avec cette croûte et le Gruyère.

1.12.10

En-cas au quinoa


Que faire avec des restes de quinoa?
En bon en-cas!
Il suffit de mélanger du quinoa cuite avec un petit peu de sirop d'agave, les épices de votre choix (cannelle, cardamome, vanille ou réglisse). Ajouter une pincée de sel et plein de noix (noisettes, pécan, cajou...).
Si vous voulez que ce soit un peu crémeux, il faut cuire le quinoa avec du lait de soja ou d'amandes plutôt qu'avec de l'eau.
Ensuite il faut former des cercles de 8 cm de diamètre avec un emporte-pièce en tassant bien, poser le quinoa sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silicone. Enfourner une dizaine de minutes à 175°C jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés.
Il faut utiliser une large spatule pour glisser le gâteau sur une assiette. Par la météo des jours à venir... ça fait du bien!

25.11.10

POULET SUPER VITE FAIT


Voici un souper très facile et très rapide à préparer.
Je mélange tous les ingrédients, je les mets dans un plat pour le four, je vais au cours de yoga et quand je reviens, c'est prêt!
C'est parfait pour le souper d'une soirée froide comme il y en a pour le moment!

Dans un plat pour le four, je frotte un papier absorbant imbibé d'huile d'olive. Je coupe des carottes en rondelles, des champignons de Paris en 2, des pommes de terre (corne de gatte) en morceaux et je mets tout dans le plat. J'ajoute des gousses d'ail entières, des cèpes surgelés, et des herbes de Provence.
Je prépare une cuisse de poulet par personne. Sous la peau, je glisse un morceau de beurre (ou de margarine de soja à cuire si vous ne tolérer par le lactose). Je mets quelques morceaux de beurre ici et là, un peu de sel et de poivre.
Je dépose les cuisses sur les légumes et j'enfourne à 175°C pendant 1h30 à 2h.
C'est délicieux!

UN BON FLAN




Voici un dessert très allégé en sucre (attention, vérifier que la crème n'en contient pas!)

Pr 4
250ml de crème de soja, coco, amandes (ou avoine si vous n'avez pas d'intolérance au gluten)
2 œufs
½ gousse de vanille grattée
2 càs de sirop d’agave

Couper la gousse de vanille en 2 et la gratter. Mettre dans un récipient dans le quel verse la crème, les œufs et le sirop. Fouetter pour tout bien mélanger. Laisser reposer une heure pour que les saveurs de la vanille se transmettent aux autres ingrédients. Préchauffer le four à 170°C. Verser dans 4 ramequins. Mettre les ramequins au bain-marie dans le four (mettre les ramequins dans un plat pour le four, remplir le plat d’eau pour qu’elle arrive 1 cm sous le bord des ramequins). Cuire pendant 40 minutes jusqu’à ce que les flans soient pris.
On peut les manger tièdes ou bien froids.

18.11.10

Nouilles soba au tofu


Mmmh j'adore les saveurs japonaises! Alors pour ce midi...

Hier soir, j'ai coupé un bloc de tofu en tranches puis j'ai versé dessus ce mélange:
tamari, huile de sésame, huile de colza, gingembre haché et d'épices japonaises (shichimi togarashi). J'ai laissé mariner toute la nuit.
J'ai cuit des nouilles soba (5 minutes à l'eau bouillante, rincer à l'eau froide, mélanger avec de l'huile de sésame).
Avec un juliéneur, j'ai fait des spaghetti de carottes afin de les mélanger aux nouilles.
J'ai coupé les tranches de tofu en 2 et je les ai posé sur les nouilles, j'ai versé la marinade sur le tout et j'ai couvert de coriandre fraîche!
Slurp! Miam!

16.11.10

une lasagne sans gluten


J'adore les lasagnes mais je ne les digère pas surtout si elles sont à base de pâtes fraîches, Après je n'ai plus d'énergie, mon humeur s'en ressent et, en plus, elles me font prendre des kilos dont je n'ai pas besoin!
J'ai utilisé du fromage de chèvre car il me convient mais il est possible de s'en passer et de juste faire sans.

Couper 2 courgettes finement dans le sens de la longueur pour obtenir des tranches.
Dans de l'huile d'olive, je fais revenir un petit oignon, une gousse d'ail, je sale et j'épice au piment d'espelette (mais on peut aussi utiliser du poivre). Quand l'oignon est translucide, je verse un peu de porto ou de vin. Quand le liquide est presqu'évaporé, j'ajoute une grosse boîte de tomates ou des tomates fraîches coupées en cubes. J'ai ajouté du romarin mais on peut aussi mettre du basilic ou de l'origan ou même les 3 herbes.
Si on veut la version carnée, il suffit d'ajouter du boeuf haché avant d'ajouter les liquides afin que la viande soit légèrement dorée.
Je laisse cuire à feu doux assez longtemps pour que les saveurs se concentrent. Je vérifie l'assaisonnement quand je suis prête à monter mes lasagnes.
Je cuit un sachet d'épinards frais 1 à 2 minutes à la vapeur puis je les hache grossièrement. Je les malange avec du fromage de chèvre frais (ou de la brousse de brebis), je sale légèrement, je poivre (ou j'espelette!).

Dans un plat pour le four, je couvre le fond de sauce tomate, je couvre de lamelles de courgette, je tapisse d'épinards et je recommence ensuite avec la sauce tomate, les courgettes... jusqu'à ce que le plat soit rempli. Je termine par de la sauce tomate et j'y mets quelques morceaux de fromage de chèvre (genre pellardon).
Y a plus qu'à glisser au four à 180°C pendant 45 minutes. Elle est même meilleure réchauffée le lendemain!

12.11.10

riz style cantonais


Il ne reste presque rien dans le frigo et vous ne voulez pas vous laisser tenter par un sandwich gras et baveux... Voici une recette vite prête avec des ingrédients du placard!
Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole.Si vous avez un oignon et une gousse d'ail sous la main, c'est le moment de les faire fondre légèrement. Ajouter une tasse de riz et remuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Ajouter 2 tasses d'eau et une bonne poignée de petit pois surgelé.

Couper du jambon à l'os découenné en dés ou en lamelles. Ajouter le jambon au riz. Laisser cuire une dizaine de minute en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson, ajouter un oeuf et bien remuer. Saler avec de la sauce nuoc nam ou de la sauce soja.
Et... bon appétit.
Si vous avez une herbe fraîche qui traîne comme de la menthe, du persil ou de la coriandre, profitez en avant qu'elle ne se flétrisse!

4.11.10

Poulet au tikka masala


Inspiré d'une recette du livre: Rose Elliot's New Complete Vegetarian
Aussi bon chaud que froid! A servir avec du riz basmati cuit à la vapeur, du boulgour ou avec des chapatis.
Dans une cocotte, chauffer 3 càs d'huile d'olive. Faire griller 1 càs de graines de cumin pendant 1 minute. Ajouter 1 càs de gingembre frais émincé, 1 càs de coriandre en poudre, 1 càs de cumin en poudre, 1 càc de curcuma frais émincé (ou 1/2 àc de curcuma en poudre) et 1 oignon émincé. Saler.
Laisser revenir 2 minutes. Ajouter des dés de chair de cuisses de poulet. Egoutter une petite boîte de pois chiche mais garder l'eau (si vous les cuisez vous-mêmes, garder 300ml d'eau de cuisson). Ajouter les pois chiches au poulet ainsi que les 300 ml de liquide. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 15 à 10 minutes à feu doux. Ajouter 2 càs de tikka masala, mélanger et laisser revenir 2-3 minutes.
Au moment de servir, émincer de la coriandre fraîche et parsemer le plat.
Et voilà! C'est parfumé, nourrissant, exotique,... parfait comme reste pour un pic-nic surtout s'il fait gris, un peu froid et humide.
Pour une version végétalienne, on peut doubler la quantité de pois chiche ou mélanger avec des lentilles et biensûr oublier le poulet.
Moi j'ai ajouter des haricots verts, histoire d'avoir un peu de légumes mais les aubergines en saison ou même des dés de potimarron iraient super bien!

2.11.10

Mmmmmh le super brownie!




...franchement, il vaut mieux être nombreux à le partager parce qu'il est difficile de s'arrêter tant qu'il y en a!
C'est une recette que j'ai adapté du délicieux livre "Indulge" de Claire Clark.
J'avais du chocolat Valhrona. Pour les amateurs de chocolat, ce nom ne vous est sans doute pas étranger. Si vous pouvez en trouver, ça vaut vraiment la peine!

Il y en a à la Grande Epicerie de Paris et il y a un magasin Valhrona à côté de la Grand'-Place de Bruxelles.
Il vous faut 280g de chocolat noir à minimum 60% divisé en 2.

Il faut le couper en morceaux ou utiliser des pastilles de chocolat.
Les autres ingrédients sont:
3 oeufs bio
1 gousse de vanille coupée en 2 et grattée
2 càs bombée de sucre de canne complet
80g de farine de sarrasin
1,5 càs de poudre à lever
1 pincée de sel
200g de beurre fondu
200g de noix

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre la moitié du chocolat au bain-marie, mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Eteindre le feu mais laisser le bain-marie au chaud sur la casserole.


Dans un robot, fouetter les oeufs, les grains de vanille et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Au-dessus de ce mélanger, tamiser la farine, le sel et la poudre à lever. Incorporer avec une spatule/maryse.
Mélanger le chocolat et le beurre fondu puis l'ajouter au mélange précédent.

Ajouter la moitié du chocolat non-fondu et les noix.
Verser le mélange dans un moule à manqué de 24cm.

Cuire pendant 20 à 22 minutes (sans trop cuire pour éviter que le brownie ne sèche).
Si vous voulez vraiment en profiter... servir avec une boule de glace vanille ou de la crème anglaise.
Dé-li-cieux!

28.10.10

un gros coeur d'artichaut


Il reste quelques jours avant que la saison des gros artichauts ne soit finie...
La façon la plus simple, et pour moi une des meilleures, de déguster un artichaut est de le cuire à la vapeur. J'ai un cuiseur vapeur électrique. je laisse cuire 45 minutes en fonction de la taille des artichauts. Il faut que le coeur soit tendre mais légèrement al dente (il faut vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Je le sers avec une vinaigrette maison:
une bonne cuillère de moutarde, 2-3 càs de vinaigre de vin rouge ou de cidre et de l'huile d'olive. Je mélange d'abord la moutarde et le vinaigre et je monte ma vinaigrette comme une mayonnaise en ajoutant l'huile d'olive petit à petit et en fouettant. De cette façon, j'obtiens une vinaigrette onctueuse et qui se tient bien.
Je mange feuille par feuille et je suis contente de terminer par le gros coeur de mon artichauts!


Une crème de dessert


Encore un dessert crémeux sans crème, délicieux et super vite prêt!
Il suffit d'avoir les bons ingrédient sous la main:
1 avocat, 1 petite boîte de crème de coco, le jus d'un citron vert et un peu de sirop d'agave pour sucrer.
Et le bon ustensile: un bon blender, dans lequel on met tous les ingrédients, on mixe et on obtient une crème onctueuse q'on répartit dans des bols colorés... quoi de plus facile?
On peut aussi s'en faire un petit déjeuner!



21.10.10

Une bonne soupe pour se réchauffer!

Un Bon Bortsch mais au chou chinois... en plus, c'est joli comme couleur!



Il faut faire revenir dans un peu d'huile d'olive: 2 carottes coupées en rondelles, 2 branches de céleri (j'ai fait sans), 1 chou chinois coupé en lanières, 1 oignon haché si on veut. Après une dizaine de minute, on ajoute un litre d'eau ou de bouillon de légumes, une boîte de 400g de tomates et on laisse mijoter à couvert pendant 20 minutes. Si vous avez 2 betteraves crues, il faut les couper en dès et les ajouter avec les tomates. SI elles sont cuites, on ne les met qu'après les 20 minutes de mijotage. Assaisonner et goûter.
A ce moment-là, on fait bouillir 3-4 minutes et puis on mixe et c'est prêt!

Je n'étais pas sûre d'apprécier ce genre de mélange mais comme ça fait plusieurs fois que je tombe sur une recette de bortsch et que j'avais tout ce qu'il fallait sous la main... je me suis lancée! Eh bien, elle m'a bien fait plaisir cette soupe rose fuschia alors qu'un vent froid et humide soufflait à l'extérieur!

1.10.10

Glace au thé vert (sans allergènes)



Ingrédients (pour 4 personnes) :
250ml de lait végétal (soja, riz, avoine...)
1 càc de thé vert en poudre (thé matcha)
250ml de crème végétale (du même ingrédient que le lait)
2 càc d’arrow root
6 càs de sirop d’agave
Préparation :
Mélanger le lait, la crème, le sirop d'agave et l'arrow-root. Quand c'est bien mélanger, ajouter le thé matcha dilué dans un peu de lait végétal. Verser la préparation dans la sorbetière et faire tourner sans que la glace ne prenne trop pour qu'elle ait la consistance d'une glace italienne.
C'est prêt!




Il est aussi possible d'en faire des pannacotta, dans ce cas, il faut tout faire bouillir sans le thé.
Quand le mélange bout, ajouter 2g d’agar-agar en poudre, fouetter vivement pendant 30 secondes puis retirer du feu. Ajouter le thé vert.
Bien fouetter puis verser dans des petits bols.
Laisser refroidir avant de mettre au frigo pendant environ 1 heure.
C'est probablement mon dessert préféré. Il est super facile à faire et délicieux. J'ai toujours les ingrédients à la maison et c'est la recette que je réalise quand j'ai de la visite à l'improviste (le bol de ma sorbetière est toujours dans le congélateur, prêt à l'emploi!).
C'est une recette super légère et digeste! Quand je vous disais qu'il était parfait!

29.9.10

Pour ceux qui ont raté le 1er cours... une séance de rattrapage!

Que se passe-t-il côté cuisine ?
IDEES PAPILLOTES
Comment emballer les aliments pour obtenir une recette légère, facile et délicieuse ?
Venez découvrir, et déguster, quelques recettes de papillotes et leurs atouts santé.

Où ? L’institut By Powerplate
Boulevard Cauchy, 16
5000 – Namur
Parking privé
Réservation au 081/22.00.05
(nombre de places limitées)
Quand ? Le dimanche 17 octobre de 12h à 14h
Combien ? 40,-€

17.9.10

Cours de cuisine - Les Papillotes



Ca y est, les cours reprennent!

Et pour finir l'été en beauté, on va papilloter un peu de tout!
Les papillotes... ça permet de préparer un repas en un rien de temps, avec peu d'ingrédients et super sainement!

Si vos papilles se trémoussent d'appétit, inscrivez-vous, comme d'habitude:
085 22 00 05

Où? au 16 boulevard Cauchy à Namur, il y a un parking gratuit.
Quand? le mardi 28/09 de 12 à 14h
Combien? 40,-€

Super salade!


Une salade colorée ce midi et super easy!
J'ai mélangé des pois chiches avec du thon à l'huile d'olive, j'ai ajouté des dés de feta bio, des olives noires dénoyautées, du basilic haché, des tomates séchées coupées en lamelles et de la super salade venant du jardin d'un ami (je vous conseille de trouver un ami jardinier car la salade fade des super marchés est bien triste à côté de celle-là!)
Bon appétit!

9.9.10

Une idée concrète avec des citrons confits!


Lentilles au citron confit, carottes et basilic.

Je fais tremper 2 tasses de lentilles pendant une nuit afin qu'elles soient plus digestes. Ici je les ai laissées germer 2 jours. Dans ce cas, il faut les égoutter puis les rincer 2 fois par jour (je les laisse dans la passoire à maille fine au-dessus d'un bol).
Après, il suffit de mettre de l'eau (environ 1 petit cm au-dessus des lentilles) et je laisse cuire à feu doux une vingtaine de minutes (on peut aussi les cuire à la vapeur).
Pendant ce temps-là, j'ai pressé le jus d'un citron, haché finement 3/4 de citron confit et une bonne poignée de feuilles de basilic puis j'ai râpé environ 6 carottes (bio). J'ai mélangé les carottes et le jus de citron, puis j'ajoute les autres ingrédients, y compris les lentilles. Je mélange bien. Si ce n'est pas assez salé, j'ajoute un peu du jus de macération des citrons confits.
Voilà un pic-nic sain et nourrissant, plein de peps grâce au citron!

Biscuits pour les intestins sensibles (avec l'alternative pour les autres)!

Comme je ne peux toujours pas manger de sucres (quelle qu'en soit la forme), j'ai adapter une recette de "biscuits" qui puisse me satisfaire et calmer ma faim! Cette recette est presque sans sucre (juste une pointe mais il est possible d'en ajouter plus pour ceux qui ne doivent pas s'abstenir) et elle est sans gluten!

Ce sont des biscuits sablés et voici la recette:

1/2 poignée de noisettes grossièrement concassées
1 poignée de noix coupées en 4
130g de poudre d'amandes
90g de mix sans gluten (farine de tapioca, farine de pois chiche, arrow root)
50g farine de sarrasin
1 càs de fleur de sel
1 càc de bicarbonate
1 càs de sirop d'érable (on peut aller jusqu'à 50-100g de sirop d'érable, d'agave ou de sucre muscovado si on veut/peut!)
1 gousse de vanille grattée (on ne garde que les grains)
1 oeuf
185g de beurre ramolli (de vache, cru ou de coco)

Je préchauffe le four à 150°C.
Je mélange tout.


J'étale le mélange sur un papier sulfurisé ou une feuille de silicone et j'enfourne environ 15-20 minutes.
Je casse le biscuit en morceaux ou je le découpe avec un emporte-pièce.
Et je déguste!

La touche de vanille donne une impression de sucré et compense donc l'absence du vrai sucre. Plus il y a de noix et noisettes mieux c'est au goût (mais bon il faut quand même que tout tienne ensemble!).
Quand on est désintoxiqué du sucre, ces biscuits sont vraiment agréables à manger et je suis contente de les avoir sous la main quand j'ai envie de grignoter!

2.9.10

Comment savourer un bon bolo quand on ne peut pas manger de pâtes!

Il y a une dizaine de jours j'ai appris qu'il fallait que je suive un régime drastique si je voulais retrouver la santé... Je ne peux donc plus manger de sucre sous quelque forme que ce soit (y compris les sucres lents comme le riz ou les pâtes...). Moi qui adore le riz et les pâtes je dois redoubler d'imagination afin de ne pas être affamée tout le temps!
Mon homme est ravi car je prépare de super bons picnics à emporter... et j'ai perdu du poids, ce qui n'est jamais malvenu
!-)

Mais bon, là, j'avais très envie d'un bon bolo... alors voici comment j'ai détourné l'interdiction:

J'ai remplacer les spaghettis de blé par des spaghettis de courgettes bien fermes... J'avais un doute sur le résultat mais finalement j'étais ravie et mes papilles aussi!

Pour la sauce;
J'ai fait revenir une boîte d'anchois à l'huile avec une gousse d'ail finement hachée. Comme j'ai un hachoir à viande, j'ai fait mon haché moi-même (carbonnade de porc, carbonnade de boeuf et une tranche de lard fumé sans la couenne). Lorsque les anchois ont fondu et que l'ail a légèrement coloré, j'ai ajouté la viande et l'ai fait dorer quelques minutes. J'ai ajouté une petite boîte de tomates pelées et 5 tomates fraîches épépinées coupées en morceaux. J'ai assaisonné (fleur de sel, piment d'espelette, serpolet, romarin). La sauce a d'abord cuit une bonne heure, puis elle a reposé dans sa cocotte en fonte jusqu'au moment du souper ou j'ai rallumé le feu!

Pour mon homme, j'ai cuit des spaghettis bio, mi-complets, al dente et pour moi... J'ai coupé 2 petites courgettes bien fermes en longues juliennes grâce à un juliéneur (genre d'économe avec des dents; il fait tout le travail!). Comme il restait des chutes, je les ai mises dans la soupe!


Le juliéneur je l'ai trouvé sur www.lepiano.be mais il existe aussi des spiraliseurs qui prennent beaucoup plus de place mais permettent moins de chutes et font de longues spirales plus ou moins épaisses de n'importe quel légume ou presque (Le Piano en vend aussi dans son magasin).

J'ai mis ces "spaghettis" dans un bol en inox, j'ai fait bouillir de l'eau que j'ai versée sur les courgettes, j'ai attendu une ou deux minutes pour décrudir les courgettes et pour qu'elles soient chaudes. Elles étaient al dente comme il fallait et je me suis régalée!